Ta historia została zaktualizowana 9 sierpnia.
Jedna z najbardziej popularnych restauracji w Nowym Jorku, Le Coucou, zatrudniła nowego dyrektora ds. Napojów z imponującym dorobkiem. Wine Spectator nauczył się tego Charles Puglia, dawniej z Blue Hill w Stone Barns dołączy do zespołu. Kukułka , współpraca między restauratorem Stephenem Starrem i szefem kuchni Danielem Rose, zyskała znaczące uznanie, w tym Wine Spectator Best of Award of Excellence za program win francuskich. Puglia zastępuje Aarona Thorpa, który opuścił restaurację w kwietniu ubiegłego roku.
„Absolutnie uwielbiam to, co robi [szef kuchni Daniel Rose]” - powiedziała Puglia Wine Spectator , wyjaśniając, co przyciągnęło go do tego stanowiska. „Podobało mi się, jak sądzę, punkrockowe podejście do pomysłu przyjęcia tych naprawdę klasycznych potraw i powrotu do korzeni francuskiej kuchni i biegania z nią”.
Przez ostatnie cztery i pół roku Apulia była dyrektorem winiarskim szefa kuchni Dana Barbera Blue Hill w Stone Barns . Wpływ Apulii na program winiarski był natychmiastowy: selekcja szybko wzrosła z 600 do 2000, z mocnymi stronami w Burgundii, Bordeaux, Kalifornii, Szampanii, Rodanie, Włoszech, Austrii, Niemczech, Nowym Jorku i na Maderze. Od 2016 r. Blue Hill w Stone Barns jest jedną z zaledwie 89 restauracji, które zarabiają Wine Spectator Wielka nagroda za prowadzenie jednego z najlepszych programów winiarskich na świecie.
„Jestem bardzo podekscytowany pracą nad listą win opartą na winach francuskich, chociaż nie jest ona wyłącznie francuska. To moja absolutna miłość, jeśli chodzi o wino ”- powiedziała Apulia.
Chociaż nie wyobraża sobie Le Coucou z programem win tak głębokim i obszernym, jak ten w Blue Hill w Stone Barns, jest przekonany, że lista win, która obecnie obejmuje 650 selekcji, wkrótce będzie miała zakres, który zaspokoi pełne spektrum win. miłośnicy wina. „Moim celem jest stworzenie czegoś, gdzie można zjeść naprawdę fantastyczny posiłek, a jeśli chcesz wypić naturalnie przyrządzane Beaujolais lub Bordeaux z pierwszego wzrostu, możesz to zrobić. Chcę mieć coś dla każdego i przywołać esencję francuskiej kuchni ”.
Apulia, która oficjalnie rozpoczęła pierwszy tydzień sierpnia, nadzoruje zespół pięciu sommelierów i będzie również zarządzać programem koktajli. W Blue Hill w Stone Barns, główny sommelier William Carroll zastąpi Apulię.