Restauracja Barish, szefowa kuchni Nancy Silverton, zadebiutowała 21 października w historycznym hotelu Hollywood Roosevelt przy Hollywood Boulevard w Los Angeles. To pierwsza nowa restauracja w Silverton od 2013 roku, kiedy dodała Chi Spacca do swojej listy przedsięwzięć, która obejmuje Wine Spectator Zwycięzca Best of Award of Excellence Osteria Mozza .
Chociaż restauracja nie jest jeszcze otwarta na posiłki w pomieszczeniach z powodu lokalnych ograniczeń COVID-19, obecnie dostępne są siedzenia na wyłożonym palmami patio hotelu Hollywood Roosevelt, gdzie goście mogą delektować się charakterystyczną włoską kuchnią Silvertona oraz programem win zarządzanym przez dyrektora generalnego. Jerald Armstrong. Lista jest najmocniejsza w typach z Włoch i Kalifornii, z gamą białych z Friuli, Sonomy, Santa Barbara i innych krajów za granicą. Czerwone wina oferują mieszankę włoskich typów z Piemontu, Toskanii i Sycylii, z opcjami krajowymi, w tym Willamette Valley Pinot Noir. Kartę win uzupełnia karta koktajli i aperitifów w stylu włoskim. Armstrong powiedział Wine Spectator planuje dotrzeć do około 175 win na liście, gdy Barish będzie otwarty w pomieszczeniach, plus dodatkowe 50 do 75 win z listy rezerwowej i program „na kieliszki” obejmujący około 15 selekcji.
rodzaje półsłodkich win czerwonych
Szef kuchni Armen Ayvazyan nadzoruje menu Silverton, koncentrując się na jej charakterystycznych smakach. „Będzie to podejście do klasycznego steak house'u, ale z włoską wrażliwością” - powiedział Armstrong. „Wiele małych niespodzianek”. Antipasti to pożywny dodatek do dań takich jak pizza fritti, kiełbasa wieprzowa zawijana w pancetta i podroby jagnięce. Entrées to kotlety jagnięce, grillowany japoński snapper, kotlet schabowy i 30-dniowy nowojorski strips. Per Armstrong, restauracja będzie miała ducha podobnego do innych restauracji Silvertona, wynikając z „powszechnej obsesji” na punkcie doskonałych składników.
Kiedy powrócą jadalnia wewnątrz hotelu, wnętrze hotelu obejmie prywatną przestrzeń jadalną i dwa kolejne lokale prowadzone przez Silverton: bar winno-serowy Lorenzo's i salon zwany Lobby z barem i przekąskami przystosowanymi do picia . ” Wszystkie trzy koncepcje obejmują przeprojektowanie, które szanuje istniejącą przestrzeń. „Hollywoodzki Roosevelt to historyczny budynek i chcieliśmy, aby projekt był jak najbardziej zbliżony do tego, co pierwotnie tu znajdowało się”, powiedział Armstrong, „oczywiście z pewnymi nowoczesnymi udogodnieniami”.
Oprócz tych nowych restauracji w Roosevelt, Silverton ma również otworzyć 18 listopada w Culver City restaurację na wynos o nazwie Pizette. Otwarcie nastąpi pod koniec trudnego roku dla Silverton i jej zespołu. plądrowanie i niszczenie kilku restauracji jej i jej partnera Joe Bastianicha w maju.- Collin Dreizen
Otwarcie French Steak House i Late-Night Venue w Baltimore
Z siedzibą w Baltimore Atlas Restaurant Group otworzył Monarque w dzielnicy Harbour East miasta 26 października. Najnowszy dodatek do portfolio Atlas (które obejmuje zdobywców nagrody Best of Award of Excellence Skaleczenie i Miniony ) łączy klub nocny z francuskim steak house, oferując kapryśne występy i poważną listę win.
