Najlepsze pizze w Ameryce są hołdem dla klasycznych włoskich dodatków i metod przygotowania.
Prawdziwą magią autentycznej włoskiej pizzy są połączenia smakowe w dodatkach. Na przykład najpopularniejsza pizza neapolitańska / margherita tworzy synergię ze świeżymi, kwaśnymi pomidorami, aromatyczną bazylią i gładką kremową mozzarellą. Oczywiście świetna pizza nabiera zupełnie nowego wymiaru w połączeniu z dobrze dobranym winem. Przyjrzyjmy się 6 klasycznym włoskim pizzom i winom, które do nich pasują.
Ponieważ pizza idzie dobrze z prawie każdym winem, my zwerbował pomoc Mistrza Somma, Jacka Masona , aby zawęzić wybór tylko do win włoskich. Mason dotyka pizzy prawie codziennie w restauracji Marta w Nowym Jorku, której motywem przewodnim jest rzymski styl. Rzuciliśmy wyzwanie Jackowi Masonowi, aby wybrał tylko jedno wino do każdej z następujących 6 pizz:
Połączenie wina z klasyczną włoską pizzą
1. Biały
Najprostsza pizza w kilku odmianach (można dodać ser lub cienko pokrojony ziemniak). Przekonasz się, że prawdziwą podstawą wspaniałej pizzy Bianco jest świetne ciasto (wypróbuj wyjątkowe ciasto bez wyrabiania ciasta od Jima Laheya ), przyzwoita oliwa z oliwek, sól i gałązka rozmarynu (lub szałwii).
WINO: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 USD
W połączeniu z tak czystym płótnem, myślę, że wino, które podkreśla niektóre z subtelnych aspektów soli i sosnowo-ziołowych postaci, tworzy naprawdę ekscytujące, porównawcze połączenie. Fiano di Avellino z Ciro Picarello, z jego naturalnie zadymionym, sosnowym aromatem, świeżym, suszowym charakterem i zrównoważoną kwasowością tworzą ekscytujący zestaw.
2. Daisy
Pizza Margherita lub Neopolitańska to płaskie ciasto z sosem pomidorowym, kawałkami świeżej mozzarelli i świeżą bazylią. Powinien być mniej więcej tak duży jak twój talerz i, szczerze mówiąc, nie ma na nim tak dużo sera. To jedna z tych pizzy, w których „właściwą porcją” jest całe ciasto.
FRYZJER: Dowiedz się więcej o Wina BarberaWINO: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 USD
Ponieważ Margherita to przede wszystkim prostota, uważam, że czysta, wyrazista wersja Barbera, jak Barbera d'Alba od Cascina Fontana, bardzo dobrze łączy się w pary, ponieważ naśladuje świeżość pizzy i ma mocny kręgosłup kwasowości pasujący do czerwieni sos.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj teraz
3. Grzyby
Wydaje się, że im większa różnorodność grzybów (miatakes, crimini, borowiki), tym lepiej. Intensywność smaków bogatych w umami w grzybach z tłuszczem mozzarelli i odrobiną tymianku sprawia, że jest to prawdopodobnie najlepsza pizza ze wszystkich. Ale oczywiście musisz lubić grzyby.
ALTERNATYWY BAROLO: Barolo jest drogie. Roero, Gattinara, Barbaresco i Nebbiolo d’Alba oferują wspaniałe alternatywy i są produkowane z tym samym winogronem.WINO: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 USD
Pizza Funghi to przede wszystkim umami i pikantne zioła umieszczone na kremowej, serowej podstawie. W połączeniu z tym stylem pizzy, zmiękczona, postarzana wersja Nebbiolo, taka jak tradycyjny Barolo od Bartolo Mascarello, dobrze sprawdza się, podkreślając podobne cechy smakowe, a wszystko to ze wspaniałą kwasowością, która przecina kremowość sera.
4. Kiełbasa z kopru włoskiego
Mielona wieprzowina i koper włoski łączą się, tworząc niesamowity profil smakowy, który nakłada się na ciasto z cebulką i mozzarellą pokrojoną w plasterki anielskich włosów. Niektórzy używają cienkich jak brzytwa plasterków czerwonej cebuli zamiast cebuli… Pamiętaj tylko, że ważne jest, aby cebula w piekarniku karmelizowała się i zwęglała.
WINO CZERWONE MUSUJĄCE: Poznaj Lambrusco i inne czerwone wina musujące.WINO: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara „Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 16 $
Bąbelki i pizza to rajskie połączenie. Wino musujące zapewnia musowanie, które oczyszcza podniebienie, i cudowną jasność, która zachęca do kolejnego kęsa i łyka. Połączenie lekkiego stylu Lambrusco (z klonu Sorbara) z Cleto Chiarli zapewnia świeży, soczysty charakter czerwonych owoców, musowanie i kwaskowatość, które wspaniale współgrają z bogactwem wieprzowiny i pikantnością cebuli.
5. Vongole (małż) i pietruszka
Najmniej popularnym (a jednocześnie wyjątkowo pysznym) autentycznym włoskim połączeniem smakowym są posiekane małże i płatki czerwonej papryki na mozzarelli z mieloną natką pietruszki na wierzchu (pietruszkę należy włożyć dopiero po wyjęciu z piekarnika). Siekanie małży wyeliminuje wszelkie dziecinne obrzydliwości i sprawi, że ta pizza stanie się ulubioną pizzą.
WINO: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore „Pietramarina” Benanti 2010 ~ 45 USD
Małże, pietruszka i ser wymagają słonej, okrągłej i orzeźwiającej bieli. Jedni z najwspanialszych białych z Sycylii pochodzą z Etny, a Pietra Marina z Benanti jest punktem odniesienia. Te teksturowane, białe, oparte na soli, pary wyjątkowo dobrze łączą się z solanką małży i kremową konsystencją sera.
6. Szynka z rukoli
To prawdziwy włoski prekursor pizzy Canadian Bacon. Wczesną jesienią często można zobaczyć prosciutto i rukolę, które dzielą przestrzeń ze świeżymi figami (co dodaje pysznej słodyczy słonemu prosciutto).
FRIULI: Dowiedz się, jakie winogrona są w Collio i innych wina z Friuli-Venezia Giulia.WINO: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 USD
Wędliny i sałatki zawsze przynoszą mnie do Friuli, ponieważ białka z tego regionu mają wyjątkową zdolność oferowania orzeźwiającej mineralności i kwasowości z bogatym, teksturowanym tłem. Połączenie słonej szynki, rześkiej, orzeźwiającej zieleni i mieszanki na bazie friulano tworzy idealną równowagę bogactwa i elegancji w połączeniu wina i pizzy.
Wypróbuj te w domu
Kto by miał thunk: pizzę z małżami Krista
Dzięki Jackowi Masonowi za jego rekomendacje, wypróbuj je w domu! Ponadto, jeśli chcesz zobaczyć pana Masona w akcji, zdecydowanie zalecamy zapoznanie się z Uncorked NBC (do pobrania w iTunes za 10 USD). Widzieć nasza recenzja Uncorked tutaj.