Szanowny Doktorze Vinny,
Co to jest dobre białe wino do steku?
rodzaje wytrawnych win czerwonych
- Sharon, Milwaukee, Wisc.
Droga Sharon,
Najpierw pozwólcie mi odciąć się od moich przemyśleń na temat łączenia jedzenia i wina. Stare powiedzenie „czerwone wino z mięsem, białe wino z rybą” było przydatne, ponieważ było łatwe do zapamiętania i wymyślone w czasach, gdy świat wina był dużo mniejszy i nie było tak wielu wpływów w naszej kuchni, jak tam. są teraz. Nowa ewangelia to „pij, co chcesz i jedz, co chcesz”, a ja jestem prawdziwym wierzącym. Pójdę o krok dalej i powiem, że najważniejszą rzeczą, którą łączysz, jest to, z kim chcesz dzielić posiłek.
Myślę o parowaniu jedzenia i wina jako istniejącym w spektrum. Z jednej strony są naprawdę magiczne połączenia - szampan i kawior Barolo i białe trufle foie gras i Sauternes. Te pary kończą się podniesieniem obu połówek równania i są naprawdę niezapomniane. Na drugim końcu spektrum są również zapadające w pamięć pary, ale w złym sensie. Nazywam je sokiem pomarańczowym i pastą do zębów z par, w których rzeczy po prostu zderzają się, jak tłuste ryby z czerwonymi winami i metalicznym posmakiem, który tworzy.
Dla większości z nas przez większość czasu, jeśli pijemy to, co kochamy i jemy to, co lubimy, nasze pary wypadną gdzieś pośrodku spektrum. Niektóre pary win mogą działać lepiej niż inne, zwłaszcza jeśli równoważą intensywność i pasują do smaków potraw lub je kontrastują.
Obfite czerwone wino ze stekiem może być całkiem magiczne. Taniny czerwonego wina mogą wydawać się same wysychające, ale w połączeniu z bogatym stekiem nagle tłuszcz w mięsie wygładza wszystko. Ponadto zarówno stek, jak i odważne czerwone wino mogą być intensywne w smaku i wzajemnie się wyróżniać.
To trudniejsze zamówienie do wypełnienia białego wina, ale zanim wybierzesz wino, pamiętaj, jak przygotowuje się stek i czy będzie na nim sos. Stek można gotować na otwartym ogniu lub podsmażać na maśle, podawać po toskańsku z rozmarynem i odrobiną cytryny lub podawać z dodatkiem sosu béarnaise. Mogę wybrać inne wino do każdego z tych scenariuszy.
Więc jakie białe wina mogą się sprawdzić? Proponuję pełne (i dębowe) Chardonnay, Viognier lub Marsanne. Dojrzała biała Rioja, a nawet starszy Riesling może zadziałać. A ja uwielbiam szampana lub wina musujące ze stekami (a szczególnie tatarem).
-Dr. Vinny