Ta wskazówka jest fragment od Wine Spectator jest 30 września 2019, emisja , „Cheese Across America: A Traveller's Guide”. Kup kopię już teraz w kioskach!
Hrabstwo Windham i miasto Brattleboro to południowe wejście Vermont i pierwsze wrażenie na temat stanu Green Mountain dla większości odwiedzających. Podobnie jak większość Vermont, sceneria niewiele się zmieniła w ciągu ostatniego stulecia, poza kilkoma późniejszymi modelami samochodów zanurzającymi się między klonami, jaworami i białymi sosnami, które wyznaczają Colubrine Route 30, wijąc się w zgodzie z West River.
Śródmieście Brattleboro to tętniące życiem małe miasteczko sztuki, ze spacerami po galeriach w pierwszy piątek, muzeum i centrum sztuki oraz Vermont Theatre Company w pobliżu festiwali muzyki kameralnej, w tym Marlboro, Yellow Barn i Pikes Falls. Food Co-Op to główne centrum miasta, z restauracjami i piekarniami wzdłuż Main Street.
Grafton Village Cheese Company
400 Linden St., Brattleboro
Telefon (802) 246-2221
Stronie internetowej graftonvillagecheese.com
Sery Oliver Parini można kupić w sklepie Grafton Village CheesePięćdziesiąt kilka lat po tym, jak pierwotna Spółdzielnia Grafton została zniszczona przez pożar w 1912 roku, mleczarnia została wskrzeszona przez Windham Foundation, instytucję non-profit zajmującą się ochroną i rewitalizacją wiejskich społeczności Vermont.
W Brattleboro o powierzchni 2300 stóp kwadratowych znajduje się najnowocześniejszy zakład produkcyjny, w którym cheddary z Grafton Village są produkowane przez większość dni w tygodniu, co można obserwować z antresoli sklepu detalicznego. Sklep oferuje ponad 200 serów z Vermont i nie tylko, w tym cheddar leżakowany w jaskini w Grafton Village, mieszankę mleka Shepsog i Bear Hill w stylu alpejskim, a także piwa rzemieślnicze, cydry i wina.
Restauracja Four Columns Inn and Artisan
21 West St., Newfane
Telefon (802) 365-7713
Stronie internetowej fourcolumnsvt.com
Pokoje 15 plus prywatny pensjonat
Kelly Fletcher Photography The Four Columns Inn znajduje się w niewielkiej odległości od Brattleboro.Dwanaście mil w górę Route 30 z Brattleboro leży siedziba hrabstwa Newfane. Historyczne centrum wioski, Newfane Common, jest wysadzane greckimi odrodzonymi i wiktoriańskimi budynkami z połowy XIX wieku, w tym jedną z najwspanialszych gospod południowego Vermont - Cztery Kolumny.
Główny dom pochodzi z 1823 roku, zbudowany przez męża stanu Vermont i „weterana wojny o niepodległość, który poślubił młodą kobietę z Południa… trochę młodszą” - śmieje się właściciel Charles Mallory, magnat morski, którego luksusowe hotele butikowe obejmują trzy Delamary w Connecticut.
„Stworzył tę przypominającą plantację fasadę, aby zrobić na niej wrażenie” - mówi o cechach antebellum Greek Revival i czterech dwupiętrowych kolumnach jońskich, od których pochodzi nazwa zajazdu.
Dom został przekształcony w zajazd i restaurację w 1969 roku i przyciągnął sławną klientelę, w tym Mick Jagger, Paul Newman i Sting. Mallory kupił i wyremontował zajazd w 2015 roku. Większość pokoi wyposażona jest w łóżka typu king-size z poduszkami, francuską pościel, włoskie ręczniki, wanny jacuzzi i dwustronny kominek gazowy.
Urok i gościnność południa (Vermont) to atuty tego cichego obiektu, który obejmuje doskonałą restaurację Artisan, spa i centrum fitness, odkryty basen położony pośród kwiatowych i warzywnych ogrodów zajazdu oraz ponad 130 akrów prywatne leśne ścieżki.
Wyeksponowane belki w swobodnej jadalni, pozostałości z poprzedniego życia budynku jako stodoły, są dopasowane do drewnianych stołów i krzeseł, a każda noga została starannie dopasowana do wełnianej skarpety wykonanej na zamówienie w celu zmniejszenia hałasu.
