Ta metoda zawiera podstawowe elementy wszystkich technik degustacji wina. Zasadniczo istnieją cztery rzeczy do zrobienia, kiedy aktywnie próbujesz wina. Możesz zastosować tę metodę do wszystkiego, co jesz lub pijesz, a przekonasz się, że dzięki niej staniesz się bardziej świadomy tego, co znajduje się w twoim jedzeniu. Więc zacznijmy!
Chwyć Wino czerwone o pełnym smaku i wlej trochę do szklanka .
Dlaczego wino czerwone? Lepiej jest nauczyć się smakować do czerwonego wina. Dzieje się tak, ponieważ wina czerwone mają bardziej oczywiste cechy (takie jak garbniki), które są łatwiejsze do odebrania.
Jak skosztować wszystkich niuansów w winie?
Czy twój przyjaciel zbiera w winie „świeżo zwilżony beton”, „morwy” i „niuanse cukierków z czarnej pandy”, a Ty po prostu czujesz mokre uczucie rozgrzania w gardle? Podczas gdy niektóre z tych opisów win są B.S. (a twój przyjaciel powinien zostać spoliczkowany za wcieranie go w twarz), być może nie wykorzystujesz wszystkich dostępnych narzędzi. Możesz być naprawdę niesamowitym degustatorem i po prostu nie odblokowałeś swoich umiejętności.
Twoje narzędzia to oczywiście zmysły:
- OCZY co kolor mówi ci o winie
- NOS jaki zapach mówi ci o winie
- SMAK jak dobierać smaki w winie
- CZUĆ jaka jest tekstura w winie?
Przy prawidłowym użyciu 4 zmysłów będziesz w stanie szybko ocenić wino, wykonując następujące 4 kroki.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazTechnika dla maniaków dotycząca degustacji czerwonego wina
1. Co dokładnie oceniamy?
Kiedy patrzysz na wino, nie chodzi tylko o weryfikację koloru. Poszukaj rzeczy, takich jak gęstość, lepkość, flokulacja (inaczej unoszące się kawałki rzeczy) i to, jak intensywnie wygląda. To Twoja szansa, aby zmierzyć swoje wino.
-
Jaka gęstość mówi ci:
Wina, które mają bardzo małą przezroczystość i są bogate w kolor, są zwykle młode i pochodzą z cieplejszych regionów lub są silnie ekstrahowane (winiarze naprawdę wymoczyli bzdury ze skórki, aby uchwycić więcej koloru i / lub taniny). Niebieska obwódka niektórych win koreluje z niższą kwasowością, podczas gdy czerwona obwódka koreluje z wyższą kwasowością (niskie pH). Kolor nie mówi jednak tylko o poziomie kwasowości, jeśli jest nieco pomarańczowawy na brzegach, może mieć kilka lat (lub nawet dziesięciolecia). Jeśli masz bardzo przezroczyste wino o słabym kolorze, może pochodzić z chłodniejszego regionu lub z Wino jasnoczerwone.
-
Jaka lepkość mówi ci:
Lepkość (inaczej „łzy” lub „nogi”) może powiedzieć kilka rzeczy, w tym poziom alkoholu i słodycz w winie. Ponieważ większość win czerwonych jest wytrawnych, można zwykle założyć, że wino o wyższej lepkości oznacza, że ma wyższą zawartość alkoholu. Wino o wyższej zawartości alkoholu można wyprodukować tylko z super dojrzałych winogron, które zwykle pochodzą z cieplejszych regionów uprawy (np. Kalifornii, Australii, Hiszpanii itp.).
-
Co mówią ci zawieszone cząsteczki:
Jeśli wino jest niefiltrowane, będzie zawierało małe kawałki. Generalnie duże produkcje unikają tej techniki z obawy przed niekonsekwencją. Również, Regiony Starego Świata często mają ugruntowane tradycje stosowania starych metod produkcji wina.
Kolor wina to coś, na co profesjonaliści patrzą dość szybko. To tak, jakbyś zdecydował, którą stronę burgera ugryźć jako pierwszą. Nie musisz spędzać zbyt dużo czasu wpatrując się w swój kieliszek wina, chyba że jesteś wróżbitą.
Błyskawiczne odpowiedzi: Podstawowy przewodnik po winach
Sprawdź tabelę, która obejmuje bogactwo podstawowej wiedzy o winie. Szybko odwołaj się do smaków w winie, jakich kieliszków użyć, jak podawać wino i wskazówek, jak poprawić smak.
2. Jak rozpoznać zapachy w winie
To jest najważniejsza część degustacji wina. Właściwie jest to najważniejsza część cieszenia się jedzeniem. Węch jest tak niedostatecznie wykorzystywany, że jeśli trochę poćwiczysz, zdmuchniesz ludzi swoimi nagłymi umiejętnościami szefa kuchni.
