Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół. Taka jest filozofia naszej funkcji „8 i 20 USD”. Mamy nadzieję, że sprawi to przyjemność przy Twoim stole.
Trudno pobić satysfakcję płynącą z opanowania nowej receptury. Każdego tygodnia spędzam wiele godzin przeszukując strony internetowe i blogi poświęcone gotowaniu, szukając inspiracji, próbując znaleźć wyjątkowe danie lub sposób na wykorzystanie modnego składnika chwili. Kupowanie nieznanych produktów i próbowanie nowych technik gotowania zawsze wiąże się z ryzykiem, ale korzyści z udanej kreacji podsycają moje pragnienie wprowadzania innowacji w kuchni.
To powiedziawszy, ponieważ cały czas spędzam na poszukiwaniu przepisów, które są gorące, nowe i ekscytujące, czasami zapominam, jak satysfakcjonujący jest powrót do klasyki.
Podczas niedawnej wizyty u rodziców mama zapytała, co chciałbym zjeść na obiad. Czy chciałem wypróbować ten wspaniały nowy przepis na spaghetti z dynią, który znalazła w Internecie? Albo moglibyśmy improwizować z modnym w tym sezonie ziarnem superfood - zasugerowała. Ale jako młody dorosły, wracający do domu, chciałem czegoś, co smakowało jak dzieciństwo. Zdecydowaliśmy się więc na danie, które jadłem setki razy, gdy dorastałem: piccata z kurczaka.
Piccata nie jest w żaden sposób świeża ani współczesna, ale jest wszechstronna i można ją przygotować z kurczakiem, cielęciną lub dowolnym cienkim kawałkiem mięsa lub ryby. Danie jest eleganckie w swojej prostocie i równie odpowiednie na ostatni wieczorny posiłek dla rodziny lub jako centralny element długo planowanej kolacji.
Aby zapewnić szybkie i równomierne gotowanie, kup kotlety lub cieniutkie, podzielone na pół piersi z kurczaka. Upewnij się, że patelnia lub patelnia są gorące i nie marnuj masła i oliwy z oliwek podczas smażenia kurczaka.
Smażony czosnek i szalotka pogłębiają smak maślanego sosu, a świeżo wyciskany sok z cytryny łagodzi jego bogactwo. Całości dodają posiekana włoska pietruszka i wytrawne białe wino. Marynowane kapary dodają popu solankowego smaku i chrupkiej konsystencji. Jako dodatkowy bonus, komponenty te nadają się do szerokiej gamy par win.
Chociaż każdy element potrawy kusił bielą - kwaśną cytrynę, ziołową pietruszkę i słone kapary - chciałem zobaczyć, jak wypadnie z czerwienią. Wybrałem lżejsze wino, Dolcetto d'Alba, które nie widziało odrobiny dębu i pochodzi z chłodniejszego rocznika, dzięki czemu jest smukłe i soczyste. Jednak to nie był dobry mecz. Ale hej, nigdy się nie dowiesz, jeśli nie spróbujesz!
Następnie przeniosłem się na bardziej oczekiwane terytorium z dwoma białymi odmianami, pierwszym z francuskiego regionu Sabaudii i wykonanym z miejscowego szczepu Jacquère. W kieliszku przeplatają się nuty owoców mineralnych i pestkowych oraz warstwa solonego masła. To więcej niż wystarczające jako uzupełnienie piccata, ale chciałem trochę więcej zamka, aby pasował do pikantnego czosnku i pietruszki.
Tę kwasowość i przyprawę znalazłem w owocowym Grüner Veltliner z Austrii. Jasne, cytrynowe nuty cytrusowe wzmocniły świeży smak sosu, jednocześnie zmniejszając bogactwo gotowanego na maśle kurczaka.
kurczak piccata
Połącz z rześkim białym winem, takim jak Domena Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 punktów, 16 USD).
Czas całkowity: 30 minut
Czas przygotowania: 15 minut
Całkowity czas gotowania: 15 minut
Przybliżony koszt żywności: 11 USD
- 2 piersi z kurczaka bez skóry i kości
- 1 szalotka, drobno posiekana
- 4 ząbki czosnku, pokrojone w kostkę
- 2 łyżki posiekanej płaskiej natki pietruszki
- 1/4 szklanki kaparów, dobrze odsączone i wypłukane
- 3 łyżki białego wytrawnego wina
- 3 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Pieprz
- Sól
- Mąka do pogłębiania
1. Ostrożnie pokrój piersi z kurczaka poziomo i zawiń w folię. Młotkiem lub tylną częścią małej patelni ubij wszystkie 4 kawałki na cienką, jednolitą grubość. Obficie doprawić kotlety solą i pieprzem i obtoczyć w mące. Strząśnij nadmiar mąki i odstaw na bok.
uncje wina w butelce
2. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i 2 łyżki masła na średnim ogniu. Gdy są gorące, ostrożnie umieść 2 kotlety na patelni. Gotuj 2-3 minuty z każdej strony lub do złotego koloru. Powtórz czynność z 2 pozostałymi kotletami, w razie potrzeby dodając więcej oleju i masła.
3. Po wyjęciu kurczaka z patelni zmniejsz ogień do średniego i ugotuj szalotkę na pozostałym oleju i maśle. Po 3 minutach dodaj czosnek i 3 łyżki białego wina. Użyj drewnianej łyżki, aby zeskrobać wszelkie brązowe kawałki z patelni, podczas gdy wino się zmniejsza. Po 2-3 minutach dodaj sok z cytryny, kapary, natkę pietruszki i 1 łyżkę masła. Zdjąć z ognia i dalej mieszać, aż masło się rozpuści. Polej sosem kurczaka i udekoruj cienko pokrojoną cytryną i świeżą natką pietruszki. Porcja dla 4 osób.