Wina zrujnuje twoją noc.
7 głównych błędów wina
Jako pijący wino spożywamy dużo wadliwego wina, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Nie ma się czego wstydzić, ponieważ większość z nas po prostu nie wie, jakie są wady wina.
Dobra wiadomość jest taka, że większość wad wina nie jest dla nas zła. Oni tylko smak zły. Oto krótkie wprowadzenie na temat najczęstszych wad wina i sposobów ich wykrywania.
odmianą winogron najczęściej używaną do produkcji dobrego wina na świecie jest
(Dla maniaków wina, zapoznaj się z rekomendacją książki na dole, aby uzyskać więcej!)
Wino utlenione…
- Co to jest: Zanieczyszczenie spowodowane zbyt dużą ekspozycją na tlen. Wiesz, kiedy zostawiasz pokrojone jabłko na blacie i robi się brązowe? To ten sam proces, ale w twoim winie. Utlenianie jest najczęstszą wadą wina w starszych winach i można ją łatwo powtórzyć w domu z każdą butelką wina.
- Jak możesz powiedzieć: Wina utlenione tracą swoją jasność, zarówno pod względem koloru, jak i smaku. Głębokie czerwienie stają się brązowawo-pomarańczowe i mają dziwną charakterystykę octu i karmelizowanego jabłka.
Nawiasem mówiąc, białe wina są znacznie bardziej podatne na utlenianie niż czerwone, ponieważ czerwone ” wyższy poziom garbników działają jako bufor. Jeśli naprawdę chcesz zobaczyć, jak to wygląda: otwórz nową butelkę, nalej szklankę i przechowuj tę butelkę na około tydzień. Gratulacje, właśnie zrujnowałeś swoje wino. Wypij trochę i porównaj to z tą pierwszą szklanką, którą wypiłeś.
- Czy mogę to naprawić? Nie, ale możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia otwartego wina, używając narzędzie do konserwacji wina. Jeśli butelka jest utleniona bezpośrednio z półki, albo miała wadliwe zamknięcie, albo była niewłaściwie obsługiwana podczas transportu. Zabierz to z powrotem!
Brązowienie tych win sugeruje, że mają one poważne problemy z utlenianiem. To jest zdjęcie butelek zabranych fałszerzowi wina Rudiemu Kurniawanowi.
2,4,6-Trichloroanisole (TCA)… alias plama z korka
- Co to jest: Zanieczyszczenie chemiczne, które przedostało się do Twojej butelki gdzieś podczas produkcji, zwykle przez korek. TCA może znajdować się w dębowych beczkach lub na liniach produkcyjnych w winnicy, co prowadzi do zniszczenia całych partii, a nie pojedynczych butelek.
- Jak możesz powiedzieć: Wina skażone korkiem mają wilgotny zapach, który pachnie prawie dokładnie tak samo mokra gazeta, spleśniały karton lub mokry pies. Te nieprzyjemne smaki dominują w winie korkowanym, a smak owocowy jest minimalny.
Według niektórych szacunków wina dotknięte TCA sięgają nawet 2% wszystkich win butelkowanych pod prawdziwym korkiem, co czyni je drugą najbardziej powszechną winą.
- Czy mogę to naprawić? Stara formuła Saran Wrap, polichlorek winylidenu (PVDC), stworzony w 1933 roku przez Dow Chemical wiąże się chemicznie z barwnikiem TCA i usuwa go z wina. To powiedziawszy, nie produkują już Saran z polietylenem, co traci efekt! Jedyną opcją jest zwrot butelki.
Dowiedz się więcej o związki aromatyczne w winie.
Związki siarki
- Co to jest: Siarka to skomplikowany problem w winie. Siarka jest dodawana w niewielkich ilościach do prawie każdego wina aby to ustabilizować. Inny związek siarki występujący w winie zwany siarkowodorem (H2S) jest naturalnie występującym produktem ubocznym, gdy fermentacja jest obciążona.
Związki siarki pachną jak zapałka lub gotowana kapusta. Większość z tych zapachów wypala się po około 15–20 minutach po otwarciu butelki. (Dlatego przelewanie wina jest poręczny!)