Typowe aromaty i smaki czerwonego wina. Plik Podstawowy przewodnik po winach
Spróbuj „Metoda dysocjacji”
Większość specjalistów winiarskich, z którymi rozmawiałem, stosuje pewne odmiany tego, co lubię nazywać „metodą odłączenia”. Wąchaj wino (nie za długo, żeby się paliło), a następnie oddziel ten aromat od tego, jak pachnie (np. Jeżyna). Świetną sztuczką jest udawanie, że nie wąchasz wina, a następnie identyfikacja tego, co czujesz. Może to syrop wiśniowy, a może pachnie jak wtedy, gdy wchodzisz na parking po letnim deszczu. Nie ma złych odpowiedzi.
robiąc lampkę na butelkę winaWskazówki dotyczące zapachu: Ta metoda może wydawać się trudna, ponieważ w tym samym czasie występuje wiele aromatów i trudno jest „rozdzielić” zapachy. Nie rozpaczaj, po prostu zacznij od najbardziej oczywistej rzeczy, a następnie spróbuj zidentyfikować bardziej zniuansowane aromaty. Jedną z rzeczy, które możesz zrobić, aby pomóc „zneutralizować” nos, jest wąchać przedramię. Pomaga to szybko przywrócić zmysł węchu do neutralnego stanu.
Co dokładnie czuję?
Wszystko, co czujesz w winie, pochodzi z kwasów i alkoholu: estrów, aldehydów, ketonów i acetali.
- Aromaty pierwotne Te aromaty pochodzą z odmiany winogron lub z mieszanki. Najprawdopodobniej będą to aromaty owocowe i jagodowe, chociaż niektóre są bardzo wyjątkowe, takie jak papryka (trochę Cabernet Franc), hot dog (trochę Carignan) i anyż (trochę Barbera).
- Aromaty drugorzędne Te aromaty pochodzą z winiarstwa, będą miały w sobie coś drożdżowego. Oto kilka przykładów: pieczywo, ser, piwo podobne, zakwas, śmietana itp.
- Trzeciorzędowe aromaty Te aromaty pochodzą z dębu i / lub leżakowania win. Bardzo klasycznym i łatwo wyczuwalnym trzeciorzędowym aromatem jest wanilia, która pochodzi ze starzenia dębu. Ta lista obejmuje również zapachy podobne do orzechów, przypraw, drewna, pieczywa tostowego, zapachy skóry, zapachy wędzenia lub spalenizny oraz masło.
3. Czego degustuję?
Oprócz uogólnionego smaku „wina” jest w rzeczywistości dużo się dzieje . Czerwone wino zawiera alkohol, kwasy, garbniki, a czasem cukier (choćby w niewielkich ilościach). Wszystkie te poszczególne składniki można zidentyfikować za pomocą naszych ust. mówię usta ponieważ smakujemy nie tylko językiem.
-
Jak posmakować słodyczy w winie
Słodycz to coś, czego trzeba posmakować od razu i od razu. Uderza cię na ułamek sekundy w czubek języka. Podczas gdy zwykły cukier wisi na naszych kubkach smakowych jako długotrwała oleisto-kwaśna nuta, trudno go zidentyfikować po początkowym wybuchu. Wiele win czerwonych ma tylko odrobinę cukru resztkowego (RS), aby wino było bardziej treściwe. Słyszałeś o Apothic Red marki Gallo? Wino o smaku „wytrawnym”, ale zawiera 1,65 g / l RS.
-
Jak smakować alkohol w winie
Uczucie alkoholu to coś, co czujesz w głębi gardła. Dzięki doświadczeniu możesz określić poziom alkoholu w procentach.
-
Jak posmakować taniny w winie
Tanina jest zarówno składnikiem teksturalnym, jak i gorzkim smakiem w winie. Wina z dużą zawartością garbników sprawiają wrażenie, jakby ktoś miał mokrą torebkę herbaty na języku, wysuszając usta. To, co czuje tanina, może ci powiedzieć, co rodzaj garbnika to jest. Garbniki winogronowe (które pochodzą z pestki ) bywają bardziej przyczepny i przyklei wnętrze twoich warg do zębów. Taniny dębowe są bardzo różne (w zależności od rodzaje dębu używany), ale większość tanin dębowych uderza po bokach i środkowej tylnej części języka.
-
Jak smakować kwaskowatość w winie
Kwasowość to cierpkość lub kwaskowatość wina. W winie kwasowość waha się od masła do cytryny. Kwasowość to coś, co utrzymuje się w ustach po połknięciu. Wysoka kwasowość sprawi, że zaczniesz ślinić się.
4. Jakie wnioski mogę wyciągnąć na temat tego wina
Dzięki metodom zastosowanym powyżej możesz szybko określić, co lubisz lub nienawidzisz w winie. Na przykład, jeśli nienawidzisz, jak niektóre czerwone wina smakują lekko i mają wysoką kwasowość, możesz dojść do wniosku, że możesz nie lubić regionu takiego jak Beaujolais, który jest znany z wysokiej kwasowości.
Zanotuj, jak z czasem smak zmienia się w ustach, a nawet po wypiciu szklanki.
Zbuduj swój repertuar kubków smakowych
Jeśli nigdy nie próbowałeś surowej czarnej porzeczki (czarnej porzeczki) ani nie ugryzłeś agrestu, możesz spróbować poszerzyć swoje podniebienie, próbując nowych owoców i warzyw. Nigdy nie wiesz, jaki smak znajdziesz dalej w swojej szklance.
Źródła
Chcesz poważnie się zabawić? Otrzymać Degustacja wina: profesjonalny podręcznik
Plik Podstawowy przewodnik po winach wydrukować