Szanowny Doktorze Vinny,
Co powoduje, że niektóre wina mają metaliczny posmak? Czy jest coś, co mogę zrobić, aby to naprawić?
stary zinfandel winorośli czerwony lub biały
- Ree, Nowy Jork, N.Y.
Drogi Rhee,
Odpowiedziałem na takie pytanie więcej niż dekadę temu , ale od tamtej pory dowiedziałem się więcej o tym niefortunnym odczuciu. Jeśli nie znasz określenia degustacyjnego „metaliczny”, omówiłem niektóre synonimy niedawno.
Po pierwsze, metaliczny posmak alkoholu może być wynikiem choroby - w tym ciąży, problemów ze zdrowiem jamy ustnej, cukrzycy, zapalenia żołądka, problemów z zatokami lub alergii. Może to być efekt uboczny leków, takich jak antybiotyki, znieczulenie, radioterapia, zabiegi dentystyczne, chemioterapia, a nawet alkoholizm. Zauważyłem, że niektóre suplementy witaminowe, takie jak cynk, nadają mi metaliczny, gorzki smak. Rzeczy, które wysychają usta - takie jak picie alkoholu lub palenie - mogą pogorszyć to uczucie. Więc możesz to zauważyć tylko wtedy, gdy popijasz wino.
Jest jeszcze kilka innych scenariuszy, których należy unikać - tłuste ryby z czerwonym winem mogą zderzyć się metalicznie. Niektórzy mówią to samo o sosie sojowym, karczochach czy pomidorach. Niedawno dowiedziałem się o „ustach sosny” - przejściowym efekcie ubocznym gorzkiego smaku, który może utrzymywać się przez kilka dni po zjedzeniu niektórych rodzajów orzeszków piniowych.
skąd pochodzi siarczan
Eliminując wszystkie zewnętrzne zmienne i zakładając, że mamy do czynienia z winem o prawdziwie metalicznym smaku, nic nie można zrobić, aby to zmienić. To powiedziawszy, uważam, że w winie są zarówno pożądane, jak i niepożądane nuty metaliczne. Steely Sauvignon Blancs lub gamy, sangwiniczne Syrah są cudowne, o ile metaliczna nuta jest w równowadze z innymi elementami.
Kiedy metaliczna nuta staje się rozpraszająca, wino może wydawać się szorstkie i brudne na podwórku lub w sposób opatrunkowy, a to zwykle pochodzi z brettanomyces, drożdże powodujące psucie . Wypicie wina z jakimś brettem nie przyprawi Cię o mdłości, ale może nie być zbyt przyjemne.
-Dr. Vinny