- Jak możesz powiedzieć: Nazywa się najczęstszą manifestacją wady związanej z siarką merkaptan (jest to związane z siarkowodorem). Jeśli zauważysz zapach zgniłego jajka, bąka, spalonej gumy, gotowanego czosnku lub skunksa w swoim winie po pewnym czasie dekantacji, prawdopodobnie masz problem z merkaptanem.
- Czy mogę to naprawić? Dekantacja zmniejsza obraźliwy smak ( zobacz, jak to zrobić tutaj ). Ponadto mieszanie wina ze srebrem powoduje zmniejszenie rozmiaru tych dużych związków siarki (czyniąc je mniej wykrywalnymi). Chociaż, jeśli jest bardzo agresywny, powinieneś rozważyć zwrot butelki.
Fermentacja wtórna… Bąbelki w winie niemusującym!
- Co to jest: Małe bąbelki w twoim winie tam, gdzie ich nie powinno być, zwłaszcza w młodej butelce netto wino. Bąbelki pojawiają się zwykle przez przypadek, gdy pozostały cukier jest butelkowany z winem, co powoduje ponowną fermentację. Dzieje się tak najczęściej w winiarstwie wymagającym niewielkiej interwencji gdy nie dodano siarczynów.
- Jak możesz powiedzieć: Poszukaj bąbelków lub posłuchaj psssst . Wina zwykle pachną drożdżami. Smakują błyskawicznie.
Nie wszystko wtórna fermentacja jest jednak przypadkowa. Niektórzy winiarze przyjmują to, aby dodać odrobinę kopa swoim winom, a niektóre tradycyjne style wina są naturalne gazowana , takie jak Vinho Verde, włoska Bonarda (czerwona) i niektóre Zielona Valtellina.
- Czy mogę to naprawić? Nie, ale zbadaj styl, aby upewnić się, że nie powinien tam być. Wrzuć wino do naczynia typu karafki i wytrząśnij z niego piekło, aby również pozbyć się bąbelków.
Obrażenia od ciepła… aka wino gotowane (wino „wyprodukowane”)
- Co to jest: Wino zniszczone przez zbyt wysoką temperaturę. Wyobraź sobie paletę skrzynek na wino gotujących się w słońcu na parkingu za sklepem z winami w Phoenix, AZ. Tak, zdarza się to częściej niż myślisz!
- Jak możesz powiedzieć: Wino pachnie dżemem: trochę słodkie, ale przetworzone. Zapach przypomina nieco sos do redukcji wina, zmieszany z orzechowym, brązowym aromatem palonego cukru. Uszkodzenie termiczne często pogarsza uszczelnienie butelki (rozszerzanie się od podgrzanego powietrza wypycha korek), często występuje również utlenianie.
- Czy mogę to naprawić? Nie, ale możesz przechowywać wino w odpowiedniej temperaturze i upewnić się, że nie stanowi to problemu. Większość ludzi akceptuje 55 stopni jako najlepszą temperaturę w piwnicy. Najważniejszą częścią przechowywania jest stała temperatura. Pamiętaj, jak gorąco robi się latem w garażu, jeśli tam przechowujesz wino. Nie przechowuj wina na strychu.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
mapa powiatów sonoma i napaKupuj teraz
Uszkodzenie światła UV… aka lightstrike
- Co to jest: Uszkodzenia spowodowane narażeniem na nadmierne promieniowanie, zwykle UV. Najczęściej od przechowywania wina na słońcu lub w pobliżu okna.
- Jak możesz powiedzieć: Lightstrike występuje częściej w delikatnych białych winach, takich jak Szampan, Pinot Grigio i Sauvignon Blanc. Sprawia, że wino pachnie jak mokry wełniany sweter!
- Czy mogę to naprawić? Nie, ale możesz być sprytny, jeśli chodzi o przechowywanie wina z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Kolorowy kieliszek z butelką wina ma łagodzić uderzenie światła, więc jeśli kupisz domowe białe wino w słoiku, umieść je w najciemniejszym kącie swojej piwnicy.
