Szef kuchni Marc Vetri zaprezentował wyskakującą wersję swojej włoskiej restauracji Fiorella w Filadelfii, w Red Rock Resort w Las Vegas 10 lipca. W przestrzeni, w której niegdyś znajdowała się zdobywczyni nagrody Award of Excellence Terra Rossa, Osteria Fiorella jest po raz drugi szefem kuchni. wziął koncepcję cross-country jako swój sztandarowy Przeszklona kuchnia w Filadelfii i jej lokalizacja rodzeństwa w Palms Casino Resort w Las Vegas oba trzymają Wine Spectator Nagrody restauracji.
otwieracz do wina, jak używać
Tym razem otwarcie odbyło się w wyjątkowo szybkim tempie, trwając tylko około dwóch miesięcy od koncepcji do uruchomienia, częściowo w ramach próby przeniesienia personelu z wciąż zamkniętej firmy Vetri Cucina.
„Zespół zarządzający w Red Rock śledził mój Instagram i uwielbiał to, co robiliśmy w Fiorella w Filadelfii” - powiedział Vetri Wine Spectator e-mailem. Powiedział, że jego celem jest stworzenie „przyjemnej atmosfery, w której można czuć się komfortowo, przychodząc kilka razy w tygodniu z rodziną, klientami biznesowymi lub po prostu przyjaciółmi”, wyświetlanej za pomocą przemyślanych szczegółów, takich jak podkładki ze starymi zdjęciami rodziny Vetri.
Oparta na oryginalnej placówce w przerobionym 125-letnim sklepie mięsnym, Osteria Fiorella oferuje rozszerzone oferty, takie jak znacznie większy program winiarski zbudowany przez dyrektora winiarskiego Vetri Cucina Justina Moore'a. „Skromny wybór około 70 win to równowaga win komfortowych, które rozpoznają lokalni kolatorzy, oraz bardziej tradycyjne włoskie opcje od klasycznych producentów i regionów” - powiedział Moore. Lista obejmuje najlepsze butelki z regionów takich jak Toskania, Piemont i Friuli. Pinot Noir z Sonoma i Willamette Valley w Oregonie ma znaczącą obecność. Istnieje również „tajna lista” zawierająca do 200 dodatkowych opcji dostępnych na życzenie.
Menu jest również większe niż w oryginale, mieszając wpływy z podróży Vetri do północnych Włoch i jego wychowania w południowej Filadelfii. Szef kuchni opisuje kuchnię jako „skrzyżowanie tradycyjnej włoskiej kuchni z Włoch i amerykańskiej kuchni z czerwonym sosem. Po prostu fajne jedzenie bez udawania ”. Obejmuje to sałatki, pizze, przystawki i nie tylko, korzystając z pieca opalanego drewnem. Dostępne są również ręcznie robione makarony, takie jak pappardelle z rag z kaczki i cavatelli z brokułami, a także mięsne przystawki .— Collin Dreizen
José Andrés 'America Eats Tavern zostaje zamknięty w Waszyngtonie
Po dwóch latach podkreślania amerykańskiej historii poprzez wino i jedzenie, tawerna America Eats szefa kuchni José Andrésa została zamknięta pod koniec zeszłego miesiąca w dzielnicy Georgetown w Waszyngtonie.
„Musieliśmy przeanalizować wszystkie nasze zobowiązania dotyczące nieruchomości, aby mieć pewność, że rozwijamy się wraz ze zmieniającym się krajobrazem biznesowym, wspierając naszych gości i zespoły” - czytamy w oświadczeniu Andrésa ThinkFoodGroup, który również podziękował pracownikom i społeczności za ich wsparcie. Restauracja otrzymała nagrodę Award of Excellence od 2019 roku za 100-etykietowy program winiarski o mocnych stronach w Wirginii i Kalifornii, zarządzany przez dyrektora winiarskiego Andy'ego Myersa. Domowa lista uzupełniała klasyczne amerykańskie potrawy, takie jak krewetki i kaszę oraz smażone kraby o miękkiej skorupce.
W poście na Instagramie knajpka zasugerowała ponowne otwarcie w innym miejscu, pisząc „z niecierpliwością czekamy na powrót do tej koncepcji w przyszłości”, chociaż grupa nie podała dodatkowych szczegółów. ThinkFoodGroup obejmuje dziesiątki restauracji na całym świecie, a 16 innych zdobywców nagrody Restaurant Award, w tym hiszpańskie restauracje tapas Zamieszanie i ekskluzywnej sieci restauracji hotelowych Bazar .
