Szanowny Doktorze Vinny,
Od wielu lat jestem miłośnikiem wina. Rozumiem pojęcie crianza, Reserva i Gran Reserva dla hiszpańskich win. Myślę, że w Nowym Świecie koncepcja jest niejednoznaczna. Kiedy ktoś pyta mnie o różnicę między „gran reserva” a „starzeniem”, mam problem z udzieleniem odpowiedzi. Czy możesz mi pomóc?
- Julio Osorio, Monterrey, Meksyk
Drogi Julio,
Wielu producentów win na całym świecie starzeje swoje wina przed ich sprzedażą, w beczkach lub po butelkowaniu, lub w obu przypadkach. Jednak niektóre regiony świata zdefiniowały i uregulowały tę praktykę, na przykład przykłady, o których wspominasz w Hiszpanii.
Na przykładzie Rioja (wymagana długość leżakowania może się nieznacznie różnić w innych hiszpańskich apelacjach), czerwone wino oznaczone jako „crianza” leżakuje przez co najmniej dwa lata, z czego co najmniej jeden rok w dębowych beczkach przed wydaniem. „Reserva” jest leżakowana przez co najmniej trzy lata, z czego co najmniej jeden znajduje się w beczce. „Gran Reserva” oznacza, że leżakował przez co najmniej pięć lat, w tym co najmniej dwa lata w dębie. Ponadto wina gran Reserva są zwykle produkowane tylko w wybitnych rocznikach. Wina białe również noszą te określenia, ale leżakują przez krótsze okresy, z co najmniej sześciomiesięcznym okresem w dębie.
Znajomość takich szczegółów na temat win z Hiszpanii (i systemów klasyfikacji innych krajów) pomoże Ci określić preferowany styl. Ale masz rację, że większość regionów - zwłaszcza tych w Nowym Świecie - nie próbuje definiować tych stylów produkcji wina. Winiarze mogą dowolnie produkować wina, dostosowując swoje podejście do każdego wina, w każdym roczniku. Zatem koncepcja leżakowania wina przez rok lub dwa lub dłużej niekoniecznie jest niejednoznaczna, po prostu nie zawsze zawiera nazwę lub klasyfikację.
-Dr. Vinny