Uwaga: ten przepis pierwotnie się pojawił w 15 czerwca 2016, wydanie Wine Spectator , „Sonoma Travel 2016”.
Przepis dzięki uprzejmości Rodneya Freidanka, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Ciastka Krabowe i Rémoulade
• 2 łyżki mielonej szalotki
• 2 łyżki odsączonych, posiekanych kaparów
• 6 filetów z sardeli, drobno zmielonych
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 szklanki mielonej i 1 łyżka posiekanej włoskiej natki pietruszki plus dodatkowa do dekoracji (opcjonalnie)
• 1/3 szklanki musztardy pełnoziarnistej
• 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki sosu Worcestershire
• 2 filiżanki plus 3/4 szklanki majonezu
• Płetwa o wadze 2 funtów lub duże mięso kraba
• 1/2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
• Szczypta mielonego białego pieprzu
• 1 łyżeczka przyprawy Old Bay
• Szczypta zmielonych nasion gorczycy
• 1/2 szklanki panierki panko
• 1 całe jajko
• Białka z 2 jajek
• Oliwa z oliwek
• Kawałki cytryny do serwowania (opcjonalnie)
1. Przygotowanie rumianku: W misce wymieszaj szalotkę, kapary, anchois, sok z cytryny, 1/4 szklanki pietruszki, pełnoziarnistą musztardę, 1 łyżkę sosu Worcestershire i 2 szklanki majonezu. Dokładnie wymieszać. Rémoulade można przechowywać do 2 tygodni w szczelnym pojemniku w lodówce.
2. Aby zrobić ciastka krabowe: Delikatnie przełóż kraba i usuń skorupkę. Powtórz, ponieważ skorupkę kraba można łatwo przeoczyć. W dużej misce wymieszaj mięso kraba z 1 łyżką pietruszki, tymiankiem, pieprzem, przyprawą Old Bay, nasionami gorczycy, 2 łyżeczkami sosu Worcestershire, panko, 3/4 szklanki majonezu, jajkiem i białkami. Mieszaj do dokładnego połączenia, uważając, aby nie rozbić kraba bardziej niż to konieczne.
3. Dodać olej tylko do pokrycia dużej patelni i podgrzać na średnim ogniu. Zbierz około 1/3 filiżanki mieszanki krabów na patelnię dla każdego ciasta. Nie przepełnij. Delikatnie spłaszcz ciastka szpatułką do grubości około 3/4 cala. Gotuj do zrumienienia na dnie. Delikatnie odwróć i gotuj, aż się podgrzeje. W razie potrzeby dodaj olej na patelnię między partiami.
4. Podawać od 2 do 3 ciast na osobę, na każdym z porcji rumianku. W razie potrzeby udekoruj kawałkami cytryny i posiekaną natką pietruszki. Serwuje 6.