Jestem znacznie bardziej utalentowany w jedzeniu jedzenia niż jego przyrządzaniu, więc wychodzę na miasto tak często, jak mogę sobie na to pozwolić. Niezależnie od tego, czy pójdę na dużą skalę, czy na prostotę w lokalnej włoskiej knajpie, wspaniale jest połączyć kilka win podczas kolacji. Większość miejsc, w których bywam, nie jest zaskoczona, gdy pojawiam się z butelką wina. Od tamtej pory zawsze chętnie płacę korek wino jest często oznaczane 3x albo więcej. W tym artykule przyjrzymy się kilku naszym ulubionym restauracjom i wybranym winom, aby połączyć je z daniem, które bardzo dobrze smakują. Możesz do nas zadzwonić, jeśli chcesz, ale musieliśmy uwzględnić dwie pary deserów, ponieważ lubię słodycze.
Co składa się na idealne połączenie potraw i wina? Zapoznaj się z artykułem na Podstawy łączenia wina i jedzenia i poznaj sekret, w jaki sposób wybraliśmy wina poniżej.
Liściaste warzywa i winegret? Podaj prosecco! Zdjęcie użytkownika chiotsrun na flickr
Pierwsze parowanie dań: sałatka i bąbelki
Kwasowość w winie
Czasami na winie znajdziesz arkusz danych technicznych, który wskaże pH wina. Białe wino o pH 3 ma 10 razy wyższą kwasowość niż wino o pH 4.
Kwasowość w jedzeniu często występuje w pierwszych daniach (chyba że jesteś we Francji i potem!), Takich jak sałatki i dania morskie. Łącząc wino z kwaśnym daniem, szukaj wina, które ma wyższą kwasowość niż potrawa (w przeciwnym razie będzie miało płaski smak). Białe wina i szampan to świetny wybór na pierwsze danie, dlatego często określa się go mianem aperitifu.włoskie wino podobne do cabernet sauvignon
- Danie Sałatka z grejpfruta, awokado, zielonej oliwki i orzecha włoskiego
- Restauracja Osteria Mozza, Los Angeles, CA
- Wino Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Sałatki są bardziej kwaśne dzięki winegretowi, warzywom liściastym i owocom. W tym połączeniu pikantny grejpfrut sprawił, że wybraliśmy wytrawne wino musujące o wysokiej kwasowości, które ma bardziej gruszkowate smaki, takie jak Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Owocowe smaki w winie i grejpfrutach będą się wzajemnie rozmnażać i sprawić, że danie będzie ogólnie bardziej owocowe. Bardziej „zielone” smaki potrawy, jak np. Słona, cierpka zielona oliwka i tłuste awokado, wydobywają delikatne aromaty gruszki i cytrusów w winie.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazParowanie drugiego kursu: jakie wino połączyć z lasagną?
Spójrzmy prawdzie w oczy, czasami wszyscy chcemy po prostu gorącej mieszanki serowego sosu pomidorowego i chrupiącej rozkoszy. W Wine Folly uważamy, że pizza to grupa kulinarna. Jednym z naszych ulubionych miejsc postojowych w rejonie Los Angeles jest włoskie nurkowanie tylko za gotówkę. Ciemna jednopokojowa jadalnia jest pełna czerwonych i białych obrusów i poplamionych tłuszczem zdjęć spaghetti. Nie sądzę, żebym kiedykolwiek jadł tam obiad, ale raz w tygodniu wychodziłem na wynos.
muscadet sevre i maine sur lie
- Danie wegetariańska lasagna
- Restauracja Tarantino’s, Pasadena, CA
- Wino Pallus Chinon »Pensees De Pallus«
Sztuczka w tym daniu polega na tym, że sos pomidorowy wymaga wina o wyższej kwasowości, więc patrząc na chłodniejsze czerwone wino jest świetnym miejscem na rozpoczęcie. Kolejnym czynnikiem, który wzięliśmy pod uwagę, było to, że Tarantino's używa zielonej papryki w podstawowym sosie marinara. Papryka jest jednym z aromatów, które ma Cabernet Franc, zwłaszcza Cab Franc z Doliny Loary (Francja). Chinon wydobywa paprykę z naczynia, a lasagne sprawia, że Chinon smakuje jak czarne wiśnie. Niebo w moich ustach.
