Po raz pierwszy w swojej ponad 125-letniej działalności, Wine Spectator Zdobywca nagrody głównej Pałac dowódcy w Nowym Orleanie wyznaczył kobietę szefa kuchni, Meg Bickford.
„Jestem tu już od ponad dziesięciu lat i zawsze było to moim marzeniem, a ostatnio stało się moim celem” - powiedział Bickford Wine Spectator poprzez e-mail. Powiedziała, że wielu mentorów kuchennych po drodze sprawiło, że jest „bardziej niż kiedykolwiek gotowa do podjęcia tego nowego wyzwania”.
otwierając butelkę wina korkociągiem
Były szef kuchni zastępował szefa kuchni Tory'ego McPhaila, który sprawował stery przez 18 lat. McPhail przeprowadza się do Bozeman, Mont., Aby być bliżej rodziny i szukać okazji w innej grupie restauracyjnej.
„Codzienne wchodzenie do Pałacu Komandora jako szef kuchni to zaszczyt” - czytamy w pisemnym oświadczeniu wydanym przez McPhail. „Nie mogłem być bardziej dumny z [Bickford] i nie mogę się doczekać, kiedy zobaczę jej piętno na legendarnej restauracji, która wciąż ewoluuje… To był piekielny bieg!”
Bickford jest podekscytowany, mogąc wspierać kolejną grupę młodych kucharzy Commander i dodawać własne zwroty akcji do menu kreolsko-cajuńskiego. „Nie mogę się doczekać, kiedy udowodnię wszystkim, że naprawdę mogę pchnąć Commander's na wyższy poziom, coś, co Tory robił tak niestrudzenie” - powiedziała. „To najbardziej ekscytujący czas na jedzenie w Nowym Orleanie, a mój umysł jest pełen pomysłów”.
Dorastając z winem zawsze na rodzinnym stole, Bickford mówi, że rozwinęła naturalny talent do łączenia w pary. Ma nadzieję, że będzie jeszcze ściślej współpracować z dyrektorem winiarskim Danem Davisem i jego prawie 3000 wybraną kartą win, która wyróżnia się w wielu regionach, w tym w Burgundii, Kalifornii, Rodanie i Bordeaux. Kiedy drzwi do Commander's zostały zamknięte na wiosnę, aby wykonać rozkazy pozostania w domu, obaj pracowali nad utworzeniem cotygodniowej imprezy z winem i serami, która od tego czasu rozeszła się po całym kraju i obejmuje winiarzy, gości muzycznych i serów i wędlin. pary .— Taylor McBride
City Winery przedstawia nowy flagowy Manhattan
City Winery - restauracja, winiarnia i klub muzyczny z siedem placówek nagrodzonych restauracjami w całym kraju - otworzył przeniósł flagowy Nowy Jork na molo 57 w Hudson River Park 15 października. Przeprowadzka z pierwotnej lokalizacji przy Varick Street na Dolnym Manhattanie była pierwotnie zaplanowana na kwiecień, ale została opóźniona z powodu pandemii koronawirusa.
„Wprowadziłem na rynek markę City Winery w czasie poważnego spowolnienia gospodarczego, a teraz wprowadzam na rynek nasz nowy flagowy produkt podczas globalnej pandemii” - powiedział założyciel i dyrektor generalny Michael Dorf w oświadczeniu, które zostało udostępnione Wine Spectator . „Bez względu na to, co wydarzy się na świecie, City Winery pozostanie miejscem, w którym ludzie będą przychodzić i cieszyć się małymi przyjemnościami życia, takimi jak jedzenie, wino, muzyka i społeczność”.
Rozległa przestrzeń została zaktualizowana, aby dostosować się do nowych ograniczeń związanych z pandemią, w tym działać z 25-procentową wydajnością. Ale na ponad 32 000 stóp kwadratowych oznacza to 200 miejsc w pomieszczeniach i 70 miejsc na zewnątrz. „Celem jest zapewnienie moim sąsiadom tak bardzo potrzebnego poczucia normalności i zaoferowanie bezpiecznego posiłku, z którego możemy uciec, nawet na jedną noc” - powiedział Dorf.
Założona w 2008 roku, City Winery New York otrzymała swoją pierwszą nagrodę Restaurant Award w 2010 roku za dynamiczną listę win, która obejmuje również selekcje produkowane na miejscu. Chociaż wycieczki po hotelowej winiarni i koncerty są obecnie zawieszone, goście mogą delektować się menu inspirowanym kuchnią śródziemnomorską, przygotowanym przez szefa kuchni Roberta Hamburga. Dania takie jak kulki risotto z grzybami i kozim serem, tostada z kaczki z Long Island i polędwica z angus z Hudson Valley Trowbridge serwowane są obok listy 1300 win z wyboru przygotowanej przez krajowego dyrektora ds. Napojów Ganna Fedorova. Lista obejmuje ponad 20 krajów i oferuje lokalne wina z beczki i podczas lotów. - T.M.
Detroit's Wolfgang Puck Steak na stałe nieczynne
Po ośmiu latach służby, zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Wolfgang Puck Steak nie wróci z dawnego tymczasowego zamknięcia w hotelu MGM Grand w centrum Detroit. „Wolfgang Puck Steak był jedną z pierwszych wyśmienitych restauracji kierowanych przez szefa kuchni w okresie odrodzenia się gastronomii w Detroit, która utrzymała się w ciągu ostatniej dekady, i ulubionym miejscem gastronomicznym naszych gości kasynowych i hotelowych na przestrzeni lat” - powiedział David Tsai, prezes z Midwest Group MGM Resorts International Wine Spectator .
dlaczego wino się psuje
Restauracja była klejnotem na Środkowym Zachodzie wśród licznych restauracji sławnych restauratorów i szefów kuchni, oferując godne uwagi menu składające się ze steków, kotletów jagnięcych i skorupiaków. Menu towarzyszyło karcie win, która obejmowała ponad 950 etykiet, z mocnymi stronami regionalnymi w Burgundii, Bordeaux, Kalifornii, Włoszech, Hiszpanii i nie tylko, co czyni ją drugą co do wielkości kartą win nagrodzoną restauracjami w Motor City.
Nie jest jasne, co stanie się z kolekcją win, jednak MGM Grand Hotel jest obecnie w trakcie przekształcania dawnej przestrzeni restauracji w nowy steak house D.Prime, który ma zostać otwarty pod koniec października. Część pracowników Wolfganga Puck Steak zostanie przeniesiona do nowego miejsca. „Ta nowoczesna, ekskluzywna restauracja i salon została stworzona z myślą o klimacie śródmieścia i jest rozsądnym podejściem do tego, czym powinien być steak house z Detroit” - powiedział Tsai, dodając, że D.Prime będzie oferować podobnie duży wybór win. - Collin Dreizen
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem @WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem @wsrestaurantawards .