Szanowny Doktorze Vinny,
Wspomniałeś, że umieszczenie szampana w zamrażarce to nie-nie. Czy dotyczy to również win białych niegazowanych? Słyszałem to wiele razy, ale nie mam jasności co do powodów. Czy to ze strachu przed eksplodującą butelką, czy może to „szokowe chłodzenie” nie jest dobre dla samego wina?
- Joe, Nowy Jork
Drogi Joe,
Po pierwsze, najbezpieczniejszą (i najszybszą, przysięgam) metodą schłodzenia wina jest włożenie go do wiadra z wodą i lodem. Zajmuje to tylko 20 lub 30 minut i działa jak urok.
Zostawiłem butelki z niegazowanym winem w zamrażarce tylko po to, by wrócić i zobaczyć, jak wycieka lepki bałagan. Uważam, że naukowe wyjaśnienie jest takie, że wino to głównie woda, której temperatura zamarzania wynosi 32 ° F, ale alkohol zapobiega całkowitemu zamarznięciu. Jeśli jednak zostawisz butelkę wina w zamrażarce wystarczająco długo, woda zacznie się krystalizować i rozszerzać. A ponieważ nie ma tam dużo miejsca na rozszerzenie się wody, może wyciekać przez korek.
-Dr. Vinny