Zaktualizowano 7 maja
„Jak całowanie syreny” - tak brzmi szef kuchni Andrew Zimmer opisuje jedzenie jeżowca w nowym filmie dokumentalnym Delikatność , film, który powstawał przez siedem lat Jason Wise , reżyser stojący za Somm trylogia.
Film, który śledzi podróż jeżowca morskiego z oceanu na talerz, oczami śmiałych nurków, którzy zbierają skarb, i odważnych szefów kuchni, którzy go kochają, jest dostępny 7 maja w Somm TV, usłudze strumieniowej Wise uruchomionej późno w zeszłym. rok. ( Możesz go teraz wypożyczyć! )
jak długo przelewa się wino
„Zawsze się zastanawiałem, dlaczego nikt nie nakręcił filmu o urwisie” - powiedział Wise Unfiltered (mieliśmy szczęście, że udało nam się rzucić okiem). 'Teraz wiem. Ponieważ jest niebezpieczny, lekkomyślny i dziki. Dokument rozwija się w pouczającą i edukacyjną podróż w przeszłość i teraźniejszość, opowiadając o tym, jak jeżowiec jest zbierany, przygotowywany i zjadany oraz jaką rolę odgrywa w przyrodzie. „Lubię, gdy wiele historii równa się jednej historii” - powiedział Wise, wyjaśniając, że po przeprowadzce do Kalifornii z Ohio kilka lat temu po raz pierwszy zanurzył się w życiu kilku nurków jeżowców z Santa Barbara.
„To fascynujący ludzie, a kiedy myślisz o restauracji z 3 gwiazdkami Michelin, nie myślisz o prymitywnej załodze, która dostarcza szefom kuchni niektóre z ich najlepszych składników”. Jeden z nurków, weteran Jim Marshall , był świadkiem ewolucji branży przez prawie 50 lat, a także innego nowicjusza Stephanie Mutz , nurkuje samotnie, by dostarczyć całe, żywe jeżowce szefom kuchni w całej Kalifornii, w tym Kyle Connaughton , przedsiębiorczy toczek w Healdsburgu w Kalifornii Farmy SingleThread , który pojawia się w całym filmie. „Ludzie mogą sobie wyobrazić łowienie na wędki i kołowrotki, ale wiedząc, jak jeżowiec zmienia się z kolczastej kulki w ładny pomarańczowy przysmak, fajnie jest skupić się na tym, a nie na nas jako użytkowniku końcowym” - powiedział Connaughton Unfiltered.
Ci, którzy szukają filmiku porno z jedzeniem, na zdjęciach błyszczącego munduru delikatnie umieszczonego na talerzach w zwolnionym tempie, znajdą tylko trochę tego. Kulinarne autorytety, takie jak osobowość telewizyjna Zimmern i Justin Cogley , szef kuchni w Aubergine w Carmel w Kalifornii, udziela wielu komentarzy.
„Chciałem zrobić dokument przyrodniczy, ale tak naprawdę dotyczy to jedzenia” - powiedział Wise. „Zawsze wydawało mi się, że jeżowca zajmuje ważne miejsce w kuchni regionalnej. Ale komercyjnie nie jest to świat, do którego można się wpuścić ”. Łowienie jeżowców w Kalifornii często odbywa się na małych łodziach, a surowe przepisy uniemożliwiają cywilom zbliżanie się do nich.
Connaughton powiedział, że miał romans z jeżowcem, odkąd zaczął interesować się jedzeniem, zwłaszcza sushi. „Ludzie myślą o uni jako luksusowym elemencie, ale ja nigdy nie widziałem tego w ten sposób. W Japonii, gdzie spędzam dużo czasu, jest to wszechobecny składnik - powiedział.
kieliszki do czerwonego wina vs kieliszki do białego wina
Mądry i firma początkowo planowali premierę filmu w Sonoma's Aperture Cellars z kilkudaniową kolacją oraz sesją pytań i odpowiedzi. To może się jeszcze wydarzyć, ale w międzyczasie Wise, Connaughton i Aperture's Jesse Katz oferują Delikatność - pakiet przepisów i win z motywem owoców morza w gorącym garnku, z dwiema butelkami Aperture i „odmianą przepisu, który zrobiłem na gotowanie w glinianym garnku w stylu japońskim z miso, owocami morza i warzywami” - powiedział Connaughton. Domowi kucharze i popijacze można kupić teraz , z korzyścią dla niektórych wpływów Posiłek rodzinny Sonoma i Healdsburg Heart SingleThread i Connaughton żarliwi zwolennicy już podczas kryzysu COVID-19 .
najlepszy sposób na podanie czerwonego wina
Winiarz Katz wybrał do pary Sauvignon Blanc i Chenin Blanc fermentowane w beczce. - Z powodu fermentacji w beczce i klejący , w tych białych jest więcej konsystencji i treściwości, które dobrze współgrają z jedzeniem, a kwaskowatość pomaga przeciąć bogactwo potrawy - powiedział.
Wise dokonał parowania wina z innymi oryginalnymi serialami w Somm TV, ale nigdy nie zamieścił przepisu. „Ludzie po raz pierwszy w życiu robią chleb, dlaczego by nie spróbować nowych rzeczy?” on śmiał się. „W najgorszym przypadku masz dużo dobrego wina do wypicia”.
Lubisz Unfiltered? Najlepsze drinki z kolekcji Unfiltered w popkulturze mogą być teraz dostarczane prosto do Twojej skrzynki odbiorczej co dwa tygodnie! Zapisz się teraz, aby otrzymywać niefiltrowany biuletyn e-mail zawierający najnowsze informacje o tym, jak wino przecina się z filmem, telewizją, muzyką, sportem, polityką i nie tylko.