Andrés był orędownikiem społeczności w potrzebie przez całą pandemię koronawirusa do Światowa Centralna Kuchnia . Od marca do maja tawerna America Eats Tavern brała udział w przygotowywaniu posiłków i przekazywaniu darowizn przez Andrésa .— Julia Lombardo
Nowojorski Del Posto dołącza do listy restauracji sprzedających na aukcjach rzadkie i pożądane wina
Jadalnia pozostaje zamknięta z powodu pandemii, zdobywca nagrody New York Grand Award Lokalny sprzedaje na aukcjach wiele pożądanych i rzadkich produktów ze swojej piwnicy. Od 24 lipca miłośnicy i kolekcjonerzy wina mają okazję zgarnąć niektóre z ponad 30 000 butelek trafiających na blok aukcyjny Hart Davis Hart Wine Co. w Chicago.
„Są to trudne czasy, więc była to okazja do pozyskania kapitału dla Del Posto, ale także do podzielenia się wspaniałą historią najlepszych włoskich win ze światem winiarskim” - powiedział przedstawiciel Hart Davis Hart Wine Co. Wine Spectator poprzez e-mail. Inne destynacje winiarskie mają przyjęli podobne podejście w ostatnich miesiącach.
Del Posto jest dobrze znane ze swojej kuchni włoskiej i wyboru doskonałych włoskich butelek, zwłaszcza z Piemontu i Toskanii. W oświadczeniu wydanym przez Hart Davis Hart zauważono, że kupujący mogą spodziewać się „imponującego wyboru produktów Barolo i Barbaresco Bruno Giacosa , Angelo Gaja , Bartolo mascarello , Giacomo Conterno , i Giuseppe Rinaldi , obok super Toskanów z Tenuta dell’Ornellaia , Sassicaia , i Tignanello ”.
Oprócz win włoskich, wśród ponad 3400 trunków, które zostaną zaoferowane na nadchodzącej aukcji, znajdują się cenione wina burgundzkie, szampańskie i wzmocnione. Część dochodów ze sprzedaży zostanie przekazana na rzecz organizacji charytatywnej dla dzieci, chociaż konkretna organizacja nie została jeszcze określona .— Taylor McBride
Francuski New York Charmer Vaucluse kończy 5-letni bieg
Zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Altamarea Group Vaucluse na Upper East Side w Nowym Jorku nie zostanie ponownie otwarty po zamknięciu 16 marca. Ekskluzywna, inspirowana francuską restauracją restauracja została oficjalnie zamknięta „w świetle pandemii COVID-19”, zgodnie z oświadczeniem udostępnionym. z Wine Spectator .
Szef kuchni Arthur Lee ostatnio kierował kuchnią, serwując nowoczesne dania kuchni francuskiej, takie jak ślimaki, pasztet i frytki, a także inne dania europejskie. Dyrektor win, Jonathan Kearns, zarządzał listą 625 win, obejmującą prawie wyłącznie francuskie marki, wyróżniającą się w Burgundii, Rodanie i Bordeaux. Ahmass Fakahany i szef kuchni Michael White's Altamarea Group nadal są właścicielami kilku innych renomowanych miejsc winiarskich, takich jak zdobywca nagrody głównej Do kwiatów i zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Fala w Nowym Jorku.- Julie Harans
Portland w stanie Oregon traci wieloletnie ulubione jedzenie
Zdobywca nagrody Award of Excellence Bluehour w Portland w stanie Oregon ogłosił 29 czerwca, że nie zostanie ponownie otwarty. To miejsce z wyśmienitą kuchnią było częścią dzielnicy Pearl District w Portland przez 20 lat, ale kryzys związany z koronawirusem cierpi nawet z sąsiedztwa.
„Perspektywy rentownego wznowienia działalności znacznie się pogorszyły w kontekście odległej przyszłości po COVID, w której dorywcza obsługa, dystans społeczny, usługi na wynos i dostawa są kluczem do każdego opłacalnego biznesplanu restauracji”, właściciel Bruce Carey napisał na Facebooku Bluehour. „Jestem wdzięczny, że Bluehour był w stanie odegrać tak znaczącą rolę na wesołej scenie restauracyjnej Portland przez ostatnie 20 lat”.
Zarządzany przez dyrektora ds. Win, Fredericka Armstronga, program win obejmował 400 dań znanych z mocnych stron w Kalifornii, Francji i Oregonie, zestawionych z regionalnym włoskim menu szefa kuchni Ryana Gaula. Inni zdobywcy nagrody Carey's Award of Excellence w Portland, Clarklewis i 23Hoyt , oczekuje się, że zostaną ponownie otwarte .— Emmalyse Brownstein
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem @WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem @wsrestaurantawards .