Uwaga: ten przepis pierwotnie się pojawił w 31 lipca 2018, wydanie Wine Spectator „Mark Aubert”.
Przepis dzięki uprzejmości szefa kuchni Giady De Laurentiis
Cytryna i Groszek Alfredo
• 1 funt fusilli col buco, taki jak Rustichella d'Abruzzo lub Setaro
• 3 łyżki masła
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 1/2 szklanki świeżo startego Parmigiano i jeszcze więcej do wykańczania
• 1 szklanka serka mascarpone w temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki skórki cytryny (z 2 cytryn)
• 3/4 łyżeczki soli koszernej
• 1 1/2 szklanki mrożonego groszku, rozmrożonego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka ziaren różowego pieprzu, mielonych
1. Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj makaron i gotuj, aż będzie prawie al dente, około 10-11 minut. Po zakończeniu dodasz makaron bezpośrednio do sosu i zarezerwujesz wodę do makaronu.
2. W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię o prostych ścianach na średnim ogniu. Dodaj masło. Gdy masło się rozpuści, dodaj czosnek i gotuj, często mieszając, aż będzie miękkie i pachnące. Dodaj 1/2 szklanki wody z makaronem i zmniejsz ogień do małego.
3. Gdy makaron będzie gotowy, wyjmij go z wody i dodaj bezpośrednio na patelnię z sosem. Podnieś temperaturę do średniej i posyp 1 1/2 szklanki Parmigiano bezpośrednio na makaron. Wymieszaj, aby połączyć. Dodaj mascarpone, skórkę i sól. Dobrze wymieszaj, dodając w razie potrzeby wodę do makaronu, aby rozcieńczyć sos i zakończyć gotowanie makaronu. Dodaj groszek, sok z cytryny i pozostały ser. Dobrze wymieszaj, dodając w razie potrzeby więcej wody do makaronu. Najprawdopodobniej użyjesz około 1 1/2 szklanki wody do makaronu. W razie potrzeby posyp ziarenkami różowego pieprzu i dodatkowym Parmigiano. Serwuje 6 .
Wybór sommeliera: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
„Cytryna i groszek Alfredo to dość bogate danie. Vermentino ma naturalną, cięższą podniebienie w ustach, nie tak ciężkie jak Chardonnay, ale nie tak lekkie jak Pinot Grigio, więc dobrze uzupełnia to danie jasnymi nutami cytrusowymi, lekkim zasoleniem i dużą mineralnością i kwasowością. To wino nie zawiera również dębu ani malolactic, co jest zbyt apodyktyczne dla Alfredo. ”- James Bremner, główny sommelier Giady.
Wine Spectator alternatywne:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 punktów, 20 USD)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 punktów, 20 USD)