Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj do tego dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół.
Smażony ryż był moim zbawieniem podczas wielu wieczornych kolacji. To moja droga, gdy mam mało czasu, nie mogę się zdecydować, co zrobić, mam pod ręką dodatkowe warzywa lub jakąś kombinację tych trzech. Oprócz tego, że jest aromatycznym i zbilansowanym posiłkiem na jedną patelnię, jest świetnym sposobem na wykorzystanie dodatkowych produktów w lodówce.
Większość warzyw się tutaj sprawdzi: po prostu pokrój je w drobną kostkę i pamiętaj o kolejności dodawania ich na patelni. Gęstsze, takie jak marchewki, powinny być dodane jako pierwsze, a bardziej delikatne, takie jak cebula, należy dodać pod koniec. Uważam, że mieszanie co 30 sekund podczas smażenia warzyw daje im wystarczająco dużo czasu na wytworzenie zwęgleń bez przypalania, szczególnie na żeliwnej patelni.
Sos jest prostym połączeniem zszywek spiżarni i można dodać więcej płatków czerwonej papryki lub odrobinę Sriracha, aby dodać ciepło. Wzbogacają go soki ze steku z boczku, który jest smażony na patelni do momentu, aż będzie rzadki. Nawet po wyjęciu z patelni kawałków wielkości kęsa, będą one nadal gotować się pod wpływem ciepła resztkowego, więc zatrzymanie się na rzadkim przypaleniu zapobiega wysychaniu i żucia podczas odpoczynku.
Jeśli chodzi o ryż, zalecane są tutaj resztki. Jednodniowa partia będzie chrupiąca lepiej niż ryż, który jest świeży, puszysty i wilgotny. Ale kiedy ubijam to danie w locie, używam skrótu: rozłóż ugotowany ryż na dużym talerzu, lekko udrapuj go ręcznikiem papierowym, aby wychwycić nadmiar wilgoci i schłodź w lodówce, aby trochę wyschł, gdy ty prep. Jest to opcjonalne, chociaż danie z pewnością będzie pasowało do świeżo przygotowanego ryżu, a dociśnięcie mieszanki ryżowej na ostatnim etapie gotowania ułatwi pożądane chrupnięcie.
Zanim zaczniesz, upewnij się, że wszystkie składniki są gotowe do użycia. Wcześniejsze przygotowanie jest zawsze pomocne, ale tutaj jest to kluczowe, ponieważ po podgrzaniu patelni cały posiłek zbiera się w ciągu około 20 minut.
Mięsista głębia tego dania wymaga czegoś owocowego, które nie jest zbyt ciężkie, ale może wytrzymać odważne smaki. Szukałem Syrah lub Grenache, decydując się na mieszankę, czyli Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 z Republiki Południowej Afryki. Dzięki aromatom jagodowym i wiśniowym, popartym nutą kwasowości, zapewniał orzeźwiający składnik w połączeniu z nutami umami w naczyniu.
Smażony Ryż Wołowy
Połącz z mieszanką Grenache-Syrah, taką jak Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 (89 punktów, 13 USD).
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 40 minut
Czas całkowity: 1 godzina
Przybliżone koszty żywności: 30 $
Składniki
- 1 szklanka białego ryżu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 funtowy stek z boczku, pokrojony na małe kawałki
- 3/4 szklanki sosu sojowego, podzielone
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 2 łyżeczki cukru
- 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
- 1/4 szklanki oleju rzepakowego, podzielonego
- 2 jajka ubite z odrobiną wody
- 1/4 szklanki marchewki pokrojonej w drobną kostkę
- 1/4 szklanki groszku
- 1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1. Płucz ryż, aż będzie czysta woda i dodaj do średniego rondla 1 1/4 szklanki wody i soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby dusić, przykryj i gotuj przez 18 minut. Wyłącz ogrzewanie i przykryj ręcznikiem papierowym przed ponownym założeniem pokrywki na patelnię. Odłożyć na bok.
2. W średniej misce dodaj stek i 1/2 szklanki sosu sojowego. Wymieszaj do połączenia i pozostaw w temperaturze pokojowej. W innej średniej misce połącz pozostałe 1/4 szklanki sosu sojowego, olej sezamowy, cukier i płatki czerwonej papryki. Ubij, aby pomóc rozpuścić cukier i odstawić.
dlaczego wino staje się lepsze z wiekiem
3. Podgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego na dużej patelni (najlepiej żeliwnej) na średnim ogniu. Dodać jajka i mieszać do bardzo miękkiej jajecznicy, około 30 sekund. Przełóż na talerz i odstaw.
4. Odcedź nadmiar sosu sojowego z marynowanego steku. Umieść patelnię na średnim ogniu i dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego. Dodaj kawałki steku w jednej warstwie, w razie potrzeby pracując partiami. Gotuj do rzadkości, około 4 minut, mieszając co 30 sekund. Przełóż kawałki na talerz i odłóż na bok, odcedzając 2 łyżki soku z patelni do mieszanki sosu sojowego z olejem sezamowym i wyrzucając resztę.
5. Ustawić patelnię na średnim ogniu. Dodaj marchewki i smaż przez 2 minuty. Dodaj groszek i smaż przez 4 minuty, następnie dodaj cebulkę i smaż jeszcze przez 2 minuty. Warzywa przełożyć do miski i odstawić.
6. Zdjąć przykrywkę z ugotowanego ryżu i puch widelcem. Dodaj 2 łyżki oleju na patelnię i zwiększ ogień do wysokiego. Dodaj ryż, jajka i przygotowaną mieszankę sosu sojowego. Mieszaj, rozbijając jajko i grudki ryżu, aż ryż będzie całkowicie powlekany. Ułóż równą warstwę i gotuj bez przeszkód, aż ryż zacznie chrupać, około 5 minut. Zdejmij z ognia i wymieszaj ze stekiem i warzywami. Porcja dla 4 osób.