Wino do steków: dlaczego Merlot nadaje się do steków
Jestem zwolennikiem merlotu jako wina do steków. Okazuje się, że wiele merlotów ma wystarczająco dużo „UMPH!” sprawić, by usta były cudowne, kiedy pijesz je ze stekiem. Zwłaszcza jeśli dostaniesz stek szefa kuchni, który jest średnio wysmażony. Smak umami i tłuszcz w steku wymagają kwasowości, aby go pokroić. Wiele miejsc próbuje to zrobić przy użyciu różnych drogich „wykaszarek” do steków, takich jak ser pleśniowy lub sos bearnaise. Mówię, ogranicz kalorie i nie komplikuj, popijając szklanką merlota.
- Danie Filet Wołowy Hereford, Risotto Shiitake, Wilgotny Szpinak, Chrupiące Żółtko
- Restauracja Ivy Wild, Sewannee, TN
- Wino Leonetti Cellars Merlot
W tym naczyniu jest dużo umami, czyli mięsności, razem z tłuszczem w naczyniu, więc czerwone wino dobrze uzupełni mięsność. Stan Waszyngton ma tendencję do produkcji win czerwonych o znakomitej kwasowości i owocach, merlot z Leonetti to fantastyczny wybór i ożywia bogate, mięsne danie.
Trochę o Sewannee, TN… to tak, jakbyśmy przenieśli się w czasie około 150 lat. Miasto jest głównie terenem Uniwersytetu Południowego, a większość budynków jest z kamienia. Nie ma tam przemysłu turystycznego, ponieważ większość ludzi, którzy przejeżdżają przez ten obszar, to rodzice lub entuzjastyczni grotołazi, którzy chcą zapuścić się w jedną z setek wapiennych jaskiń. Dobrzy ludzie.
Dlaczego słodkie wino uspokaja bardzo pikantne potrawy
Indyjskie jedzenie ze swoją przyprawą jest zabójcze dla większości win. Nie ma nic, co mogłoby zranić oparzenia, jeśli otrzymasz wytrawne białe lub czerwone wino. Jednak bardzo ostre potrawy, takie jak tajskie lub indyjskie, świetnie komponują się z rieslingiem i innymi słodkimi winami, takimi jak gewurztraminer lub chenin blanc. Jeśli zrezygnujesz z wina, weź colę.
- Danie Pikantna pierś z kaczki z mielonym curry z nasionami kopru włoskiego
- Restauracja Vij’s, Vancouver, BC
- Wino Dr Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Łączenie rieslinga z indyjskim jedzeniem może nie wydawać się idealnym wyborem wina, ale może to być spowodowane tym, że na rynku jest dużo kiepskich rieslingów. Szukaj niemieckich rieslingów ze względu na ich wyższą kwasowość, która sprawia, że słodycz wydaje się mniej widoczna. Wino działa bardziej jako środek oczyszczający podniebienie i pomaga konsumentowi bardziej cieszyć się pikantnymi smakami.
Coś małego słodko-słonego
Słone i słodkie działa w produktach spożywczych, a także jako podstawowy składnik potraw i wina. Jeśli wybór deserów jest już trochę słodki, to wino powinno być słodsze (żeby się tym wyróżniało).
- Danie Masła orzechowe
- Restauracja Poppy, Seattle, WA
- Wino Taylor Fladgate Late Bottled Vintage Port
Lubisz PB&J? Ten mały deser w Poppy to domowa odmiana cukierków o tej samej nazwie. W połączeniu z portem vintage lub LBV smakuje jak PB&J.
Czy ktoś powiedział Creme Brulee?
Wina deserowe, takie jak porto i madera, mają wyższą zawartość alkoholu. Alkohol zawarty w winie działa jak mocno przyprawione potrawy i często trudno jest go połączyć z daniami innymi niż te zawierające słodycz, tłuszcz lub sól. Na szczęście w deserze znajdują się składniki tłuste i słodkie… Tak! Zobaczę twoje menu deserowe!
- Danie Creme Brulee, Popcorn Lody, Curry Peanuts, Pretzel Streusel
- Restauracja RN74, Seattle, WA
- Wino Graham’s 20 Year Tawny Port
Tawny port z Crème brûlée to klasyczne połączenie, a całość nabiera orzechowego charakteru z dodatkiem słonych lodów popcornowych i precla. Alkohol neutralizuje bogactwo deseru na bazie żółtka jajka.
jak wybrać kieliszki do wina
Naucz się być swoim własnym mistrzem łączenia win i naucz się 6 Podstawy doboru wina i potraw.