Szanowny Doktorze Vinny,
Jaki jest trend leżakowania wina w zużytych beczkach po whisky? Czy to sztuczka?
- Stan, Flagstaff, Ariz.
Drogi Stanie,
Wymiana beczek stała się trendem wśród wielu rodzajów napojów. W ciągu ostatnich kilku lat próbowałem zarówno piw rzemieślniczych, jak i alkoholi wysokoprocentowych, takich jak gin i tequila, leżakowanych w beczkach po winie. I masz rację, niektórzy winiarze są wino leżakujące w zużytych beczkach po whisky . Może się to wydawać efektowne, ale większość mody często tak się czuje, gdy dopiero się zaczynają. Uwielbiam ducha eksperymentowania w świecie wina i uważam te wina za stylowe.
Rozmawiałem z Bobem Blue, winiarzem 1000 Stories, kalifornijskiej marki, która ma szybko rosnącą gamę win dojrzewających w beczkach. Bob zaczął eksperymentować z beczkami po Bourbonie w latach 80-tych, kiedy tradycyjne nowe dębowe beczki były poza jego budżetem, zakładając markę inspirowaną Bourbonem w 2014 roku.
„Byliśmy - i nadal jesteśmy - niezwykle świadomi tego, że wytwarzamy wina, które nie są sztuczką, zwłaszcza że ten sposób wytwarzania wina może być naprawdę postrzegany jako taki” - mówi. „Naszym priorytetem nr 1 jest zrobienie doskonałego wina. Wino musi być świetne, zanim w ogóle zobaczy beczkę Bourbon, a magia, która wydarzy się potem, powinna jeszcze bardziej wzmocnić wino ”.
Wina Bourbon dojrzewające w beczkach, które próbowałem, zdecydowanie wpisują się w stylistyczny trend. Mają tendencję do bycia odważnymi, dojrzałymi czerwieniami w środku, z nutami wanilii, czasem kandyzowanymi. Nuty tostów mogą być intensywne, kierując się w stronę nut zwęglonych lub ogniska.
-Dr. Vinny