Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj do tego dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół.
Chociaż jest kilka rzeczy, które kocham bardziej niż wyśmienite jedzenie, zawsze miałem poważną słabość do kanapek z serem z grilla. Łącząc dwie najlepsze postacie w świecie jedzenia (oczywiście chleb i ser), łatwo się nimi delektować w dowolnej formie, od klasycznej i minimalistycznej po doprawione fantazyjnymi dodatkami. Tutaj miałem nadzieję, że wykorzystam to, co najlepsze w tradycyjnym stylu obiadowym, z jego złocistą, roztrzęsająco chrupiącą skórką i apetyczną gęsią skórką, ale dodam wyrafinowane smaki i wystarczająco dużo masy, aby stworzyć pełny, dobrze zaokrąglony posiłek.
Aby dodatki były wzmocnione, a nie odwracały uwagę od tego, co najlepsze w kanapce, wybrałem dwie klasyczne pary serów - karmelizowaną cebulę i surowe jabłka Granny Smith. Z powodzeniem wzbogacili odwieczną formułę kontrastującymi smakami i teksturami: gęsta, prawie lepka cebula balansowała kruchy, soczysty owoc, wszystko otoczone topionym serem i chrupiącym chlebem. Musztarda Dijon pełnoziarnista zapewniła trochę kopa.
Korzystałem z podstawowego przepisu na karmelizowaną cebulę, którego również użyłem tarta z kozim serem i smażoną szałwią. Skończyło się na tym, że wykorzystałem tylko połowę, a resztę zostawiłem, więc możesz podzielić tę porcję o połowę w poniższym przepisie, ale dokładna ilość dodatków zależy od wielkości twoich kromek chleba. Ewentualną dodatkową cebulę można przechowywać w lodówce i zmieniać jej przeznaczenie na prawie nieskończoną liczbę sposobów. Często mieszam ją w makaron lub łyżką na tostach z awokado.
Do wszystkiego, co dzieje się w tej kanapce, proponuję stosunkowo neutralny chleb, taki jak tradycyjny włoski bochenek pane di casa. Jeśli chodzi o najważniejszy czynnik, czyli ser, poszedłem do lokalnego sklepu z serami i pozwoliłem poprowadzić mnie ekspertom. Opisałem mojego idealnego kandydata: doskonały topielnik, o wyraźnym smaku, ale niezbyt ostry ani mocny, wysoka jakość przy niezbyt wysokich kosztach. To doprowadziło mnie do sześciomiesięcznego Gruyère ze Szwajcarii, zrobionego z surowego mleka krowiego, o kuszącej orzechowo-słodkiej i luksusowej konsystencji.
Majonez pomaga osiągnąć niezrównany chrupkość na zewnętrznej powierzchni kanapki, dodatkowo wspomaganą przez żeliwną patelnię. Używanie majonezu zamiast masła może wydawać się dziwne, ale zaufaj mi, nigdy nie wrócisz.
ile winnic w hrabstwie napa
Połączenie tego z Chardonnay było dla mnie oczywistością. wybieram Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , nieziemska wersja, która łączy w sobie sad i owoce cytrusowe z odrobiną ziemistości. Chociaż początkowo myślałem o bogatszym stylu, intensywna kwaskowatość tego wina sprawiła, że posiłek nie był zbyt bogaty i ciężki, i odzwierciedlała cierpkość zielonego jabłka.
Biorąc pierwszy kęs, ser sączył mi się na palce, przypomniał mi się te wszystkie chwile, kiedy jako dziecko delektowałam się moją ulubioną kanapką, tylko lepszą - zwłaszcza ze szklanką Chardonnay.
Uwaga: karmelizowaną cebulę można przygotować do dwóch dni wcześniej, skracając całkowity czas przygotowania kanapek o około godzinę.
Ubierany Ser Grillowany z Karmelizowaną Cebulą, Jabłkami i Dijonem
Połącz z Chardonnay lub inną jasną, owocową bielą, taką jak Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 punktów, 19 USD).
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 55 minut
Czas całkowity: 1 godzina, 5 minut
Przybliżone koszty żywności: 40 $
Składniki
- 3 łyżki niesolonego masła
- 5 dużych żółtych cebul pokrojonych w plastry o grubości około 1/8 cala
- Sól
- Pieprz
- 1/3 szklanki białego wina
- 8 kromek pane di casa lub podobnego białego włoskiego chleba pokrojonego w plastry o grubości około 1/2 cala
- 1/2 funta Gruyère, ogolonego obieraczką do warzyw lub pokrojonego w cienkie plasterki
- 1 jabłko Granny Smith, pokrojone w cienkie plasterki
- 4 łyżki majonezu
- 4 łyżki pełnoziarnistej musztardy Dijon
Przygotowanie
1. Przygotuj karmelizowaną cebulę: W dużym garnku rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj około połowy cebuli i gotuj przez 5 minut. Dodać pozostałą cebulę i obficie doprawić solą i pieprzem. Od czasu do czasu mieszając, aby rozbić pierścienie i zapobiec przypaleniu, gotować przez około 10 minut, aż na dnie naczynia się zarumieni. Dodaj wino, zdrapując wszelkie zarumienione kawałki. Zmniejsz ogień do średnio niskiego. Gotuj cebulę jeszcze przez około 30 minut, mieszając co kilka minut, aż całkowicie się skarmelizuje. Szukaj bogatego brązowego koloru i prawie lepkiej konsystencji. Przełóż do miski i odstaw.
2. Żeliwną patelnię rozgrzać (dostatecznie dużą, aby pomieścić 4 kromki) na średnim ogniu przez 2 minuty. Na każdą kanapkę rozsmaruj cienką warstwę majonezu na wierzchu 4 kromek chleba i włóż je na patelnię, majonezem do dołu. Za pomocą elastycznej szpatułki rozprowadź cienką warstwę musztardy na wierzchu plasterków, a następnie posmaruj każdą warstwą sera. Nałóż trochę karmelizowanej cebuli na 2 plasterki. Gotuj, aż spód chleba będzie złotobrązowy, jeszcze około 2 minuty, używając łopatki, aby obserwować ich postęp i uniknąć przypalenia. Zmniejsz ogień do niskiego.
jak łatwo otworzyć butelkę wina
3. Ułóż karmelizowaną cebulę warstwą jabłek, a następnie ułóż pozostałe kromki chleba, aby uzupełnić dwie kanapki. Wciśnij szpatułką, ostrożnie odwróć i gotuj, aż ser całkowicie się rozpuści, a chleb lekko się przypali, około 1 minuty dłużej. Przekrój na pół i podawaj. Powtórz dla pozostałych 2 kanapek. Przepis na 4 kanapki.