Jak wybrać szampana? Będę szczery… to nie jest łatwe.
Po pierwsze, szampan nie jest tani, więc nie można się wygłupiać. Ponadto metody produkcji szampana, różnice regionalne i żargon na etykietach mogą sprawić, że większość z nas może onieśmielać.
Z tysięcy szampańskich win musujących produkowanych każdego roku istnieją zasadniczo 4 style, które należy znać.
Ten artykuł pomaga zidentyfikować ważne rzeczy, na które należy zwrócić uwagę na etykiecie (lub podczas poszukiwań), aby wybrać szampana. Tak więc, niezależnie od tego, czy lubisz kremowy, tostowy styl „szamponu”, czy też lubisz suchy i chudy, będziesz w stanie znaleźć to, czego szukasz!
Najpierw pozbądźmy się jednej rzeczy: nie każde wino musujące to szampan. Szampan odnosi się wyraźnie do wina musującego produkowanego w regionie Szampanii we Francji.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o wyborze win musujących, przeczytaj ten artykuł!
Poziom słodyczy
Wszystkie szampany są oznaczone słowem wskazującym poziom słodyczy.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
liczba kieliszków wina na butelkęKupuj teraz
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry i Doux
Słodycz w szampanie różni się od słodyczy w winie. Występuje w postaci słodzonej „porcji” (mieszanki wina i cukru lub moszczu winogronowego), która jest dodawana na końcu druga fermentacja (część, która tworzy bąbelki).
Dawkowanie jest niezbędne, ponieważ kwasowość jest tak wysoka, że byłoby niezdatne do picia (lub jak picie prostego soku z cytryny).
Więc wiesz, większość szampanów jest produkowana na brutalnym poziomie słodyczy.
Zobacz pełne poziomy słodyczy
Poznaj dokładną liczbę poziomów dozowania (słodyczy) w szampanie.
Zobacz przewodnik
Styl
Standard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
Do produkcji szampana używane są 3 główne winogrona: Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Dla tych, którzy wiedzą, są również 4 znacznie rzadsze winogrona szampana: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier i Fromenteau (aka Pinot Gris).
Sposób, w jaki te winogrona są używane (lub nie), daje nam wskazówkę co do stylu. Jeśli szampan nie ma wymienionego stylu, można założyć, że producent przygotował mieszankę wszystkich trzech winogron w stylu blanc (białym).
Biały lub biały
(biały lub biały) Jest to szampan typu blanc wyprodukowany w 100% z białych winogron. W przypadku szampana oznacza to, że wino jest w 100% Chardonnay. Blanc de Blancs ma zazwyczaj bardziej cytrynowe i jabłkowe smaki owocowe.
Istnieje oczywiście kilka rzadkich wyjątków od tej reguły, z kilkoma bardzo rzadkimi winogronami (w tym samym regionie), w tym Pinot Blanc, Petite Meslier i Arbane, ale w większości Blanc de Blancs jest w 100% Chardonnay.
biały i czarny
(biel z czarnych) Jest to szampan typu blanc wyprodukowany w 100% z czarnych winogron.
jak długo jest dobry szampan
W Szampanii oznacza to kombinację samego Pinot Noir i / lub Pinot Meunier. Blanc de Noirs mają zazwyczaj więcej smaków truskawek i białej maliny.
Różowy
Różowy styl jest zwykle wytwarzany przez zmieszanie blanszampana z odrobiną czerwonego wina Pinot Noir lub Pinot Meunier.
Czerwone wino produkowane na Szampana bardzo różni się od Pinot Noir, o którym można pomyśleć. Ma na celu nadanie w smaku czystym owocowym aromatom, takim jak truskawka i malina. Wina są cierpkie, z niska tanina i bardzo wysoka kwasowość.
Do produkcji różowego wina nie potrzeba dużo czerwonego wina, a kilku producentów używa 10% lub mniej Pinot Noir do swojego różowego szampana.
WSKAZÓWKA Dla tych, którzy wiedzą, kilku producentów produkuje wciąż czerwone wina w Szampanii. Spójrz na Valley de la Marne!
