Szanowny Doktorze Vinny,
jakie dobre półsłodkie czerwone wino
Czy można usunąć alkohol z wina za pomocą dehydrogenazy alkoholowej?
- Elahee, Mauritius
Droga Elahee,
Dehydrogenazy alkoholowe (ADH) to grupa enzymów, które rozkładają alkohol na inne związki, które można usunąć z organizmu człowieka. Nasze ciała wytwarzają kilka rodzajów tego enzymu w żołądku i wątrobie, a kiedy pijemy i etanol dostaje się do naszego organizmu, napotyka on ADH, który przekształca toksyczny etanol w aldehyd octowy. Zła wiadomość jest taka, że aldehyd octowy jest również toksyczny, ale dobrą wiadomością jest to, że szybko przekształca się w octan i inne cząsteczki, które mogą być raczej nieszkodliwie absorbowane przez dehydrogenazę aldehydową-2 (ALDH2). Nawet lepiej, ALDH2 może wiązać się z niektórymi korzyściami sercowo-naczyniowymi wina .
A propos, jeśli przeczytasz o ALDH2 (i naprawdę, kto by tego nie zrobił?), Możesz zauważyć, że jego obecność może się różnić. Niektórzy ludzie mają genetyczny niedobór enzymu, co oznacza, że gromadzą aldehyd octowy, który może wywołać czerwony rumieniec na twarzy (czasami określane jako „Asian flush” lub „glow”). Kobiety mają również zwykle mniej tego enzymu na jednostkę masy ciała, co jest jednym z powodów zalecane spożycie alkoholu różni się w zależności od płci .
wino zamarza w jakiej temperaturze
Wygląda na to, że pytasz, czy możesz użyć ADH poza naszymi ciałami, aby usunąć etanol z wina. Jeśli interesujesz się chemią teoretyczną, to… w pewnym sensie? Mój przyjaciel, profesor chemii, powiedział mi, że istnieją pewne eksperymentalne badania, które traktują ten proces jako narzędzie w przyszłości. Ale na razie jest kilka problemów, zaczynając od tego, że nie możesz dokładnie wyjść i kupić enzymu. Nawet gdybyś mógł, enzym działa na poziomie komórkowym, w mitochondriach naszego organizmu, a nie tak dobrze w kieliszku do wina. Wreszcie, w równaniu jest inna cząsteczka, koenzym występujący w żywych komórkach o całkowicie wymyślonej nazwie dinukleotydu nikotynamidoadeninowego, który pomaga całkowicie rozłożyć etanol. Musiałbyś to również dodać do miksu, a moje badania wskazują, że te rzeczy są naprawdę gorzkie.
Z przykrością stwierdzam, że nauki jeszcze nie ma.
-Dr. Vinny
9 alkoholu objętościowo wina