Szanowny Doktorze Vinny,
Jaka jest różnica między tostowaną beczką a zwęgloną beczką?
- Chris, Boston
co to jest maślane chardonnay
Drogi Chrisie,
jak daleko jest Sonoma od doliny Napa
Podczas produkcji beczek, wnętrza beczek są zazwyczaj opiekania - albo nad otwartym ogniem, albo w piecu. Opiekanie zarówno łagodzi taniny w drewnie, jak i zmienia smak, który beczka może nadać, z surowego drewna na bardziej pikantne, waniliowe nuty - opiekanie faktycznie pomaga uwolnić wanilinę z celulozy w drewnie. Istnieją różne stopnie opiekania - od lekkiego toastu do ciężkiego i, jak możesz sobie wyobrazić, zmienia to sposób, w jaki mogą wpływać na wino. Zasadniczo im cięższy tost, tym silniejszy smak beczki.
Słowo „zwęglony” oznacza, że coś przeszło przez toast i częściowo się przypaliło, i rzeczywiście zwęglone beczki wyglądają na czarne w środku - są zwęglone około jednej ósmej cala. Zwęglone beczki nie są tak naprawdę używane do wina, ale są częścią produkcji burbona. To zwęglone drewno staje się rodzajem filtra z węglem aktywnym, który może pomóc usunąć związki siarki z whisky i stworzyć płynniejszy napój. Zwęglone beczki nadają również ciemniejszy kolor, dymne nuty, karmel, miód i mnóstwo pikantnych akcentów.
-Dr. Vinny