Starzenie się
Szampan Vintage vs. Non-Vintage
Jednym z najmniej omawianych i najważniejszym czynnikiem wpływającym na smak szampana jest to, jak długo jest leżakowany.
Leżakujący szampan na „tirage” ( na osadzie ) nadaje mu więcej chlebowego, prażonego i orzechowego aromatu - podkreśla świetny szampan .
Najlepsi producenci, z najbardziej orzechowymi winami, są znani z tego, że starzeją swoje wina na „tyrage” nawet 5–7 lat przed wypuszczeniem na rynek. Chociaż czas tirage zwykle nie jest wymieniony, zobaczenie rocznika na etykiecie jest wskazówką.
Przy okazji, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak powstaje szampan, sprawdź ten inny artykuł.
- Inne niż vintage: leżakowane przez co najmniej 15 miesięcy. Szampan Non-Vintage (NV) jest dostępny dla producentów, aby każdego roku wytwarzać jednolity styl domowy (niezależnie od jakości zbiorów w tym roku). Większość szampanów NV jest bardziej owocowa i mniej chlebowa niż ich style vintage.
- Vintage: leżakuje przez minimum 3 lata. W szczególne lata, kiedy zbiory są szczególnie dobre, producenci tworzą wina z jednego rocznika. Większość wybiera styl kremowy i drożdżowy w tej kategorii dojrzewania.
Klasyfikacja regionalna
Premier Cru, Grand Cru, Other Cru
Inną cechą wielu butelek szampana jest nazwa gminy wskazująca, gdzie uprawiano winogrona.
dlaczego butelki wina mają punki
Istnieją setki gmin, ale tylko 42 ma winnice Premier Cru, a tylko 17 ma winnice Grand Cru!
Klasyfikacja Premier Cru i Grand Cru wskazuje, że winnice wykazały zdolność do produkcji wyjątkowych winogron, z których wytwarzane są wysokiej jakości szampany.
Oczywiście wielu ekspertów uważa, że jest ich kilka pozostałe wina (inne crus), które są równie wartościowe, ale jeśli masz wino z jedną z wymienionych klasyfikacji, będzie to bezpieczny zakład.
połączenie wina z kurczakiem piccata
Klasyfikacja producentów
Obsługa harwestera (RM), obsługa handlowca (NM) itp.
Jak wybrać szampana na podstawie producenta to coś, co można znaleźć na etykiecie.
Więc jeśli jesteś zwolennikiem wspierania niezależnych producentów, możesz to zrobić. Szampan klasyfikuje swoich producentów i są zasadniczo 3 typy: Maisons (duzi faceci), Cooperatives (średni faceci) i Vignerons (maluczcy).
Rodzaje producentów w szampanie
Domy
Maisons to duże domy szampańskie (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger itp.), Które pozyskują swoje winogrona z całego Szampanii. Oto terminy związane z etykietami często kojarzone z Maisons i innymi dużymi producentami:
- NM „Négociant Manipulant” Producent, który kupuje wszystkie lub niektóre swoje winogrona od innych producentów. Cokolwiek poniżej 94% owoców nieruchomości musi być oznaczone jako NM. Maison Champagne jest oznaczony tą klasą producentów, ale nie jest niczym niezwykłym widzieć również plantatora Champagne w tej klasyfikacji.
- MAMA „Marque d’Acheteur”, czyli „własna marka kupującego” to duży detalista lub restauracja, która kupuje gotowe wino i sprzedaje je pod własną marką. Jeśli kiedykolwiek widziałeś, jak supermarket ma swoją markę lub markę modową, prawdopodobnie jest to MA.
- ND „Négociant Distributeur” Kupiec, który etykietuje i rozprowadza szampana, którego nie uprawiał ani nie produkował.
Spółdzielnie
Spółdzielnie znajdują się w określonych wioskach w Szampanii i robią cuvée z wieloma hodowcami w tym samym regionie (przy okazji, Nicolas Feuillatte, aka „Nicky Foo”, to największa spółdzielnia w Szampanii!).