Skażenie bakteryjne i bakteryjne… aka Myślę, że coś tam rośnie
- Co to jest: Oprócz drożdży podczas fermentacji wina żyje wiele drobnoustrojów. Jeśli jedna z tych kolonii stanie się zbyt agresywna przed lub po fermentacji alkoholowej, możesz zacząć wydzielać różne aromaty. W niewielkich ilościach dodają atrakcyjnej złożoności, ale jeśli kolonia stanie się zbyt energiczna, te smaki są uważane za wady, jak za dużo soli w naczyniu.
- Jak możesz powiedzieć: Znowu istnieje wiele innych bakterii zaangażowanych w produkcję wina. Nadają pewne pozytywne aromaty, ale także powodują charakterystyczne wady wina. Na przykład, jeśli twoje wino pachnie jak klatka dla myszoskoczków, sommelierzy nazywają to „mysią”, często spotykaną w winach naturalnych. Kiedy spróbujesz wina, wydychasz powietrze i poczujesz powiew siana, nazywa się to „zawinięciem” i sugeruje kolejny nadprodukcyjny dziki mikrob.
Pomyśl o drobnoustrojach, takich jak przyprawy. W odpowiednich ilościach dodają atrakcyjnej złożoności, ale zbyt mocno przytłaczają wino.
- Czy mogę to naprawić? Niestety nie. Gdy już się tam znajdzie, to masz! Chwyć mikroskop i ruszaj na odkrywanie!
Nie wszystko Wady wina W rzeczywistości są to wady wina
Kwasowość lotna… aka Kwas octowy
Co to jest: To mogą być jedną z najczęstszych wad wina, znaną jako zapach octu, ale jest również narzędziem używanym przez niektórych wysokiej jakości winiarzy do rozwijania złożoności ich profili smakowych.
Bardzo wysoki poziom kwasu octowego może pachnieć jak winegret balsamiczny. Innymi słowy, trochę octu jest celowe, a ten styl po prostu nie jest dla ciebie. Pewna ilość kwasu octowego to błąd w produkcji wina, przypadkowy proces spowodowany fermentacją bardzo słodkich winogron.
Kryształy winianu… ” szklane ”odłamki
Co to jest: Są to osady mineralne, które powstają z niefiltrowanych, wysokozmineralnych win. To małe kryształki leżące na dnie starszych butelek. Nie wyrządzą ci krzywdy, o ile się nimi nie skaleczysz (tylko żartujesz!). Wszystko, co musisz zrobić, to zlać wino filtrem i pozostaw osad w butelce.
Aromaty ziołowe… pachnie „zielono”
Co to jest: Aromaty ziołowe są typowymi elementami określonych profili smakowych charakterystycznych dla danej odmiany, które mogą pachnieć trawą, eukaliptusem lub szparagami. Najczęstszą z tych chemikaliów jest metoksypirazyna lub w skrócie „pirazyny”, powszechnie spotykane w winogronach z rodziny Bordeaux. Dla nowych lub nieznanych miłośników wina te aromaty mogą wydawać się podobne do siarki lub mikrobiologicznych wad wina, ale tak nie jest!
Zalecamy wypróbowanie wielu win, aby poznać różnicę! Podbródek!
jak długo trwa otwarte białe wino
Brett… pachnie „jak farma”
Co to jest: Brett to skrót od Brettanomyces, który jest rodzajem dzikich drożdży, które są bardzo pachnące! Wina Bretty pachną zagrodą, pęczkami siana, spoconym siodłem, plastrem lub „koniem”. Nawet w bardzo małych ilościach Brett często nadaje winu metaliczny posmak na finiszu.
Pomimo tego, jak okropnie może to brzmieć dla ciebie, Brett jest dziką istotą, którą kocha się za tworzenie złożoności. Z pewnością nie jest w porządku w przypadku niektórych win (takich jak białe wina lub Pinot Noir), ale w Cabernet Sauvignon, Syrah lub Carignan dodaje zainteresowania. Niektórzy z was to kochają, inni nienawidzą. Ale nie można zaprzeczyć, że Brett będzie w winie przez wiele lat.