Szanowny Doktorze Vinny,
Skąd się biorą bąbelki w winie musującym?
—Anush, Geisenheim, Niemcy
Drogi Anush,
Wino musujące, podobnie jak piwo i napoje gazowane, uzyskuje swój mus (bąbelki) z dwutlenku węgla. Możesz albo dodać dwutlenek węgla, albo go uwięzić - jest to produkt uboczny fermentacja w sumie. Wino musujące produkowane w r metoda tradycyjna przechodzi przez pracochłonny proces wychwytywania gazu, który jest całkiem niezły.
Być może najważniejszą częścią procesu produkcji wina musującego (część, która tworzy bąbelki!), Jest wtórna fermentacja , która odbywa się wewnątrz butelki. Winiarz dodaje roztwór komórek cukru i drożdży do butelki wina i szczelnie ją zamyka. Gdy komórki drożdży konsumują cukier, wytwarzany jest dwutlenek węgla. Po zakończeniu tej wtórnej fermentacji butelki są przechowywane do góry nogami, dzięki czemu stałe produkty uboczne wtórnej fermentacji (głównie martwe komórki drożdży) można zebrać w szyjce butelki i szybko usunąć w procesie zwanym zrzucenie , czyli wtedy, gdy butelka jest zapieczętowana korkiem, który w końcu wyskoczy.
Ciśnienie w butelce wina musującego może być ponad dwukrotnie większe niż ciśnienie w oponach samochodu. Dlatego butelki wina musującego mogą wybuchać tak gwałtownie, zwłaszcza jeśli nie są odpowiednio schłodzone - dwutlenek węgla jest lepiej rozpuszczalny w niższych temperaturach.
W szklance pęcherzyki tworzą się w „miejscach zarodkowania”, którymi mogą być drobne, niedostrzegalne nieregularności lub nawet cząsteczki kurzu. Niektóre kieliszki do szampana mają wbudowaną rysę na dnie, specjalnie po to, aby wytworzyć ten piękny koralik bąbelków, który unosi się na powierzchni!
-Dr. Vinny