P: Niedawno przeczytałem, że maślany smak niektórych Chardonnay pochodzi od związku chemicznego zwanego diacetylem. Czy to w ogóle jest szkodliwe? —Orville, Brazylia, Ind.
DO: Masz rację, że diacetyl jest związkiem chemicznym odpowiedzialnym za niektóre maślane smaki niektórych Chardonnay. Występuje organicznie, ale można go również sztucznie wytworzyć. Znajdujący się w winie dwuacetyl jest organiczną odmianą, naturalnym produktem ubocznym Jako pijący wino (który prawdopodobnie nie pracuje w fabryce popcornu), nie musisz jednak obawiać się win o maślanym smaku. Obecny w winie dwuacetyl jest organiczny, nieogrzewany, występuje w niewielkich ilościach i jest wdychany tylko przez bardzo krótki czas.