Restaurator i szef kuchni Michael Mina ma nową restaurację na przedmieściach Miami, Aventura, Ornos Estiatorio, oferującą dania kuchni greckiej skoncentrowanej na owocach morza i podobnie ukierunkowany program win. Otwarcie 30 września jest pierwszym przedsięwzięciem szefa kuchni z San Francisco w greckim stylu i dołącza do wielu restauracji przyjaznych mięsożercom w jego Grupie Mina, w tym Wine Spectator Laureaci nagród restauracji Stek Bourbon i Stripsteak .
Zarządzana przez zastępcę dyrektora barów Mina Group, Mike'a Lay, restauracja oferuje 55-etykietową listę win, która podkreśla greckie butelki, w tym kilka Assyrtikos i Agiorgitikos, a także Xinomavro w wersjach czerwonych i musujących różowych. „Oferujemy autentyczne greckie wina, ponieważ uważamy, że nie chodzi tylko o odtworzenie potraw z kultury greckiej, ale także o dobranie odpowiednich produktów, aby naprawdę ożywić to doświadczenie” - powiedziała Mina Wine Spectator poprzez e-mail. Reszta listy zawiera kalifornijskie Chardonnay z najlepszych winnic, takich jak Kistler , a także liczne odmiany Pinot Noir i Cabernets z Golden State. Ponadto goście mogą wybrać jedną z 15 nalewek znajdujących się na liście restauracji na kieliszki, a miłośnicy alkoholi mogą sięgnąć po kilka greckich opcji, w tym ouzo i brandy, a także wybór tequili.
Nad menu czuwa Mina wraz z szefami kuchni z Las Vegas Girair Goumroian i Nikolaos Georgousis. „Zarówno Jerry, jak i Niko rozumieją, że Grecy są pełni pasji i dumni ze wszystkiego, co robią” - powiedziała Mina. Zainspirowane podróżami trio na Mykonos, dania obejmują zupę avgolemono, tzatziki, spanakopita i łopatkę jagnięcą. Dostępne są również nowoczesne interpretacje, takie jak krewetki ouzo i ceviche z okonia śródziemnomorskiego, a także opcje steków, takie jak nowojorski strips leżakowany na sucho.
„W Bourbon Steak zaskakująco dużo sprzedawaliśmy ryby z grilla” - mówi Mina. W rezultacie Ornos Estiatorio oferuje również kilka opcji grillowanych ryb z pieca opalanego drewnem, w tym okoń morski, turbot i lucjan, z których wszystkie pochodzą z wód Morza Egejskiego i Florydy i są zarządzane przez „rybnego sommeliera”. Koncepcja, którą Mina wcześniej badała w swoim Fish House w Four Seasons Resort na Oahu. „Naszym celem jest sprawienie, abyś poczuł się tak, jakbyś jadł ze swojego yiayia Kuchni ”.
najlepsze kluby winiarskie do przyłączenia się
Obecnie Goście mogą delektować się menu Ornosa na świeżym powietrzu w „oazie” centrum handlowego Aventura Mall. W tym, co Mina opisuje jako przyjazną i „swobodną atmosferę”, wnętrze restauracji jest oznaczone białymi deskami ścian z żywymi niebieskimi detalami i wiszącymi roślinami, które pełnią rolę nowoczesnych opraw oświetleniowych. „Podczas naszej podróży do Grecji stało się dla nas jasne, że to poczucie komfortu dzięki jedzeniu i klasycznej greckiej życzliwości było tym, co chcieliśmy wnieść” - powiedziała Mina. „Ornos przewozi ludzi do Grecji bez konieczności rezerwacji biletu” - Collin Dreizen
Wielokrotnie nagradzana grupa zamyka Boston’s Post 390
Zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Post 390, który znajdował się w dzielnicy Back Bay w Bostonie przez ponad dekadę, ogłosił swoje trwałe zamknięcie 25 września. Regionalna restauracja amerykańska była częścią Himmel Hospitality Group, zespołu stojącego za zdobywcą nagrody Grand Award Grill 23 & Bar i zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Żniwa .
„Wobec obecnej pandemii, która powoduje bezprecedensową niepewność i zmiany w naszej branży, z przykrością informujemy, że Post 390 nie otworzy ponownie swoich drzwi” - czytamy w oświadczeniu opublikowanym na Facebooku i podpisanym przez właściciela i prezesa grupy Chrisa Himmela.
Przesłanie zawierało jednak stwierdzenie, że „Himmel Hospitality Group bada nowe i ekscytujące pomysły w obecnej przestrzeni”. Pierwsze piętro Post 390 służyło jako tętniący życiem bar, a jadalnia na piętrze miała okna sięgające od podłogi do sufitu i otwartą kuchnię, w której szef kuchni Nick Deutmeyer przygotowywał lokalne potrawy. Program winiarski, nadzorowany przez dyrektora ds. Wina Jasona Percivala, obejmował prawie 400 wyborów z mocnymi stronami we Francji, Kalifornii i we Włoszech .— Julie Harans
Położone pod wpływem śródziemnomorskim Chicago tereny Aba w Teksasie
Lettuce Entertain You Enterprises rozszerzyło swoją działalność na Teksas, otwierając drugą lokalizację swojej śródziemnomorskiej restauracji Aba w Austin 1 października. W grupie z Chicago znajduje się zdobywca nagrody Award of Excellence Shaw's Crab House i trzy nagrodzone restauracje Joe’s Seafood w Chicago, Las Vegas i Waszyngtonie
„Podróżując przez lata do Austin, zawsze podziwiałem to miasto za to, że jest atrakcyjnym miejscem na jedzenie, które stale się rozwija i łączy w sobie różnorodne smaki i wpływy” - powiedział partner wykonawczy LEYE i prezes oddziału Marc Jacobs w oświadczeniu, które zostało podzielone z Wine Spectator . „Cieszymy się, że możemy przedstawić styl gotowania i obsługę Aba społeczności Austin”.
Aba (co po hebrajsku oznacza „ojciec”), czerpie inspirację z Izraela, Libanu, Grecji i Turcji, a także z kalifornijskich korzeni partnera szefa kuchni CJ Jacobsona. Wśród dań są szaszłyki z mięsa i owoców morza, chrupiący hummus z krótkimi żebrami i stek ze spódnicy z przyprawami shawarma. Lista win złożona z nieco ponad 40 pozycji, przygotowana przez sommeliera Alexa Augustine'a, odzwierciedla kuchnię z szeroką gamą win z Grecji, Izraela, Libanu i Maroka. Reprezentowane są także Kalifornia, Włochy i Hiszpania. Cena większości butelek z listy opartej na wartości wynosi poniżej 100 USD, a na kieliszki dostępnych jest 15 typów. Oprócz posiłków w pomieszczeniach, wielopoziomowe patio i taras są otwarte na posiłki z dala od społeczności .— Taylor McBride
co znaczy brut na szampanie
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem @WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem @wsrestaurantawards .