Szefowa kuchni Erin Bevan przybyła w 2017 roku do jednej z najlepszych kuchni Bostonu, a jej cotygodniowe ręcznie robione makarony są główną atrakcją.
Bevan poślubia elegancką egzekucję ze swoimi lokalnymi improwizacjami. Menu późnego lata składało się ze słomy i siana Spaghetti Carbonara, mieszania makaronów z żółtkiem jaja (słoma) i szpinakiem (siano) ze słoniną z North Country Farm, jajami z Coopers Coop (12 mil stąd), serem z Parish Hill (19 mil) i lokalnie żerowane czarne grzyby trąbkowe. Menedżer Casey Oldenburg, który nadzoruje listę win, pozostaje lokalny dzięki swojej sugestii parowania: mineralnym i rześkim La Crescent 2016 (46 USD) z Lincoln Peak Vineyard, niedaleko Middlebury.
Zwięzła, ale dobrze dobrana lista około 60 win jest najsilniejsza we Włoszech (Scavino Barolo 2012, 115 USD) i na Zachodnim Wybrzeżu (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 USD Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 USD), ale obejmuje typy z Austrii i Francji , Niemcy, Hiszpania, Nowy Jork, Vermont i nie tylko.
„Jestem dumny, czuję, że karmię ludzi, którzy przyjeżdżają tu jeść” - mówi Bevan - „[jedzeniem], które jest super świeże i zawiera całą tę czystą karmę - sposób, w jaki te zwierzęta są hodowane i skąd pochodzą. taki hiperlokalny obszar ”.
Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefon (802) 221-0547
Stronie internetowej bigpicturefarm.com
Oliver Parini Właściciele Big Picture Farm Lucas Farrell i Louisa Conrad i ich córka Maisie, z niektórymi z ich kóz i jednym z ich owczarkówElvis i Josie, przyjazna para 80-kilogramowych owczarków Maremma, witają gości w Big Picture Farm. W niedzielne popołudnia właściciele Louisa Conrad i Lucas Farrell otwierają swoją farmę dla publiczności, wypędzając Fern, Junebug, Gertrude i ich ponad 40 innych kóz, a także podając karmelki Big Picture i sery z koziego mleka z farmy, Haiku i Sonnet.
Haiku to aksamitny półtwardy ser uwielbiany ze względu na swoją subtelną cierpkość. Sonnet to bardziej dorosły z tej dwójki, dojrzewający w jaskini tomme o ostrzejszych, orzechowych smakach i konsystencji podobnej do młodego Manchego.
Conrad, artysta, który dorastał w Nowym Jorku, oraz Farrell, poeta pochodzący z Kolorado, poznali się w Middlebury College w Vermont. Po rezydencji artystów na Islandii wrócili do Vermont, gdzie odbyli praktykę serowarską na farmie Blue Ledge, gdzie zakochali się w kozach.
Conrad i Farrell pobrali się w 2010 roku, a rejestr ślubów obejmował kozy i sprzęt rolniczy. „Moją pierwszą kozą była Fern, podarowana mi przez mojego najlepszego przyjaciela z liceum” - mówi Conrad - „a niektórzy przyjaciele mojego taty dali nam najbardziej lśniące 10-litrowe wiaderko na mleko, jakie kiedykolwiek widzieli”.
Para kupiła XVIII-wieczny dom po drugiej stronie ulicy w 2017 roku. Nadali mu estetyczny wygląd Brattleboro i Skandynawii, ze zdjęciami z pobytu na Islandii oraz islandzkimi skórami owczymi rozrzuconymi na meblach. Wiosną wynajmują indywidualnie dziewięć pokoi w gospodarstwie na weekendowe rekolekcje w okresie żartobliwym, aby poznać „kałuże i kałuże młodych kóz”.
SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, South Londonderry
Telefon (802) 824-6327
Stronie internetowej solofarmandtable.com
Top Draw Olivera Parini SoLo, chrupiąca ośmiornica, jest nakładany na oryginalne naczynia ceramiczne przez kelnerkę i rzemieślnika Cindy Ehlenfeldt.Na wschodnim skraju Green Mountain National Forest, SoLo Farm & Table zajmuje odrestaurowany kolonialny obiekt z 1790 roku.