- CM „Coopérative Manipulant” Spółdzielnia plantatorów, która łączy zasoby i produkuje wino pod jedną marką.
Winiarze
Vignerons to hodowcy-producenci lub jedna rodzina / osoba, która uprawia własne winogrona w określonym miejscu i produkuje własne wino.
- RM „Récoltant Manipulant” Grower-producent, który wykorzystuje co najmniej 95% owoców posiadłości. Jest to klasycznie uważane za typ plantatora-producenta szampana, chociaż Maison może używać tej klasyfikacji na pod-etykiecie lub marce.
- PAN „Société de Récoltants” Związek hodowców, którzy dzielą się zasobami i wspólnie sprzedają własne marki.
- RC „Récoltant Coopérateur” Hodowca-producent, który ma własną markę szampana wyprodukowaną w spółdzielni.
Ta mapa Szampanii to dostępne w naszym sklepie!
Kup mapę
Regionalne Terroir
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar itp.
Ostatnia i najbardziej dogłębna dyskusja na temat wyboru szampana dotyczy miejsca uprawy winogron. Istnieje 5 głównych regionów uprawy Szampanii, a każdy z nich jest znany z innych cech. Oczywiście istnieje wiele wyjątków od tych zasad, ale w większości znajdziesz szampany z różnych regionów, które spełniają te cechy.
Góra Reims
Wzgórze na południe od Reims z wieloma opadającymi winnicami skierowanymi na południe lub południowy wschód, które pozwalają winogronom na osiągnięcie optymalnej dojrzałości. Skupiamy się tutaj na Pinot Noir co prowadzi do bardziej wyrazistego stylu szampana z większymi, bogatszymi smakami. Obszar ten obejmuje 10 z 17 winnic Grand Cru, w tym Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay i Mailly-Champagne. Na przykład prestiżowa marka szampana Krug używa winogron z Montagne de Reims.
Dolina Marny
Dolina wzdłuż rzeki Marny ma wiele zboczy obsadzonych winnicami. Jest tu tylko jedna winnica Grand Cru, Aÿ, która znajduje się tuż za miastem o nazwie Épernay. W Vallée de la Marne nacisk położony jest na Pinot Meunier winogron, które tutaj dojrzewają łatwiej (bo mogą być chłodniejsze) i dają bogaty styl Szampana z bardziej dymnymi i grzybowymi smakami.
Białe Wybrzeże
To zbocze zwrócone na wschód i zbierające słońce. Côte des Blancs jest głównie obsadzona Chardonnay i zawiera pozostałe 6 obszarów winnic Grand Cru w Szampanii. To kraj Blanc des Blancs, produkujący jedne z najlepszych na rynku win jednogatunkowych szampańskich.
Côte de Sézanne
Na południe od Côte des Blancs znajduje się kolejny stok, na którym znajduje się wiele winnic, z podobną dominacją w Chardonnay. Pomimo potencjału tego regionu, najczęściej znajdziesz te wina zmieszane z większymi Maisons.
Côte des Bar
Region ten jest daleko od reszty Szampanii na granicy Szampanii i Burgundii.
Obszar ten jest głównie obsadzony Pinot Noir i produkuje bogatszy styl szampana, podobny do tego z Montagne de Reims.
regiony winiarskie Afryki Południowej
Ponieważ obszar ten jest stosunkowo nowy w produkcji szampana, nie ma ani jednej winnicy Grand Cru ani Premier Cru, która mogłaby określić jego jakość. A zatem, Côte des Bar to świetne miejsce do szukania wyjątkowej wartości.
Ostatnie słowo: nic do stracenia
Jeśli jesteś fanem wina musującego, szampan jest wzorcem jakości i wartym spróbowania. Niezależnie od tego, co kupujesz, pamiętaj tylko o tym: najgorszym scenariuszem jest to, że go nienawidzisz i zmieniasz w pyszną mimozę. Nikomu nie powiemy. Obietnica.
Masz więcej pytań, jak wybrać szampana? Zapytaj ich poniżej!