„[Próbujemy] znaleźć to, czego brakuje w Baltimore i staramy się to zapewnić” - powiedział dyrektor operacyjny Monarque, David Goodman, o misji grupy restauracyjnej. W tym przypadku zespół zauważył potrzebę miejsca, w którym goście mogliby się zbierać na wieczorną rozrywkę, a założyciel Alex Smith szczególnie zainspirował się stylem spotów, które widział podczas wizyt we Francji. „Mieliśmy tę wizję odsuwanej ciemnoczerwonej kurtyny, tancerki burleski siedzącej na fortepianie, a ona stamtąd się budowała”.
W środy i czwartki Monarque oferuje programy rozrywkowe, takie jak muzyka na żywo podczas kolacji. Podobne programy odbywają się w piątki i soboty, ale po nich następuje wieczorna rozrywka, zaczynająca się o 22:00. takich jak tancerze, akrobata, a nawet połykacz mieczy. Bar z 44 miejscami pozwala gościom zatrzymać się tylko na wieczorny pokaz.
Główną atrakcją jest również menu, na które składa się klasyczna kuchnia steakhouse z luksusowymi dodatkami, takimi jak krabowy Oscar i masło z czarnych trufli, a także francuskie potrawy, takie jak tatar wołowy na stole, smażone foie gras i ślimaki. Wyłącznie francuska karta win z 400 etykietami ma na celu zaspokojenie obu stylów w menu. „Niezależnie od tego, czy jest to dość duża lista Beaujolais, która pasuje do niektórych naszych przystawek, czy dość dobrze rozbudowana lista Bordeaux, która obejmuje nasz program steków, chcieliśmy znaleźć niszę tego wszystkiego” - powiedział Goodman.
Program win po kieliszku jest celowo dostępny i niedrogi, a prawie 30 rodzajów wina jest przedstawionych jako część broszury zaprojektowanej na wzór tradycyjnego plakatu. Prezentowane są również same butelki, w przeszklonej piwnicy przylegającej do prywatnej jadalni, mieszczącej od 1500 do 2000 butelek .— Julie Harans
Fellow Los Angeles przedstawia nowego szefa kuchni i nowy wygląd
Zdobywca nagrody Award of Excellence po raz pierwszy Facet w Los Angeles ponownie otwarto 21 października z w dużej mierze nowym zespołem oraz ulepszonym menu i wyglądem. Właściciel Philip Camino zadebiutował w restauracji w 2018 roku, zanim pandemia zmusiła ją do zamknięcia w marcu zeszłego roku, a Camino postanowił wykorzystać ten czas na ożywienie swojej restauracji. „Chociaż był to dla nas wszystkich trudny rok, naprawdę nie mogę wymyślić lepszej okazji, aby zebrać zespół tego kalibru i zacząć budować przyszły standard restauracji w Los Angeles” - powiedział Camino w oświadczeniu, które zostało udostępnione Wine Spectator .
Dyrektor winiarski Scott Lester, który pracował u zdobywców Grand Award Eleven Madison Park i francuska pralnia , będzie nadal nadzorować program win 100-plus. Lista obejmuje 20 win na kieliszki i pokazuje mocne strony Kalifornii i Francji. Nowością w zespole jest szef kuchni Mazen Mustafa, który wcześniej zajmował stanowiska u zwycięzców Restaurant Award Momofuku Ko i DB Bistro Moderne . Mustafa zmienił menu sezonowe Fellow z typowych kalifornijskich potraw, takich jak tosty z awokado, kanapki i hamburgery, na bardziej ekskluzywne dania, takie jak cannelloni z krewetkami z tatarem z marchwi i pikantną panna cotta z wędzonego mleka owsianego.
Fellow ma również świeży wygląd, a zmodernizowana jadalnia odzwierciedla bardziej ekskluzywny charakter restauracji. Modernizacja obejmuje dodanie Galerie at Fellow, przestrzeni wystawienniczej, która podwaja się jako główne wejście i recepcja dla gości restauracji. Chociaż w tym czasie posiłki serwowane są tylko na tarasie, Galerie będzie służyć jako miejsce do spożywania posiłków wewnątrz budynku, o ile zezwalają na to lokalne przepisy. - Taylor McBride
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem @WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem @wsrestaurantawards .