Foyer, obwieszony pasterskimi rycinami, otwiera się na palenisko, salon i bar, a za nim kuchnię. Wrażenie, że to obiad w domu przyjaciela, jest czasami wzmacniane przez pojawienie się dziecka w piżamie, które nie chce spać. Właścicielem i miejscem zamieszkania rodziny Genovartów - żona Chloe prowadzi front domu, mąż Wesley prowadzi tylnego syna Rafę, lat 8, i córka Esmé, lat 4, są personelem pomocniczym w szkoleniu - SoLo to swego rodzaju powrót do domu.
kieliszek wina w butelce
Chloe dorastała w pobliskim Manchesterze. Wesley dorastał na hiszpańskiej wyspie Majorka. W 2001 roku, po przyjeździe do Vermont, aby być blisko swojej ciotki i brata, Wesley znalazł pracę i poznał Chloe w restauracji w Manchesterze.
Wesley zaczął gotować w Three Clock Inn w South Londonderry, zanim para przeniosła się do Bostonu, a następnie do Nowego Jorku, gdzie Wesley był pierwszym szefem kuchni w Degustation. Chloe służyła tam jako gospodarz i zarządca wina, zanim została maître d ’w Per Se. Ożenił się w 2008 roku, para spodziewała się pierwszego dziecka w 2010 roku, kiedy w Vermont pojawiła się okazja.
The Three Clock Inn, który został przejęty i popadł w ruinę, był wystawiony na aukcję. „Pomyśleliśmy, po prostu to sprawdźmy” - wspomina Chloe. „[Wesley] zaczął licytować, a ja patrzyłem na niego jak, oszalałeś?” Wygrali aukcję… „To był szalony ”- śmieje się - i poważny projekt renowacji w nagrodę.
Rafa urodził się w 2010 r., A SoLo, skrót od South Londonderry, zostało otwarte w maju 2011 r. Kuchnia jest inspirowana kuchnią śródziemnomorską, z filozofią „farm-to-table”: pappardelle z koperkiem i ziarnem żyta, rozmarynem, oliwkami i ogolonym parmezanem, gwiazdy confit z królika z Wannabea Farm w Manchester Centre.
Jest jednak jedno danie, które nigdy nie pochodziło z lokalnych źródeł i może być największą atrakcją SoLo. Wesley twierdzi, że jego ośmiornice pochodzą z Hiszpanii. To zwierzę, z którym czuje się tak związany, że przez jakiś czas przestał mu służyć. „To niesamowite stworzenia - tak inteligentne, inteligentne istoty, że usunąłem je z menu… ale są pyszne” - śmieje się ponownie - „tak wielu ludzi wciąż o nie prosiło, a ja brakowało mi jedzenia!”
Jego Chrupiąca Hiszpańska Ośmiornica składa się z trzech etapów przygotowania: gotowana w całości, następnie porcjowana i smażona, a następnie gotowana na grillu opalanym drewnem. Niedawno został zestawiony z kuskusem kalafiorowym, puree z sułtany curry, ostrym sosem i chicharrónes. Chloe łączy go z Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 (75 dolarów). „To naprawdę piękna butelka, starszy rocznik… Chcę czegoś z mineralnością, ale z odrobiną treściwości, czegoś, co kontrastowałoby z ciepłem gorącego sosu i oleistą jakością ośmiornicy”.
Lista 200 win (kilkanaście dostępnych na kieliszki) jest najmocniejsza w Kalifornii, Oregonie, Francji i Hiszpanii, z dobrze reprezentowanymi Włochami i Austrią. Godne uwagi na zachodnim wybrzeżu to Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge i Phelps, ale najważniejsze są hiszpańskie pozycje, w tym R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (95 USD) i Aalto Ribera del Duero 2015 (120 USD).
„Podobnie jak nasze jedzenie, lubię umieszczać na liście win rzeczy, które mnie ekscytują” - mówi Chloe. „Ciągnie mnie do mniejszych win produkowanych przez plantatorów z pewną historią”.
„Zaryzykowaliśmy [wracając do Vermont]” - mówi Wesley. „I nie sądzę, że moglibyśmy być szczęśliwsi”.