Uwaga: ten przepis pierwotnie się pojawił w 30 listopada 2018, wydanie Wine Spectator , „Południowy Rodan”.
Przepis dzięki uprzejmości restauratora Richa Melmana i szefa kuchni Douga Psaltisa z Stoisko nr 1 W Chicago
Sałatka Lobster Louie
• 2 paluszki (1/2 szklanki) niesolonego masła
• 4 ogony homara, ugotowane i pokrojone w plastry o grubości około 1/4 cala
• 2 awokado, bez pestki i cienko pokrojone, podzielone
• 1 szklanka dressingu Louie (zgodnie z przepisem)
• 4 szklanki serc rzymskich, rozdrobnionych
• 1 limonka, przekrojona na pół
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 jajka na twardo, starte na drobnej tarce lub mikropłatku
• 1/2 szklanki kremu Jalapeño (zgodnie z przepisem)
1. W małym garnku rozpuść masło na małym ogniu. Gdy piana opadnie, odstawić i ostudzić. Odtłuszczona pianka od góry. Pozostawiając białą masę mleczną na dnie garnka, przelej łyżką płynnego tłuszczu maślanego przez sito wyłożone gazą do żaroodpornej miski. Ostudzić całkowicie, a następnie przykryć i schłodzić masło klarowane do 1 miesiąca.
2. Na dużym półmisku ułóż homara wzdłuż jednej strony naczynia, połowę pokrojonego w plasterki awokado po drugiej. Przełóż dressingiem Louie na środku półmiska między homarem a awokado.
3. W dużej misce wrzuć rzymiankę z sokiem z połowy limonki i dopraw oliwą do smaku solą i pieprzem. Ułóż ubrane zielenie na opatrunku Louie.
4. Łyżką Jalapeño Crema i posyp tarte jajko na zielenie. Wyciśnij pozostały sok z limonki na przyprawę z awokado do smaku solą i pieprzem.
5. Podawać z małym naczyniem klarowanego masła. Porcja dla 8 osób .
jaki kolor wino pasuje do ryb
Louie Dressing
• 1 łyżka proszku wasabi
• 2 łyżki pół na pół
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka sosu do steków A-1
• 1/2 szklanki pełnotłustego majonezu, takiego jak Hellmann's
• 1/3 szklanki sosu koktajlowego (domowego lub kupionego w sklepie)
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1. W naczyniu miksującym wymieszaj proszek wasabi z taką ilością wody, aby powstała gęsta pasta. Wymieszaj pół na pół, sos Worcestershire i A-1, aż dokładnie połączą. Ubij majonez.
dwustrefowe chłodzenie wina
2. Dodać sos koktajlowy do smaku solą i pieprzem. Chill, aż będzie gotowy do podania. Przepis na 1 filiżankę .
Krem Jalapeño
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 duże papryczki jalapeño, bez pestek i grubo posiekane
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 1/2 szklanki świeżej pietruszki
• 1 szklanka świeżych liści kolendry
• 1/4 szklanki octu
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1/2 szklanki pełnotłustej śmietany
• 1/4 szklanki pełnotłustego majonezu, takiego jak Hellmann's
1. W blenderze wymieszaj oliwę z oliwek, papryczkę jalapeno, czosnek, pietruszkę, kolendrę, ocet i sól. Blend do gładkości.
2. W średniej misce wymieszaj śmietanę i majonez. Ubijaj mieszankę jalapeño, aż do całkowitego połączenia.
3. Zarezerwuj 1/2 filiżanki cremy na schłodzenie sałatki, a pozostałą piankę zarezerwuj do ponownego użycia. Przepis na około 2 filiżanki .
Wybór sommeliera: Rezerwat Tradycji Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel 2014
„Grüner to niezwykle niedoceniana odmiana w Stanach Zjednoczonych, w wyniku czego konsument może dostać dużo wina za tę cenę. Kwaśne cytrusy i składniki mineralne Grünera podkreślają słodycz homara. ”- Seth Wilson, dyrektor winiarski Booth One
Wine Spectator alternatywne:
Nigl Grüner Veltliner Dolna Austria Wolność 2016 (91 punktów, 20 USD)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 punktów, 15 USD)