Przewodnik po doskonałej czekoladzie

Napoje

Wino i Czekolada Główne
Uprawa i produkcja czekolady
Rodzaje czekolady i różnice między nimi
Oceniając jakość czekolady
Kupowanie czekolady
Źródła czekolady
Pomimo zwiększonego nacisku na czekoladę jednego pochodzenia (i jednego ziarna), wielu producentów postrzega czekoladę bardziej jako szampan niż burgund - jedne z najlepszych czekolad to wciąż mieszanka ziaren kakaowych z kilku różnych regionów.

Kupowanie czekolady

Świeżość jest bardzo ważna przy zakupie czekoladek, więc kupuj tylko to, czego potrzebujesz i spożywaj w ciągu 15 dni, w ciągu tygodnia w przypadku czekoladek z nadzieniem i tych, które zawierają śmietanę, np. Trufle. Dobrze owiń czekoladę, ponieważ łatwo wyłapuje zapachy i utrzymuj ją w chłodzie (ale nie w lodówce) - między 45 stopni F a 60 stopni F. Wykwity tłuszczowe są wynikiem zbytniego rozgrzania czekolady, tworząc szaro-białe smugi i plamy.

Czekoladę zamrażaj tylko wtedy, gdy musisz. Ponownie upewnij się, że jest dobrze zawinięty i że opakowanie jest utrzymywane podczas rozmrażania czekolady, aby zapobiec tworzeniu się wilgoci na czekoladzie. Wilgoć gromadząca się na czekoladzie powoduje dodatkowy wykwit, który pozostawia szorstką powierzchnię.

Najlepsze źródła czekolady i słodyczy czekoladowych

Producenci czekolady

Barry Callebaut
Lebbeke-Wieze, Belgia, (800) 556-8845, www.callebaut.be. Prawdziwa belgijska czekolada do gotowania.

Czekoladki El Rey
Fredericksburg, Teksas, (800) 357-3999, www.chocolates-elrey.com. Produkuje wyłącznie czekoladę wenezuelską, w tym czekoladę z określonych regionów Wenezueli.

Michel Cluizel (z Vintage Chocolates)
Elizabeth, N.J., (800) 207-7058, www.echocolates.com. Producent czekolady i wytwórca czekolady z siedzibą w Normandii we Francji. Specjalizuje się w czekoladzie o wysokiej zawartości kakao i obejmuje czekoladki jednoskładnikowe.

Green & Black's
www.greenandblacks.com, zadzwoń pod numer (800) 848-1127 dla sprzedawców detalicznych. Producent ekologicznych słodyczy i czekolady do gotowania z siedzibą w Wielkiej Brytanii.

Pikantny ekspres do czekolady Berger
Berkeley, Calif., (800) 930-4528, www.scharffenberger.com. Amerykański producent czekolady, który specjalizuje się w czekoladzie wytwarzanej z mieszanek ziaren kakaowych pochodzących z wielu regionów świata.

Valrhona, Tain-l'Hermitage
Francja, www.valrhona.com. Powszechnie dostępny czołowy francuski producent czekolady. Głównie do gotowania, ale dostępne są również batony.

Cukiernicy czekoladowi

Czekoladki L.A. Burdick
Walpole, N.H., (800) 229-2419 www.burdickchocolate.com. Znakomity rzemieślnik.

Ortrud Munch Carstens Haute Chocolature
Nowy Jork, (212) 751-9591. Wykonuje wyroby czekoladowe na zamówienie, według gustu klienta. Minimalne zamówienie 100 $.

Chocolove, Boulder, Colo.
(888) 246-2656, www.cho colove.com. Specjalizuje się w batonach z belgijskiej czekolady, w tym w szerokiej gamie batonów smakowych i organicznych oraz innych słodyczy.

Chocosphere, Portland, Ore.
(877) 992-4626, www. chocosphere.com. Witryna internetowa oferuje wyroby cukiernicze od 17 różnych producentów czekolady. Chocosphere to rodzaj izby cukierniczej, której nie są producentami.

La Maison du Chocolat, Nowy Jork
(800) 988-5632, www.lamaisonduchocolat.com. Amerykańska placówka słynnego francuskiego producenta czekolady. Specjalizuje się w ganache, który jest połączeniem czekolady i śmietanki.

Czekoladki Michaela Recchiuti
San Francisco, (800) 500-3396, www.recchiuticonfections.com. Doskonałe słodycze nasycone aromatami estragonu, anyżu gwiazdkowatego i różowego pieprzu.

Ricard Chocolat, Nowy Jork
(877) 826-3443, www. ricardchocolat.com. Czekoladowe słodycze premium, zarówno tradycyjne, jak i innowacyjne.

Richart Design i czekolada
Nowy Jork, (866) 742-4111, www.richart.com. Najwyższej jakości czekoladowy produkt.

Jacques torres
Brooklyn, Nowy Jork
(718) 875-9772. Wspaniałe słodycze od renomowanego cukiernika i czekoladnika.