Wine Spectator Wielokrotnie nagradzane miejsce docelowe Fiolka powraca do Waszyngtonu, 10 września jako wyskakująca koncepcja o nazwie Fiola 2.0, z ulepszonym ukierunkowaniem na farmę. Pop-up, prowadzony przez szefa kuchni Fabio Trabocchiego, podkreśla lokalne menu dzięki nowemu sojuszowi z Chancellors Rock Farm w hrabstwie Rappahannock w Wirginii. Trabocchi cytuje swoje dzieciństwo jako inspirację do współpracy z farmą, która koncentruje się na zrównoważonym rolnictwie i hodowli bydła wychowywanie.
„Mój ojciec nauczył mnie nie tylko gotowania, ale także pozyskiwania żywności i zrównoważonego rolnictwa” - powiedział Trabocchi w oświadczeniu, które Wine Spectator . „Dorastając we Włoszech, nie były to trendy, którymi byli i nadal są dla Włochów”.
Trzydaniowe menu zaczyna się od 85 USD za osobę i zmienia się codziennie w zależności od tego, które składniki są u szczytu. Goście mają do wyboru opcje dostosowania posiłku, a także luksusowe dodatki, takie jak kawior i specjały z peklowanej wieprzowiny Culatello importowane z Włoch. Dostępna jest również pełna lista win Fiola, uhonorowana nagrodą Grand Award, obejmująca prawie 3000 gatunków, zarządzana przez dyrektora winiarskiego Caspera Rice'a.
Zdobywając nagrodę główną w 2019 roku, piwnica Fiola wyróżnia się wyborem z najlepszych regionów Włoch i Francji, uzupełnioną przez najlepsze wina kalifornijskie. Na razie wyskakujące okienko jest otwarte we flagowej lokalizacji Fioli do końca września, ale przedstawiciele restauracji sugerują, że to doświadczenie może być kontynuowane w przyszłości. Inni zdobywcy nagrody restauracji Trabocchi, Fiolka w Miami i Fiola Mare w Waszyngtonie, są otwarte zarówno w restauracji, jak i na świeżym powietrzu, a także na wynos .— Taylor McBride
rodzaje szklanek do picia
Commander’s Palace zostaje ponownie otwarty z dodatkowym miejscem na wynos
Po kilkumiesięcznym zamknięciu jadalni z powodu kryzysu związanego z koronawirusem, historyczny zdobywca nagrody Grand Award Pałac dowódcy zostanie ponownie otwarty w dzielnicy Garden District w Nowym Orleanie. 11 września zarówno serwis obiadowy, jak i brunch zostaną wznowione, a wszyscy pracownicy będą musieli mieć stoły i maski z dystansem społecznym.
Zgodnie z komunikatem udostępnionym Wine Spectator goście mogą spodziewać się sprawdzonych klasyków kreolskich, a także świeżych przepisów, takich jak nowa wersja ryby z Zatoki Perskiej w skorupie orzecha pekan z masłem krabowym i przepiórka polakierowana Cafe Pierre, „płonący napój kawowy wymyślony przez naszą rodzinę. ” Nie wspominając o legendarnym programie winiarskim obejmującym prawie 3000 selekcji, którego kuratorem jest dyrektor winiarski Dan Davis, który szczyci się kilkoma regionalnymi mocnymi stronami, w tym Burgundią, Kalifornią, Rodanem, Bordeaux, Włochami i Hiszpanią.
picie wina podczas grypy
Oprócz przywitania gości na osobistą kolację, zespół debiutuje również obok Le Petit Bleu, lokalu dostępnego tylko na wynos. Pomysł został zapoczątkowany sukcesem usług zewnętrznych, które firma Commander’s oferowała w międzyczasie, takich jak wysyłka sygnowanych potraw w całym kraju i hosting wirtualne degustacje wina . W tej chwili w Le Petit Bleu nie ma wina, ale goście mogą wybrać kreacje szefa kuchni Tory'ego McPhaila, takie jak ravigote z kraba i kanapki z muffaletta .— J.H.
