Szanowny Doktorze Vinny,
Co to jest szok związany z butelką i czy to prawda, że butelka, która została otwarta natychmiast po leżeniu na boku przez chwilę, cierpi na ten stan? Czy przed otwarciem powinienem pozostawić butelki w pozycji pionowej na kilka godzin?
—Glenn L., Singapur
czerwone wino słodkie jak moscato
Drogi Glennie,
„Szok związany z butelką” lub „choroba butelkowa” to terminy używane do opisania przejściowego stanu wina, w którym jego smaki są przytłumione lub chaotyczne. Istnieją dwa główne scenariusze, w których pojawia się szok butelkowy: albo zaraz po butelkowaniu, albo gdy wina (szczególnie delikatne starsze wina) są wstrząsane w podróży. Zwykle lekarstwem jest kilka dni odpoczynku. Dowody na to zjawisko są bardziej anegdotyczne niż naukowe, ale teoria głosi, że wszystkie złożone elementy w winie (fenole, garbniki i związki) nieustannie ewoluują, zarówno samodzielnie, jak i względem siebie. Ciepło lub ruch mogą zwiększyć stres w tej ewolucji, powodując tymczasowe wyłączenie wina.
Większość win jest w porządku, jeśli przeniesiesz je z pozycji leżącej do wyprostowanej. To starsze, delikatniejsze butelki, które wymagają specjalnego traktowania. Kiedy wino osiąga około 10 lat, prawdopodobnie jest w nim sporo osadu. Osad jest produktem ubocznym starzenia się wina, ponieważ cząsteczki fenolu łączą się, tworząc polimery garbników, które wytrącają się z płynu. Zakłócenie osadu niekoniecznie spowoduje, że wino wpadnie w szok w butelce, ale może to być nieprzyjemne, gdy cały ten ziarnisty osad unosi się w winie.
To, co robić dalej, nie zawsze jest uzgodnione. Wiele osób - łącznie ze mną - będzie trzymało starszą butelkę w pozycji pionowej przez co najmniej kilka dni, zanim ją otworzy i zdekantuje z osadu. Inni twierdzą, że za bardzo zakłóci to wino, a osad zostanie tak uwolniony, że oczyszczenie zajmie miesiące. Ale jeśli dane wino jest stosunkowo nowe, bez osadu, nie musisz się tym martwić.-Dr. Vinny