Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół. Taka jest filozofia naszej funkcji „8 i 20 USD”. Mamy nadzieję, że sprawi to przyjemność przy Twoim stole.
Od teksańskiego grilla po nowojorską pizzę po filipińskie cheesesteaki, amerykańskie przywiązania do regionalnych potraw są silne. Pochodzę z Maryland, nie jestem odporny na uprzedzenia z mojego rodzinnego miasta: ciastka z kraba w Maryland są po prostu najlepsze.
jak smakuje różowe moscato
Z pewnością widzę atrakcyjność innych stylów tej ostoi restauracji z owocami morza. Cajun gorąco i chrupiące, panierowane na zewnątrz są niezaprzeczalnie pyszne. Ale kiedy jem ciasto z kraba, chcę spróbować dwóch składników: słodkiego, solonego mięsa kraba i przyprawy Old Bay.
Old Bay, mieszanka ziół i przypraw Baltimore, pakowana w charakterystyczną żółto-niebieską puszkę, jest głęboko zakorzenionym elementem regionu Chesapeake Bay. Dorastałem, ciesząc się 18-przyprawową przyprawą nie tylko do ciast krabowych i lokalnych krabów gotowanych na parze, ale także do innych owoców morza, kurczaka, frytek i popcornu. Na studiach trzymałem zapas w plecaku i użyłem go do ożywienia nijakiego jedzenia w jadalni. Teraz, mieszkając w Nowym Jorku, odszukałem wszystkie lokale obsługujące Bloody Mary w Old Bay. Wszechstronność przypraw jest nieskończona.
Jako wielbiciel Old Bay chcę, aby wędzone, słone smaki służyły jako główne uzupełnienie mięsa kraba, ale przyznaję, że przepis wymaga kilku dodatkowych dodatków, aby kwalifikować się jako ciasto krabowe. Niektóre przepisy obejmują cebulę, paprykę lub kukurydzę, aby dodać smaku i tekstury, ale ograniczam moje składniki do majonezu, musztardy i roztopionego masła, aby ciasta były wilgotne, a pietruszka i sok z cytryny dodały świeżości. Tradycyjne przepisy dodają pokruszone solone krakersy lub bułkę tartą, aby związać mokre składniki, ale ja wolę panko - japońską bułkę tartą - jako lżejszą, bardziej przewiewną opcję.
Jeśli chodzi o samo mięso, duży niebieski krab jest trudny do pokonania. Z pewnością można stosować inne rodzaje krabów, ale nie należy rezygnować z jakości. Ten przepis ma na celu podkreślenie świeżego kraba, a nie maskowanie jego smaków. Podczas łączenia mieszanki użyj szpatułki i złóż kraba na inne składniki, aby zachować duże, soczyste grudki w stanie nienaruszonym. Tę samą ostrożność należy zachować podczas odwracania pasztecików, aby nie rozpadły się podczas tego procesu.
Marylandczycy zazwyczaj unikają skomplikowanych sosów lub sals, które towarzyszą ciastom, ale zawsze mile widziana jest strona kremowej, chrupiącej sałatki coleslaw lub letniej kukurydzy gotowanej na parze. Podałem danie na rukoli z kawałkami cytryny. Kawałek sosu tatarskiego z odrobiną Old Bay uzupełnił moją prezentację.
Podczas rozbijania krabów gotowanych na parze zimne piwo jest idealne na bałagan na świeżym powietrzu. Ale przy nieco bardziej wyrafinowanych ciastkach krabowych chciałem pić wino i szukałem białego, które pasowałoby z tym prostym przygotowaniem. Najpierw spróbowałem Rieslinga Finger Lakes, który, choć oznaczony jako wytrawny, wydawał się zbyt słodki, gdy był spożywany z mięsem kraba.
Następnym wyborem był południowoafrykański Chenin Blanc. Dojrzałe i soczyste wino śpiewało z orzeźwiającymi nutami zielonych owoców i było niezaprzeczalnie przyjemne z ciastami krabowymi, ale stwierdziłem, że pragnę trochę więcej kwasowości i mineralności, szczególnie po ugryzieniu kremowym sosem tatarskim.
Ostatnią opcją było białe wino z Langwedocji-Roussillon, mieszanka Picpoul i Roussanne i wyraźny zwycięzca. Wino, pod wpływem bliskości winnic do Morza Śródziemnego, wykazywało świeżość i zasolenie, dzięki czemu w naturalny sposób pasuje do owoców morza. Pikantność wina przyjemnie podkreśliła moją ukochaną Old Bay, a zrównoważone, dojrzałe owoce i szczypta świeżych ziół podkreśliły smaki krabów w moim rodzinnym mieście Chesapeake Bay.
Ciasta Krabowe Maryland Ze Starym Sosem Tatarskim Z Zatoki
Połącz z białą mieszanką Langwedocja-Roussillon, taką jak Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 punktów, 16 USD).
ile szampana na toast
Czas całkowity: 30 minut
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 15 minut
Przybliżony koszt żywności: 35 $
- 1 funt mięsa kraba jumbo, odsączony i usunięte resztki skorupy
- 2 łyżeczki przyprawy do krabów, np. Old Bay Seasoning
- 2 jajka
- 2 łyżki zwykłego lub lekkiego majonezu
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka roztopionego masła
- 1 łyżka świeżo posiekanej natki pietruszki
- 1/2 szklanki bułki tartej panko
- 1 łyżeczka soku z cytryny i cząsteczki cytryny do podania
- Olej do gotowania
- Sól i pieprz do smaku
- Sos tatarski (opcjonalnie)
- Rukola (opcjonalnie)
1. W średniej misce wymieszaj jajka, majonez, musztardę, roztopione masło, sok z cytryny i przyprawę krabową. Odłożyć na bok.
2. W dużej misce wymieszaj mięso kraba, pietruszkę, panko i szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Składaj, a nie mieszaj składniki, aby zachować nienaruszone duże grudki mięsa kraba.
wina podobne do cabernet sauvignon
3. Ostrożnie wymieszaj mokre składniki w mieszance mięsa kraba. Po połączeniu uformuj cztery duże placki.
4. Rozgrzej dużą patelnię do średniego ognia, a następnie dodaj olej. Umieść placki na patelni i smaż 6 minut z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor.
5. W razie potrzeby połącz 1/3 szklanki sosu tatarskiego z 1 łyżeczką Old Bay w małej misce. Podawaj z rukolą i kawałkami cytryny. Porcja dla 4 osób.