Piero Selvaggio dołącza do Drago Centro w Los Angeles jako partner zarządzający
Restaurateur Piero Selvaggio został partnerem zarządzającym w nagrodzonej nagrodą Best of Excellence restauracji L.A. szefa kuchni Celestino Drago, Drago Center . Przyjaciele od ponad czterech dekad, obaj mężczyźni są dobrze cenieni na scenie restauracyjnej w Los Angeles. Część oryginalnych restauracji Valentino w Santa Monica należała do Selvaggio Wine Spectator Zdobywcy Grand Award w 1981 roku wcześniej jego 47-letni okres dobiegł końca w 2018 roku. „[Celestino] szukał wsparcia i bardzo patrzę na Drago Centro jako kontynuację tego, co robiłem w Valentino” - powiedział Selvaggio Wine Spectator e-mailem, „więc bardzo się ucieszyłem, mogąc do niego dołączyć”.
Selvaggio planuje wesprzeć program obejmujący prawie 1000 win, zarządzany przez dyrektora ds. Winiarskich Marka Sadra, który koncentruje się głównie na typach z Piemontu, Toskanii i Kalifornii. „Wino dało mi tak wiele” - powiedział Selvaggio. „Mam nadzieję, że pomogę zwiększyć listę [Drago Centro] o kolejne 20 procent do poziomu Grand Award, wprowadzając wina znanych renomowanych”.
Zmiana następuje zaraz po ponownym otwarciu włoskiej restauracji z nowym, wysadzanym drzewami patio, świeżym letnim menu oraz opcjami dań na wynos i dostawy. Selvaggio jest przekonany, że scena gastronomiczna w centrum Los Angeles, w tym Drago Centro, podniosą się po obecnych trudnościach, gdy do miasta powrócą tłumy i konwencje. W międzyczasie skupia się na ulepszaniu restauracji tam, gdzie może i skupia się na najwyższej jakości usługach. W opinii Selvaggia wyśmienita kuchnia jest jak teatr, ponieważ może on przygotować się - jak aktor lub przywódca cyrku - na stworzenie wspaniałego posiłku. „Celestino i ja doskonale się rozumiemy” - powiedział Selvaggio - „Oboje chcemy osiągnąć to samo, a to jest razem przenieść Drago Centro na wyższy poziom”. Selvaggio rozważa również ponowne otwarcie Valentino z Drago w przyszłości .— Collin Dreizen
Szef kuchni Danny Grant otwiera kolejną restaurację w Chicago
Danny Grant, szef kuchni dwóch nagrodzonych Best of Excellence lokalizacji w Klon i jesion , otworzył nową placówkę swojej restauracji Etta w dzielnicy River North w Chicago, 20 sierpnia. „Jesteśmy tak szczęśliwi, że możemy teraz otworzyć nową restaurację i nie mam wątpliwości, że Etta jest idealnym dodatkiem do River Północ ”- powiedział Grant w oświadczeniu, z którym podzielono się Wine Spectator .
jakie wino pasuje do sushi
Następujący debiut oryginału w lipcu 2018 roku druga Etta to czynna przez cały dzień kawiarnia, w której rano serwowane są wypieki z piekarni Grant’s Aya, a wieczorami klasyczne włoskie specjały i dania opalane drewnem. Są mniejsze talerze, takie jak pikantne klopsiki i pieczone, krótkie żeberka i papryka, a także dania „na stół”, takie jak pieczone całe branzino i kotlet schabowy Milanese. Zarządzana przez dyrektora winiarskiego Jacoba Schwimmera lista win obejmuje ponad 60 pozycji, z dynamiczną ofertą z Francji, Kalifornii i Włoch. Aby dostosować się do szybko zmieniającego się krajobrazu restauracji, Etta River North będzie również oferować zestawy piknikowe opalane drewnem, które będą dostępne wyłącznie w nowej lokalizacji.
Marka planuje ekspansję na Los Angeles i Ft. Lauderdale., Fla. W międzyczasie lokale Maple & Ash są otwarte zarówno na obiady, jak i na wynos w Chicago i Scottsdale w Arizonie .— T.M.
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem @WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem @wsrestaurantawards .