Niezależnie od tego, czy w tym roku trzymasz się blisko domu, czy po raz pierwszy zasmakujesz letniej wolności w niedawno ponownie otwartym parku lub na plaży, samo dotarcie do Memorial Day 2020 wymaga uroczystego posiłku i dobrej butelki wina. Wyjmij stek, który chowałeś w zamrażarce na specjalną okazję i spróbuj czegoś nowego, ale nieskomplikowanego.
Zebraliśmy pięć ulubionych propozycji czytelników, obejmujących pięć różnych kawałków mięsa, autorstwa znanego południowego szefa kuchni Hugh Achesona, Najlepszy szef kuchni finalista Eric Adjepong, szef kuchni Guard & Grace Troy Guard, szefowie kuchni Charcoal Venice Josiah Citrin i Joseph Johnson oraz nasza własna kolumna o łatwych posiłkach w tygodniu za 8 i 20 $. Dają ci przydatne wskazówki, jak skutecznie grillować - nie przegap opisu Adjepong, jak sprawdzić stopień wysmażenia steku bez użycia termometru - oraz nowe pomysły na przetarcia i sosy, od chimichurri i chermouli po pikantne maître d'hotel masło i jogurt- tahini. Do tego niektórzy dodali przepisy na dodatki: chrupiącą sałatkę, grillowane warzywa i pieczone na węglu ziemniaki z serem. Oczywiście nie jest to święto bez wina, a ich dyrektorzy ds. Wina dzielili się kilkoma ulubionymi zestawieniami, klasycznymi i niecodziennymi, przy każdym posiłku.
Rozpal grill (lub płytę kuchenną) i zacznij się relaksować!
czy cabernet to wytrawne wino
8 & 20 $: stek z patelni z sosem Chimichurri
Zwykle myślimy o sosach jako o dodatkach, ale często sos jest tym, co przekształca prosty stek w naprawdę satysfakcjonujące danie. Chimichurri - mieszanka pietruszki, oregano, czosnku i octu z czerwonego wina - to idealny wybór na lato: jest ziołowy, pysznie jasny i surowy, więc nie ma potrzeby włączania piekarnika. Stek ze spódnicy - cienki, chudy kawałek - pozwala szybko przygotować ten przepis i stanowi dobrą folię do sosu na bazie oleju. Łatwo jest stwierdzić, kiedy jest gotowe (gdy na zewnątrz pojawi się zarumieniona skórka, wnętrze jest ugotowane do średnio wysmażonego), co zajmuje tylko kilka minut. Doprawienie tylko solą i pieprzem pozwala chimichurri lśnić. Chociaż można to oczywiście zrobić na grillu gazowym lub węglowym, udostępniliśmy instrukcje dotyczące gotowania w domu na patelni, dla tych, którzy utknęli w domu z powodu deszczowej pogody, świętują wakacje w środowisku miejskim lub po prostu nie mają grill.
Jeśli chodzi o połączenie win, Cabernet Sauvignon i Syrah to naturalny wybór ze względu na bogactwo steków. Mieszanka Syrah, Cabernet Sauvignon i Merlot z Południowego Rodanu dobrze tu pasuje: przyjemne połączenie pikantnych i owocowych smaków wina dobrze komponowało się ze zwęglonymi, dymnymi nutami wołowiny, nadając temu już letniemu klimatowi grilla na podwórku. danie, bez względu na to, gdzie i kiedy to zrobisz .
Grillowany Tri-Tip szefa kuchni Hugh Achesona z sosem jogurtowo-tahiniowym
Szef kuchni z Georgii Hugh Acheson - który prowadzi Five & Ten w Atenach i Empire State South oraz By George w Atlancie i jest autorem pięciu książek kucharskich - od prawie dwudziestu lat przesuwa granice „kuchni południowej”, wykorzystując francuskie techniki i wpływy międzynarodowe . Przywiązuje taką samą wagę do szczegółów i globalnego spojrzenia na swoje świeże spojrzenie na tradycyjną letnią kuchnię.
Sam przepis jest prosty: Acheson twierdzi, że jego sukces zaczyna się od wyboru dobrego kawałka mięsa. „Tri-tip to część dolnej polędwicy krowy i piękny kawałek steku, który nigdy nie przyciąga uwagi, na jaką zasługuje” - mówi. „Za rozsądną cenę można dostać naprawdę wysokiej jakości tri-tip”. Inspirując się kuchnią lewantyńską, stek jest następnie doprawiany kremowym, chłodzącym sosem jogurtowo-tahini i podawany z jasną sałatką z tłuszczu, stanowiący kontrapunkt z chrupiącymi, chrupiącymi warzywami i sezonowanymi chipsami pita.
jaki rodzaj sera pasuje do czerwonego wina
Dyrektor ds. Wina Steve Grubbs poleca wino czerwone z miękkimi taninami, coś z „swobodną pijalnością, która pasuje do łatwego, podwórkowego charakteru dania”. Jeśli szukasz czegoś na uboczu, sugeruje udanie się na Sardynię, gdzie winnica Argiolas produkuje wytrawną, wypełnioną czerwonymi owocami butelkę o nazwie Perdera z lokalnego szczepu Monica, lub do libańskiej doliny Bekaa, aby znaleźć mieszankę Cabernet Sauvignon, Cinsault i Carignan w Château Musar. Przerwij to!
