Szanowny Doktorze Vinny,
Jaka jest różnica między refraktometrem a sacharometrem? Czy producenci wina mogą używać ich jako zamienników dla siebie nawzajem?
—Kreetika, Indie
Droga Kreetika,
OK, zobaczę, czy potrafię odpowiedzieć na to pytanie, aby dzieci w domu mogły to zrobić. Sacharometr i refraktometr to narzędzia, których winiarz może użyć do pomiaru zawartości cukru w soku winogronowym. Może to pomóc w winnicy przy podejmowaniu decyzji, kiedy zbierać winogrona, a także przy podejmowaniu decyzji w trakcie procesu fermentacji, ponieważ cukier przekształca się w alkohol. To trochę tak, jakbyś mierzył temperaturę cukru w swoim winie.
Więc czym się różnią? Na początek działają inaczej. Sacharometr to rodzaj areometru, który jest instrumentem mierzącym ciężar właściwy lub gęstość cieczy. Użyłem go na zajęciach z przedmiotów ścisłych w liceum - składa się z dwóch części: cylindra, w którym umieszczasz mierzoną ciecz, oraz obciążonej łodygi, która unosi się na cieczy. W świecie hydrometrów istnieją różne specjalizacje, w tym sacharometr, który jest stworzony specjalnie do oznaczania ilości cukru w cieczy. Im wyższa zawartość cukru, tym gęstszy sok winogronowy i tym wyżej unosi się główka.
skąd się biorą garbniki
W międzyczasie refraktometr mierzy cukier w soku winogronowym, mierząc jego współczynnik załamania światła, który określa, jak bardzo światło jest zgięte lub załamane. Refraktometr może wyglądać jak miniaturowy teleskop, do którego wlewa się kroplę soku, a następnie przykłada się do źródła światła, aby uzyskać odczyt.
Poza nauką, jaka jest funkcjonalna różnica między nimi? Słyszałem, że sacharometry mogą być nieco temperamentne, jeśli chodzi o temperatury, ponieważ opierają się na pływaniu, jeśli w próbce soku winogronowego jest dużo substancji stałych, może to zepsuć wyniki. Sacharometry również są zwykle wykonane ze szkła i dlatego są bardziej kruche, a także wymagają sporej ilości płynu, aby wlać do cylindra. Refraktometry mieszczą się w tylnej kieszeni, a ponieważ do badania potrzebują tylko kilku kropli, gęstość soku nie stanowi większego problemu podczas pomiaru.
Tak więc, aby odpowiedzieć na twoje pytanie dotyczące używania jednego jako substytutu drugiego, odpowiedź jest zasadniczo twierdząca, ale zależy to od okoliczności - sacharometr lepiej nadaje się do użytku w laboratorium lub innym pomieszczeniu, podczas gdy refraktometr może być preferowany podczas pracy na zewnątrz, w terenie.
-Dr. Vinny