Szanowny Doktorze Vinny,
Jak wypada porównanie jakości win z domowych zestawów winiarskich z winami komercyjnymi? Czy przechodzą ten sam proces fermentacji i czy mają zdolność starzenia?
- Elton, Chambly, Quebec
jakie wino do sushi
Drogi Eltonie,
Liczba (i jak mi powiedziano) domowych zestawów do produkcji wina naprawdę wzrosła w ciągu ostatnich kilku lat. Myślę, że są świetnym wprowadzeniem do winiarskiego hobby, ale wina, które robią, są zwykle niskoalkoholowe, łatwe do picia i w najlepszym przypadku owocowe, a być może i słabe i wodniste w najgorszym. Słyszałem, że można je porównać do butelek wina za 5 i 10 dolarów, które można znaleźć w sklepie spożywczym, i nie sądzę, by miały potencjał, by starzeć się przez długi czas.
Rodzaje zestawów są różne, ale wszystkie zawierają składniki do pierwotnej fermentacji, która występuje we wszystkich winach, kiedy cukier z winogron jest przetwarzany na alkohol za pomocą drożdży. Niektóre zestawy używają czystego soku winogronowego (te zwykle są chłodzone), podczas gdy inne używają koncentrat winogronowy czyli sok winogronowy po usunięciu wody. Z drugiej strony, komercyjne wytwarzanie wina zwykle wiąże się z dużo większą interakcją ze skórkami i nasionami winogron, w których pojawia się wiele szczegółów smakowych i aromatycznych, a także ciała i struktury. Zdziwiłem się, że tam są zestawy, w których dostarczasz owoce, czy to winogrona, czy coś innego. Ale pamiętaj, że winogrona, które można znaleźć w sklepach spożywczych bardzo różnią się od winogron do wina.
Z tymi zestawami jest wiele innych opcji. Lubię te all-inclusive, które zawierają wszystkie materiały i sprzęt potrzebne do produkcji wina (chociaż żaden z tych, które widziałem, nie zawierał butelek, więc miej to na uwadze). Niektóre konfiguracje zajmują więcej miejsca niż inne, a proces może trwać od 10 dni do czterech tygodni od rozpoczęcia do zakończenia wina. Czytałem, że niektóre zestawy zawierają mało instrukcji, więc jeśli robisz wino po raz pierwszy, możesz obejrzeć kilka filmów online. Niektórzy domowi winiarze zaczynają od zestawu, a następnie zaczynają majstrować przy różnych rodzajach drożdży lub kupować beczkę do dojrzewania wina, podejmując kolejne kroki, aby wina bardziej przypominały profesjonalistów.
-Dr. Vinny
jak długo wino pozostaje odkorkowane