Wolno Grillowany Stek Porterhouse z Ziemniakami Pieczonymi Węglem
Charcoal Venice, restauracja Josiaha Citrina z grillem na południowym krańcu jego rodzinnego miasta w Kalifornii, została zainspirowana rozrywką w domu. „Dostałem Green Egg na Dzień Ojca lata temu. Zawsze organizowaliśmy kuchnie i imprezy. Masz wielu przyjaciół, kiedy zostajesz tam, gdzie dorastałeś ”- mówi. „Wychowywanie dzieci z przyjaciółmi to klimat. Bawią się, gotujemy, pijemy wino. Teraz są starsi i tęsknię za tym ”. Chciał wprowadzić to uczucie do restauracji, czego nie mógł zrobić w swoim spokojnym lokalu Mélisse: „Tak narodził się Charcoal. Żywy ogień to popołudnie spędzone w czyimś domu przy dobrej zabawie ”.
Pod kierownictwem Josepha Johnsona, szefa kuchni Charcoal, wiele potraw ma korzenie w prostocie, ale prezentuje wyrafinowane smaki, takie jak sel gris i jawajski pieprz w steku. Technika dla porterhouse narodziła się z praktycznego wyzwania, jakim było prawidłowe gotowanie obu mięśni w kawałku - filet z polędwicy i stek ze striptizu - prawidłowo. „Sous vide, wyniki są dobre, ale to nie jest gotowanie. Chciałem tego rezultatu, ale z ogniem ”- mówi Citrin. „Dlatego obracam go co 30 sekund przez pięć minut, potem odpoczywam przez pięć, a potem ponownie grilluję trzy razy. Na grillu jest cicho i wolno ”.
Matthew Luczy, dyrektor ds. Wina na węgiel drzewny, łączy go z mięsistym, dymnym, pieprznym Rhône Syrah, nazywając Alain Graillot Crozes-Hermitage „emblematycznym” i „totalną okazją”. Towarzyszące ziemniaki zakopuje się w rozżarzonych węglach do ugotowania, a następnie posypuje crème fraiche i dojrzewającą Goudą. „To dekadenckie: to w zasadzie zapiekanka ze śmietaną i serem” - mówi Citrin. „Wieku Gouda podnosi poziom ”.
jakie wino ma najwięcej alkoholu
Grillowane żeberka z kością z grillowaną marchewką i masłem Maître d’Hôtel
Szef kuchni z Denver, Troy Guard, nauczył się gotowania z ogniem z różnych kultur na całym świecie, pracując na całym świecie, od Hawajów po Hongkong, Singapur i Japonię. Odkrywa, że kultura grillowania na całym świecie łączy tę „społeczną, rozmowną atmosferę, w której można zobaczyć i wąchać i słyszeć gotującą się żywność ”. Wiele lokali gastronomicznych w jego Grupie Restauracji TAG - obejmuje koncepcje od barów śniadaniowych po szybkie i swobodne lokale nowoczesny steakhouse Guard and Grace , który zawiera Wine Spectator Best of Award of Excellence - specjalizuje się w kuchni opalanej drewnem i z grilla.
Strzeż stawkę podczas świątecznych potraw z grillowanymi żebrowymi oczkami, przygotowanymi z domowym przetarciem na sucho i polane masłem maître d'hôtel, klasycznym masłem złożonym z sokiem z cytryny i pietruszką, które uderza odrobiną cayenne i Pokruszony czerwony pieprz. Aby potęga wołowiny była bardziej przyjazna dla pikników, kroi ją „tak, aby każdy mógł wybrać jej pupu - lub hawajski - styl”. Szef kuchni podaje ten preparat z grillowaną młodą marchewką, ale mówi, że dowolne warzywa, które wybierzesz, można również przyprawić pastą ze steków i masłem maitre d’hôtel. Aby pić obok, dyrektor winiarski Todd Rocchio poleca super toskańskie wino Cabernet lub napa Cabernet Sauvignon z gór, ponieważ mają one dużo „tanin i kwasowości, aby przebić się przez bogaty marmurkowy marmur”. żebro przynosi do stołu ”.
Uczta: New York Strip Steak with Chermoula
Eric Adjepong może być najbardziej znany z Najlepszy szef kuchni , gdzie jego precyzyjne, sugestywne i odważnie przyprawione dania prezentujące zasięg transatlantyckiego handlu niewolnikami zapewniły mu miejsce wśród trzech ostatnich zawodników sezonu 16 i powrót do edycji All-Stars tej wiosny. Ale z dala od kamer niszą Adjeponga jest sztuka domowego przyjęcia obiadowego: jest on współwłaścicielem Pinch & Plate, szytej na miarę usługi cateringowej z siedzibą w Waszyngtonie, wraz z żoną Janell.
Na sezon grillowania Eric przygotował przepis, który gotuje w domu: stek ze striptizu z chermoula, jasny, ostry i pikantny północnoafrykański sos ziołowy. Zakotwiczona w połączeniu kolendry i pietruszki zmieszanej z oliwą z oliwek, chermoula jest bardzo podobna do chimichurri, a jej najbardziej charakterystyczną cechą wyróżniającą jest dodatek papryki, cayenne i kminku. Sok z cytryny i pomarańczy podkręca jasność. Sos można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce.
To połączenie win zostało stworzone dzięki uprzejmości Diane Gross, właścicielki Cork Wine Bar & Market w Waszyngtonie, DC, restauracji, winiarni i sklepu z winami, który oferuje starannie dobrane wina na imprezy Adjepongów. Sugeruje tradycyjną Rioję - jeśli to możliwe, taką z niewielkim dojrzewaniem butelkowym, która zmiękcza taniny wina i podkreśla pikantne elementy - z wystarczającą ilością owoców, nut ziołowych i kwasowości, aby dopasować się do wagi steku, ale nie deptać sosu , który „ma w sobie dużo lekkich nut. … Nie chcesz, żeby się zgubiły ”. Dowiedz się, jak dobrze to działa!