Nowy Jork zawsze był epicentrum wielkich steak house'ów, a steak house'y od dawna są liderami w dziedzinie wina. Ale nawet w elitarnym towarzystwie niewiele restauracji łączy w sobie doskonałość w menu, obsłudze i piwnicy tak fachowo, jak Double Eagle Steak House Del Frisco w Nowym Jorku.
Zakotwiczony na parterze wieżowca Rockefeller Center, Del Frisco's to przepastna trzypoziomowa jadalnia z oknami od podłogi do sufitu wychodzącymi na kultowy namiot Radio City Music Hall po drugiej stronie ulicy. Wielkie schody prowadzące na drugie piętro, balustrady z kutego żelaza i akry polerowanej boazerii tworzą tło dla sangwinicznego posmaku soczystego żebra i podniebienia bogactwa ciemnoczerwonego wina.
Kuchnia specjalizuje się w kotletach najwyższej jakości z kością, leżakowanych przez trzy tygodnie. 22-uncjowy pasek jest delikatny, jego smak uwydatniony jest przez połączenie bogatego tłuszczu i pikantnych przypraw, a dekadencja w menu rośnie do 32-uncjowego kotleta tomahawk wagyu. Przystawki obejmują klasyki, takie jak soczysty koktajl z krewetek, a także opcje spoza kanonu steak house, takie jak escargot z prosciutto i pokrojonym w kostkę pomidorem.
Firma Del Frisco's spędziła lata na budowaniu programu winiarskiego, obejmującego obecnie 2220 wybranych, z zapasem 12 400 butelek. Rdzeniem listy jest prawdopodobnie najbardziej wystawny wybór California Cabernets w każdej nowojorskiej restauracji.
„Mamy wiele, wiele branż, w których możemy zaprezentować niektóre ze wspaniałych rzeczy, które robi Kalifornia” - mówi Jessica Norris, która nadzorowała program w Nowym Jorku przez sześć lat, a obecnie jest korporacyjnym dyrektorem ds. Napojów w Del Frisco's Restaurant Group.
Shafer Hillside Select będzie dostępny w 10 rocznikach od 1996 r. (795 USD), 15 Dalla Valles od 1990 (magnum, 2850 USD), 16 Colgin Cabs do 1993 r. (995 USD), 13 Bryant Family do 1999 r. (995 USD), 11 Screaming Eagles do 1994 roku (4 995 $) i kilkanaście lub więcej produktów Schrader, Bond, Lokoya i Caymus Special Selection. Najlepszym sprzedawcą tej restauracji jest Private Reserve California Cabernet firmy Del Frisco (70 USD), wyprodukowany przez winiarza Napa i absolwenta Pride Mountain Roberta Foleya.
Inne klejnoty obejmują od 10 do 15 roczników każdego pierwszego wzrostu Bordeaux, w tym Haut-Brion 1955 (3150 USD) i Latour 1945 (4900 USD), głębokie wertykalne Ornellaia, Vega Sicilia i Penfolds Grange oraz 66 win z Domaine de la Romanée-Conti .
Ale sommelierów zachęca się również do promowania bardziej eklektycznych win. Strona Sommelier Selections zawiera typy, takie jak Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 USD) i Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 USD). „Naszym zadaniem jest: znaleźć następną fajną nową rzecz i ją zdobyć. A kiedy ktoś ci powie, że nie możesz tego dostać, i tak to weź ”- mówi Crystl Horton, sommelier z oddziału w Nowym Jorku.
Wybór pół butelki, ulubiony przez tłumy obiadowe, obejmuje Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 (55 USD) i Ridge Monte Bello 2009 (150 USD).
New York Double Eagle nadaje tempo imponującej ogólnokrajowej inicjatywie winiarskiej grupy restauracyjnej z Dallas. Del Frisco's ma w swoich trzech koncepcjach 50 lokali nagrodzonych restauracjami (pozostałe dwa to Del Frisco’s Grille i Sullivan’s Steakhouse). Wszystkie 12 Podwójnych Orłów w programie Restaurant Awards ma listy win obejmujące 900 lub więcej win. „Widzieliśmy wiele innych naszych restauracji [myślących]:„ Cóż, jeśli Nowy Jork może to zrobić, [my] możemy to zrobić ”” - mówi Norris.
Personel recepcji we wszystkich lokalizacjach degustuje wino i pobiera lekcje od sommelierów, a wszyscy są zachęcani do podążania ścieżką winną tak daleko, jak chcą. Firma Del Frisco udowodniła, że stawianie wina na czele to najlepsza formuła dla sieci z najwyższej półki, a jednocześnie szkoli nowe stado amerykańskich liderów winiarskich w tym procesie.
Przeczytaj cały pakiet nagród restauracyjnych 2017, w tym historię z okładki „Budowanie tożsamości poprzez wino” w 31 sierpnia 2017, wydanie z Wine Spectator .
ile węglowodanów jest w szklance cabernet sauvignon