Uwaga: ten przepis pierwotnie się pojawił w Wydanie z 31 lipca 2013 r Wine Spectator , „Odkryj Republikę Południowej Afryki”.
Stek Rib Eye z marynatą z czerwonego wina miso i panzanellą z letnich grzybów
Przepis dzięki uprzejmości szefa kuchni Alana Wonga z restauracji Alan Wong's w Honolulu
Stek Rib Eye z marynatą z czerwonego wina miso
• 1 szklanka sosu sojowego Yamasa
• 1 szklanka białego cukru pudru
• 1 szklanka wody
• 2 szklanki czerwonego wina
• 5 uncji białego miso
• 2 steki z żeberka o grubości 11,5 cm
• Sól i pieprz
Summer Mushroom Panzanella
• 1,5 funta mieszanych grzybów, takich jak guzik i shiitake, oczyszczone z usuniętymi łodygami
• 1 funt mieszanych grzybów, takich jak eryngi (trąbka), enoki lub honshimeji
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 2 łyżki grubo posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki grubo posiekanych liści selera (można zastąpić cykorię)
• 1/4 szklanki mikrogranulek
• 1 szklanka świeżo startego Parmigiano-Reggiano
• 2 szklanki grzanek czosnkowych
• Oliwa z oliwek
• Sól i pieprz
1. W małym rondelku wymieszaj sos sojowy, cukier i wodę. Podgrzej mieszaninę na dużym ogniu, zagotuj, a następnie odstaw na bok.
2. W oddzielnym małym rondelku podgrzej wino na dużym ogniu, aż zmniejszy się do 1/4 filiżanki, około 4 uncji. Dodaj zredukowane wino i miso do mieszanki sojowej i dobrze wymieszaj. Poczekaj, aż mieszanina ostygnie, a następnie wlej steki do niereaktywnego pojemnika, takiego jak szklana patelnia lub zamykana plastikowa torba. Przykryj i wstaw do lodówki na 14 godzin lub na noc.
3. Rozgrzej grill na średnim ogniu. Wyjmij steki z marynaty, usuń nadmiar płynu i podgrzej do temperatury pokojowej. Steki dopraw solą i pieprzem, a następnie ułóż na grillu, pozostawiając otwartą pokrywę. Podsmaż steki z każdej strony, przewracając co 2-3 minuty. Kontynuuj smażenie, aż steki osiągną pożądany stopień wypieczenia, około 8 do 10 minut w przypadku średnio wysmażonego mięsa (o temperaturze wewnętrznej 135 ° F).
4. Zdjąć steki z grilla i położyć na desce do krojenia. Pozostaw steki na 5 minut, a następnie pokrój w 1/4-calowe plastry, aby podać. Porcja dla 4 osób.
Aby zrobić Summer Mushroom Panzanella
1. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. W dużej misce wrzuć grzyby z oliwą i dopraw solą. Umieść pieczarki na brytfannie i gotuj w piekarniku, aż pieczarki się karmelizują, około 20 minut.
2. W dużej misce wrzucić pieczone grzyby z czosnkiem, sokiem z cytryny, natką pietruszki, liśćmi selera, zieleniną, serem i grzankami. Dodać olej i doprawić do smaku solą i pieprzem.