Szef kuchni Thomasa Kellera Wine Spectator Zdobywca nagrody głównej francuska pralnia w Yountville w Kalifornii w tym miesiącu wznowiono obsługę w pomieszczeniach, wprowadzając nowy, luksusowy format jadalni. Za 850 USD za osobę na przyjęcia dla dwóch do ośmiu osób można zarezerwować stolik w jednej z trzech piętrowych jadalni restauracji. Prywatna atmosfera przygotowuje scenę dla rozszerzonej wersji ośmiodaniowego menu degustacyjnego szefa kuchni, z bogatymi dodatkami, takimi jak trufle, kawior i wołowina Wagyu, a także dodatkowymi kanapkami i deserami.
„Zrobiliśmy to, ponieważ słyszeliśmy od wielu gości, którzy szukają wyjątkowych sposobów na uczczenie kamieni milowych” - powiedział dyrektor generalny Michael Minnillo w oświadczeniu, które zostało przekazane Wine Spectator . „Ograniczenia przestrzenne dają duże poczucie prywatności”.
Posiłek rozpoczyna się od butelki Dom Pérignon z 2006 roku, a goście mogą również zamówić z pełnej listy 2700 win. Światowej sławy program, nadzorowany przez dyrektora winiarskiego Erika Johnsona, może poszczycić się wieloma mocnymi stronami regionu, w tym Kalifornii, Burgundii, Piemontu, Bordeaux i Rodanu. Standardowe menu degustacyjne jest nadal dostępne w cenie 350 USD za osobę, wyłącznie w przypadku posiłków na świeżym powietrzu .— Julie Harans
Dallas wita współczesną Yardbird Spot Comfort-Food
Yardbird Southern Table & Bar poleciał do Dallas. 17 września 50 Eggs Hospitality Group otworzyła piątą lokalizację dla koncepcji kuchni południowej w samym sercu Teksasu. Nowa restauracja łączy siostrzane lokalizacje w Miami Beach na Florydzie, Singapurze i placówka zdobywająca nagrodę Award of Excellence w Las Vegas oraz lokalizację w Los Angeles, która jest nadal tymczasowo zamknięta z powodu pandemii.
„Obserwowanie, jak społeczność restauracji [Dallas] ewoluuje na własne oczy, tak jak to było, zwłaszcza w ciągu ostatniej dekady, było niesamowite” - powiedział założyciel i dyrektor generalny 50 Eggs, John Kunkel. Wine Spectator poprzez e-mail. „Wydawało się, że naturalnie pasuje do autentycznej, przygotowanej od podstaw kuchni południowej Yardbird”.
Oprócz obszernej kolekcji whisky dostępna jest lista ponad 70 etykiet, w których wyróżnia się wina z Kalifornii, Hiszpanii, Włoch, Ameryki Południowej, a nawet Teksasu, w tym kilka win czerwonych z Lone Star State. „Przez lata Dallas wyrosło na kulturowy tygiel i chcieliśmy zaoferować program winiarski, który odzwierciedla tę różnorodność” - powiedział Kunkel.
Podkreślane są również szampany i inne zimne ognie, które idealnie pasują do pieczonego kurczaka Yardbird. Inne pocieszające pozycje menu obejmują maślanki, krewetki i kaszę, żeberka wieprzowe i desery, takie jak szewc i smażone w głębokim tłuszczu oreo. Sama przestrzeń jest współczesna i otwarta, z elementami industrialnymi, takimi jak metalowe nity, okna od podłogi do sufitu i mosiężne meble. Na drugim piętrze znajduje się również sala degustacyjna Bourbon.
Po tym, jak pandemia koronawirusa opóźniła oryginalne plany otwarcia w marcu, Kunkel jest optymistą, że Yardbird stanie się mile widzianą częścią społeczności Dallas. „Biorąc pod uwagę obecne wyzwania w branży restauracyjnej w całym kraju, mamy nadzieję przyczynić się do trwałej pozytywnej wytrwałości miasta” - powiedział. „Jesteśmy przekonani, że nadszedł właściwy czas, aby bezpiecznie otworzyć nasze drzwi” - Collin Dreizen
Szef kuchni Curtis Stone debiutuje w Los Angeles Pop-Up
Szef kuchni Curtis Stone, właściciel zdobywców nagrody Best of Award of Excellence Gwen Butcher Shop & Restaurant i Maude , otworzył Picnic Society przez Gwen at the Grove w Los Angeles. Otwarte 14 września, pop-up, zaplanowane na cztery miesiące, oferuje pełną obsługę restauracji na świeżym powietrzu i sklepik inspirowany menu Gwen. „Świat się zmienił w ostatnich miesiącach, podobnie jak sposób, w jaki cieszymy się jedzeniem i spotykamy się” - powiedział Stone, wyjaśniając inspirację stojącą za koncepcją w oświadczeniu, które zostało udostępnione Wine Spectator . „Zacząłem wracać myślami do historii zgromadzeń„ towarzystw piknikowych ”z początku XIX wieku w Europie”.
Goście mogą zdecydować się na posiłek na miejscu lub kupić jeden z wielu gotowych na piknik zestawów, aby zabrać to doświadczenie w dowolne miejsce w mieście. W skład zestawów wchodzą kosze, miniaturowe stoliki, koce i przybory kuchenne. „Mając dobre jedzenie i odpowiednie towarzystwo, naprawdę możesz zrobić swoją restaurację w dowolnym miejscu na świecie” - powiedział Stone.
W menu klasyczne dania, takie jak frytki stekowe, bułki z homarem i sałata Niçoise. Program win, prowadzony przez sommeliera i dyrektora restauracji Bena Avirama, został skrócony do skróconej listy dostępnych na wynos win z Kalifornii, Włoch, Francji i nie tylko. Taylor McBride
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem @WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem @wsrestaurantawards .