Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj do tego dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół.
Jagnięcina może polaryzować w porównaniu do odpowiedników, takich jak wołowina i kurczak, z wyraźnymi smakami i grą na czele. Ale dla miłośników jagnięciny jego rzucające się w oczy właściwości można wykorzystać do tworzenia dań o odważnym smaku bez większego wysiłku.
Paszteciki z hamburgerami to jeden ze sposobów, aby nadać jagnięcemu blasku wyraźny blask, wzmocniony przez dodanie klasycznie dobranych przypraw, takich jak kminek i oregano. Danie ma luksusowy charakter, ale mięso mielone sprawia, że jest wygodniejsze i tańsze niż praca z pełnymi kawałkami. Zaczynając od dużego ciepła, twarda skórka nakłada się na mięso, które jest zazwyczaj bardziej odporne na rumienienie niż mielona wołowina, a następnie temperatura zostaje zmniejszona na ostatnie dwie minuty, aż jagnięcina zostanie ugotowana.
Kotlety nie muszą być idealnie okrągłe (moje z pewnością nie były), ale staraj się, aby ich grubość była jak najbardziej równomierna, aby ugotowały się równomiernie i pamiętaj o kształcie i rozmiarze bułki. Preferuję coś miękkiego, jak bułka ziemniaczana, zamiast mocniejszej opcji, takiej jak ciabatta, ale to zależy od twoich preferencji. Nawet „bułka” sałatowa dobrze się sprawdzi do tego typu burgera, po prostu pozwól mu ostygnąć przez kilka dodatkowych minut, a następnie zapakuj ją w mocną odmianę w kształcie filiżanki, taką jak sałata masłowa lub góra lodowa. W przeciwnym razie główny składnik chrupki pochodzi z zewnątrz jagnięciny i trochę z tostowanej bułki. Jeśli masz ochotę na dodatkową konsystencję, zwykły slaw lub nawet pokrojone w plasterki ogórki będą miłym dodatkowym akcentem.
Grecki sos na bazie jogurtu, posypany chrupiącymi, smażonymi kaparami i doprawiony ich solanką, nadaje burgerowi niezbędną jasność, podobnie jak powiew skórki z cytryny. Dając kaparom szybkie smażenie, rozkwita je (sposób, w jaki przyprawy kwitną gorący olej), uwalniając ich olejki i budząc zapach i smaki. Ten proces nadaje subtelnemu kaparowemu charakterowi olejku, którego część zaoszczędzisz, aby dodać go do jogurtu. Dla mnie połączenie smaków tego sosu / pasty zapewnia słony smak umami, który można znaleźć w oliwkach, oraz kremowy, chłodzący efekt tzatziki - obu sprawdzonych w czasie par jagnięcych.
Nawet z jaśniejszymi elementami nadal jest bogatym daniem, więc potrzebuje wina z odrobiną ciała, garbników i bogatych owoców, ale takiego, które nie skradnie światła reflektorów ze smaków jagnięciny. W tym celu proponuję czerwone wino z francuskiego regionu Langwedocja-Roussillon. Mój wybór był M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , średnio treściwa mieszanka Carignan, Grenache i Syrah. Przynosi ciemne owoce z dodatkową premią w postaci suszonych nut ziołowych, które odgrywają rolę świeżego zioła w pasztecikach - a wszystko to w cenie wartości zaledwie 15 USD.
8 & 20 USD: hamburgery jagnięce z sosem jogurtowo-cytrynowym
Sparuj ze średnio mocnymi czerwieniami z francuskiego regionu Langwedocja-Roussillon, na przykład M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 punktów, 15 USD).
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 45 minut
Czas całkowity: 1 godzina
Przybliżone koszty żywności: 35 $
Składniki
Dla burgerów:
- 1 1/2 funta mielonej jagnięciny
- 1/2 łyżeczki kminku mielonego
- 1 łyżka posiekanego świeżego oregano
- 3/4 łyżeczki płatków pokruszonej czerwonej papryki
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1/4 szklanki oliwy i więcej do opiekania bułki
- Do wyboru bułeczki do burgerów, opiekane z oliwą z oliwek
Na sos jogurtowy:
- Oliwa z oliwek do smażenia
- 1/4 szklanki kaparów, dobrze odsączonych i osuszonych
- 1/2 szklanki pełnotłustego jogurtu greckiego
- 2 łyżeczki kaparowej solanki
- 4 łyżeczki oliwy z oliwek (z przecedzonego oleju do smażenia)
- 4 łyżeczki skórki cytryny (z 1 cytryny)
1. W dużej misce wymieszaj jagnięcinę, kminek, oregano, pokruszone płatki czerwonej papryki, czosnek i sól. Uformuj 4 równe placki, przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na czas smażenia kaparów.
2. W małym rondelku dodaj tyle oliwy z oliwek, aby sięgała od 1/8 do 1/4 cala po bokach i podgrzewaj przez 3 minuty na średnim ogniu. Szybko i ostrożnie dodaj kapary (będą się rozpryskiwać!) I smaż przez około 2 minuty, aż będą bardzo pachnące i lekko pociemniałe. Odcedź, zachowaj olej do smażenia i odłóż na bok, a kapary przenieś na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami.
3. Na dużej patelni (najlepiej żeliwnej) podgrzej około 1 łyżki oliwy z oliwek na każdego burgera. Pracując partiami, jeśli to konieczne, dodaj hamburgery i gotuj przez 5 minut, aż uzyskasz ładnie zrumienioną skórkę. Odwróć i gotuj jeszcze przez 2 minuty na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego, aż burgery będą ugotowane, około 2 minuty. Gdy skończysz sos jogurtowy, przełóż na talerz.
nero d avola nuty degustacyjne
4. W średniej misce wymieszaj jogurt, 2 łyżeczki kaparowej solanki i 4 łyżeczki zarezerwowanego oleju do smażenia kaparów. Dodać smażone kapary i skórkę z cytryny. Rozłóż trochę na obu stronach tostowych bułek burgerowych, na wierzchu z jagnięciną i podawaj. Przepis na 4 hamburgery .