Zbliża się okres świąteczny i jeśli od teraz do Nowego Roku będziesz gościć rodzinę i przyjaciół, czas pomyśleć o winie i menu. Dzisiejszy temat to pieczeń wołowa w towarzystwie lista sugerowanych Cabernet Sauvignons i mieszanek pamiętaj, aby w przyszłym tygodniu sprawdzić kilka wspaniałych przepisów na skorupiaki i listę sugerowanych białych dań.
Konsultowaliśmy się Wine Spectator współpracujący redaktor Sam Gugino o tym, jak najlepiej radzić sobie z pieczoną wołowiną. '>
Aby otrzymać pieczeń żeberkową na stojąco, kup około półtora funta (surowej wagi) na osobę. Dopraw pieczeń świeżo popękanym czarnym pieprzem i koszerną solą i piecz w temperaturze 450 ° F przez 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 325 ° F i gotuj przez 13 minut na funt od tego momentu lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 125 ° F w przypadku średnio wysmażonego mięsa. Jak we wszystkich scenariuszach pieczenia mięsa, ważne jest, aby gotowane mięso odpoczywało przez co najmniej 20 minut (luźno przykryte folią), aby soki cofnęły się z powrotem do pieczeni. W tym czasie temperatura pieczeni wzrośnie nawet o 10 stopni.
Pieczeń bez kości lub pieczeń z polędwicy to dwie bardziej eleganckie opcje na świątecznym stole. Zaletą jest to, że gotują się szybciej niż pieczeń żeberkowa na stojąco i są łatwiejsze do krojenia (choć należy zauważyć, że polędwica jest mniej aromatyczna niż pieczeń żeberkowa czy skorupkowa).
`` Polędwica jest zwężana na jednym końcu, więc poproś rzeźnika, aby złożył tę część pod spodem i zawiązał ją, aby pieczeń miała bardziej równy rozmiar '' - mówi Gugino, dodając, że będziesz chciał kupić około 10 do 12 uncji na osobę za pieczeń bez kości. Gotuj jedną z tych pieczeni w temperaturze 425 ° F, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 120 ° F dla średnio-chrupiących, temperatura, o której mówi Gugino, zapewnia maksymalny smak i soczystość. Dobra zasada dotycząca czasu to 8 minut na funt polędwicy i 10 minut na funt w przypadku pieczeni bez kości.Aby uzupełnić pakiet, Gugino oferuje następującą radę: „Aby zrobić prosty sos na patelni do którejkolwiek z tych pieczeni, wyjmij pieczeń na deskę do krojenia i odsącz z brytfanny tylko kilka łyżek tłuszczu. Ustaw patelnię na dwóch palnikach i dodaj po filiżance czerwonego wina i bulionu wołowego w puszce. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zdrapując kawałki dna patelni drewnianą łyżką. Redukuj przez około 10 minut lub do lekkiego zgęstnienia ”.
Polecamy uzupełnienie posiłku klasycznymi dodatkami, takimi jak szpinak w śmietanie i pieczone ziemniaki ze śmietaną - i oczywiście Cabernet Sauvignon lub mieszankę na bazie Cabernetu. Miłego gotowania i wesołych świąt!
Wilson Drinks wilson-drinks-report.com | Polityka Prywatności