Nowy Jork Gotham Bar & Grill , do Wine Spectator Zdobywca nagrody Best of Award of Excellence, wznowiony 4 września po krótkim zamknięciu w zeszłym miesiącu. Obecnie oferuje rozszerzoną listę win i pierwsze menu nowy szef kuchni Victoria Blamey, który przejął ją w lipcu . Otwarta pierwotnie w 1984 roku restauracja od dawna jest instytucją manhattańską zajmującą się kuchnią amerykańską, ale dania Blameya nadają klasykom współczesny charakter. Dania główne to kafelki z peruwiańskim uni, kołnierz jagnięcy z marynowanym bajkowym bakłażanem oraz steki dojrzewające na sucho.
Dyrektor winiarski Josh Lit zwiększył liczbę selekcji win o około 400 w ciągu ostatnich kilku miesięcy, zwiększając w sumie 1800 etykiet, a w przyszłości kilkaset innych. Skłania się również bardziej do niemieckich i austriackich białych win, aby uzupełnić lżejsze dodatki, takie jak marynowane ostrygi, crudo z żółtymi ogonkami i ceviche z przegrzebków.
Ponieważ Lit nadal się rozwija, jego największym priorytetem jest pokrycie szerokiego zakresu cen. „To był mój cel nr 1 od pierwszego dnia” - powiedział Lit Wine Spectator . „Żeby mieć butelkę wina dla każdego i zawsze mieć wartość”.
Dodał również sekcję na końcu listy o nazwie „Vin Pur, Vino Puro”, w której wyróżniono ponad 100 win biodynamicznych, o minimalnej zawartości siarki lub o niskiej interwencji. To wszystko jest częścią nadrzędnego planu, który ma na celu nadanie nowego charakteru restauracji sprzed dziesięcioleci.
„To naprawdę ekscytujący czas dla Gotham” - powiedział Lit. „Z niecierpliwością czekamy na przyjęcie nowych gości, a także gości, którzy przyjeżdżają tu od ponad 30 lat.” - J.H.
picie wina na diecie
Esca otwiera się ponownie pod nowym kierunkiem i z zupełnie nową listą win
9 września szef kuchni Dave Pasternack i restaurator Victor Rallo ponownie otworzyli nowojorską włoską restaurację serwującą owoce morza Esca, z nowym wyglądem i bogatszym wyborem potraw i napojów. Duet jest również właścicielem zdobywców nagrody Award of Excellence Łódź i Surfować na Staten Island.
Pasternack był szefem kuchni Esca od jej otwarcia w 2000 roku, ale w maju kupił restaurację ze swoim partnerem, Rallo, od B&B Hospitality Group. Grupa, która wcześniej nosiła nazwę Batali & Bastianich, przechodziła reorganizację w wyniku zarzutów niewłaściwego postępowania przeciwko Mario Batali .
Rallo, który pełni funkcję dyrektora ds. Win w Esca, pragnie poszerzyć listę 400 win, która ewoluowała od całkowicie włoskiej selekcji do innych krajów na całym świecie. Lista jest nadal mocno włoska, z naciskiem na Toskanię i regiony północnych Włoch, takie jak Piemont i Emilia-Romania, ale teraz obejmuje typy z Doliny Napa, Burgundii, Bordeaux, Hiszpanii i nie tylko.
„Wciąż się rozwijamy, podążając za mikroregionami i trendami winiarskimi, aby pokazać ludziom nowe style” - powiedział Rallo Wine Spectator . Rallo zdecydował się stworzyć zupełnie nową listę win, zamiast bazować na poprzednim programie Esca. Kilka branż od producentów, takich jak Oddero i Ornellaia są dostępne, a także nalewa Coravin .— N.C.
Poniżej przedstawiamy menu z Esca.
Jim Connolly W Esca dostępna jest degustacja crudos, a także mały wybór ostryg. Jim Connolly Grillowana portugalska ośmiornica z fasolą gigante i balsamicznym winegretem Jim Connolly Baked Clams: pieczone lokalne małże z serrano lardo Makaron Jim Connolly Scialatielli z krewetkami, papryczkami jalapeno Biker Billy i prażoną kukurydząJockey Hollow Bar and Kitchen nazywa nowego szefa kuchni
W zeszłym miesiącu A.J. Capella wszedł na pokład jako szef kuchni zdobywcy nagrody Best of Award of Excellence Bar i kuchnia Jockey Hollow w Morristown, N.J., na miejsce Craiga Polignano. Capella był wcześniej szefem kuchni w A Toute Heure w Cranford, a jego życiorys zawiera również zdobywcę nagrody Grand Award Pluckemin Inn w Bedminster i zdobywca nagrody Award of Excellence Ryland Inn w Whitehouse Station.
Teraz, gdy się zadomowił, wprowadził nowe dania, aby uczynić kuchnię jeszcze bardziej sezonową. „Idealnie byłoby, gdyby menu stale się rozwijało i wykorzystywało jak najwięcej lokalnych potraw” - powiedziała Capella Wine Spectator . Planuje zmieniać menu wielokrotnie w każdym sezonie.
Capella z pasją wspiera lokalnych rolników i rzemieślników, zwłaszcza młodszego pokolenia. Prawie wszystkie składniki nowego menu Jockey Hollow są lokalne i pochodzą z osobistych kontaktów Capelli z dostawcami. Te dania obejmują pieczoną na patelni pierś z kaczki z kukurydzą na cztery sposoby oraz talerz serów z burratą i brzoskwiniami.
Według właściciela i dyrektora winiarskiego Chris Cannon , zmiana przywództwa nie wpłynie znacząco na listę win z wyboru 950, która ma już podobną misję.
„Nadal jesteśmy zaangażowani w pozyskiwanie i oferowanie małych rzemieślniczych winiarni, które są zrównoważone i zaangażowane w wyrażanie terroir wyraźnie - powiedział Cannon w e-mailu. J.H.
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem wsrestaurantawards .