Wino Dębowe
Prawda: dąb poprawia smak wina
Od złocistych Chardonnays z Montrachet do pierwszego wzrostu bordeaux najdroższe wina na świecie produkowane są w procesie leżakowania w dębie. To nie jest opinia, to prawda. Pięćdziesiąt najdroższych win na świecie w jakiś sposób dojrzewały w dębie. Dąb to kluczowy i często pomijany składnik w świecie dobrego wina. Wszystko, począwszy od rodzaju, wielkości, wieku, ziarnistości i obróbki dębowej beczki, ma duży wpływ na gotowe wino.
Przyjrzyjmy się bliżej trzem głównym rodzajom dębów używanych do dojrzewania dębu winnego, a także zabiegom, które dodają 'Nie wiem co' do gotowego wina.
„Opiekanie” dębowych beczek w celu karmelizacji cukrów drzewnych. Zdjęcie: Sophie and Max ( cognac-expert.com )
korbel brut vs extra dry
3 główne rodzaje dębu
Dąb Francuski
Lasy dębowe we Francji są źródłem kilku gatunków europejskich dębów, w tym dębu białego używanego do produkcji wina dębowego. Dąb Francuski (Quercus robur) jest powszechny w całej Europie i Dąb Bezszypułkowy (Quercus petraea) to gatunek o drobniejszym ziarnie, który jest rzadszy. Lasy używane do produkcji dębu beczkowego są wybierane ze względu na ich jednolite drewno drobnoziarniste. Przede wszystkim dobrze wykonane beczki z Alliers, Vosges i Tronçais osiągają najwyższe ceny (ponad 4000 USD za baryłkę). Dąb limousin jest bardziej luźny, dzięki czemu lepiej nadaje się do starzenia koniaku, armagnaku, sherry i whisky.
Francuski dąb jest popularnym wyborem dla wina dębowego
Dąb francuski jest bardzo popularny w przypadku win dębowych premium dojrzewających. Ma tendencję do dodawania związków smakowych(patrz poniżej)w bardziej subtelny sposób niż inne główne rodzaje dębu. Pinot Noir i Chardonnay idealnie pasują do francuskiego dębu, ponieważ łatwiej „wchłaniają” smak niż inne odmiany (takie jak Cabernet Sauvignon).
Różne ziarna francuskiego dębu. Stare drzewa mają najwęższe ziarna.
Dąb amerykański
W Ameryce występuje wiele rodzajów dębów, ale gatunkiem używanym do produkcji wina dębowego jest amerykański dąb biały (Quercus alba). Quercus alba rośnie we wschodnich Stanach Zjednoczonych i jest powszechnie spotykany w Missouri. Amerykańskie spółdzielnie produkują głównie beczki dla przemysłu burbonowego. Ze względu na popyt producenci whisky, tacy jak szkocki „The Macallan”, posiadają lasy w Stanach Zjednoczonych. Amerykański dąb ma zwykle mniejsze zapotrzebowanie na wino w beczkach.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazTam, gdzie lśni dąb amerykański
American Oak nadaje dużo smaku. Znawcy win często opisują smaki American Oak jako koperkowe, kokosowe i waniliowe. Jedno jest pewne, dodaje trwałości do czystego, owocowego postępu nowy Świat wina. Przykłady amerykańskich producentów wina, którzy opowiadali się za użyciem amerykańskiego dębu, obejmują Dąb Srebrny i 5 Star Cellars.
Ziarna amerykańskiego dębu białego mają zwykle luźniejsze ziarna niż zarówno dąb francuski, jak i dąb wschodnioeuropejski (Quercus robur).
jak odkręcić korek
Dąb węgierski / wschodnioeuropejski
Dąb węgierski i wschodnioeuropejski to ten sam rodzaj dębu, co dąb francuski (Quercus robur). Coraz więcej wschodnioeuropejskich beczek dębowych jest używanych w winnicach do produkcji wina dębowego. Popularnym wyborem dla dębu wschodnioeuropejskiego jest to, że jest niezwykle podobny do dębu francuskiego, ale kosztuje znacznie mniej.
Dlaczego węgierski? Gdzie jest używany
Po rozmowie z kilkoma winiarzami na temat używania węgierskiego i wschodnioeuropejskiego dębu, wielu lubi go używać odmiany o pełnej budowie, takie jak Malbec i Petite Verdot. Uważają, że wina są wystarczająco mocne, aby „wytrzymać” bogatsze, orzechowe smaki, które drewno nadaje gotowemu winie.
Dąb europejski jest powszechnie uważany za punkt środkowy między dębem amerykańskim i francuskim.
Co dodaje dąb?
Oprócz tego, że piwnica wygląda fajnie, dodaje dąb związki aromatyczne do wina. Zasadniczo dąb laktony mają aromaty kokosowe. Niektóre dęby są „prażone” przez spalanie w ogniu lub za pomocą promieniowania cieplnego w celu wzmocnienia różnych związków zapachowych.
- Waniliowy
- Aromat wanilii
- Eugenol i Isoeugenol
- Nuty przyprawowe i goździkowe
- Furfural i 5-Methylfurfural
- W aromacie karmelu i słodyczy
- Guaiacol i 4-Methulguaiacol
- Aromaty zwęglone i dymne
Œnostave obraz dostarczony przez Seguin Moreau Cooperage
Alternatywy z beczki dębowej
Bez względu na to, jak na to patrzysz, używanie nowych dębowych beczek do każdego rocznika jest marnotrawstwem. Jest też bardzo drogi. Dąb wystarczy na około 2 beczki, w których zmieści się tylko 50 skrzynek wina. Wraz ze wzrostem popytu na wino na całym świecie lasy dębowe zostaną nadwyrężone. Alternatywy dla beczek dębowych to dobry pomysł i oto dlaczego:
Alternatywy z beczki dębowej są bardziej wydajne
Wiele związków aromatycznych w nowych dębowych beczkach marnuje się na nieużywanych powierzchniach (tj. Na zewnątrz beczki). Klepki dębowe, chipsy dębowe i kostki dębowe są mniejsze i można je wykorzystać ze wszystkich stron, aby dodać aromaty do wina.
czy wino pomaga przy rozstroju żołądkaCzy wiedziałeś?
Zgodnie z prawem producenci burbonów muszą starzeć swoje whisky w nowym dębie przez co najmniej rok.
Beczki dębowe mogą być używane przez ponad 100 lat
Jest całkowicie w porządku, jeśli producent wina używa dębowych beczek, w końcu wystarczają one na 100 lat. Używanie dębowych beczek do przechowywania wina jest świetne, ponieważ lasy są zasobem odnawialnym. Po pierwszych 2-3 użyciach dębowa beczka przestaje aromatyzować wino i jest uważana za „neutralną”. Zobacz Życie beczki, od wina po whisky.
Alternatywy dębowe są tańsze
Alternatywy dla beczek dębowych są nie tylko tańsze, ponieważ mogą wykorzystywać więcej z jednego dębu, ale są również bardziej wydajne w transporcie. Alternatywy dębowe pochłaniają znacznie mniejszy ślad węglowy niż kosztowne i ciężkie beczki.
Źródła
Zdjęcia beczek dębowych i klepek dębowych dostarczone przez Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Research on Związki dębowe
Informacje o francuskich lasach dębowych z Bouchard Cooperages
Quercus robur dalej wikipedia
Quercus petraea dalej wikipedia
Quercus alba dalej wikipedia
Vicard Cooperage Obrazy ziarna dębu
Top 50 najdroższych win na świecie poszukiwacz wina