Teraz otwarte: Narcbar, wyluzowane rodzeństwo Narcyzy
W świecie kulinarnym skoncentrowanym na białku szef kuchni John Fraser oferuje orzeźwiające świętowanie warzyw w restauracjach, które otrzymały nagrodę Award of Excellence Zazębiać i Narcyza , a także Nix w Nowym Jorku.
Fraser, weteran wykwintnych kuchni, przyjmuje bardziej zrelaksowane podejście do Narcbar. 60-miejscowy lokal East Village znajduje się w hotelu Standard, w którym mieści się również Narcyza, będąca inspiracją dla nazwy nowego baru.
Dyrektor winiarski Ashley Santoro nadzoruje programy winiarskie w Standard East Village, w tym Narcissa's. Mówi, że Narcbar będzie nadal promować cel hotelu, jakim jest wspieranie mniejszych producentów.
„Uwielbiamy pokazywać [producentów], których podziwiamy” - powiedział Santoro Wine Spectator w e-mailu. „W Narcbar wybraliśmy wina w tych ramach, ale z dodatkowym naciskiem na dostępność dla wszystkich miłośników wina, zarówno pod względem stylu, jak i ceny”.
jak owijać butelki wina
Zwięzła lista win ma charakter europejski i obejmuje wina z Francji, Włoch, Hiszpanii i Portugalii, a także z Kalifornii i Nowego Jorku. Wszystkie wybory są oferowane przez kieliszki i butelki, z wyjątkiem win z puszki i z beczki, które według Santoro pasują do „swobodnej atmosfery” Narcbaru. Dwie opcje dostępne na beczkach będą się zmieniać sezonowo, począwszy od Artomana Txakolina 2016 z Hiszpanii i pour z Kalifornijskiego Yes Way Rosé 2016.
Menu nadaje klasycznym potrawom barowym nowoczesną aktualizację. „Narcbar był ekscytującą perspektywą, ponieważ zapewnia mi przestrzeń do zabawy z bardziej swobodnym podejściem do posiłków - coś, co moim zdaniem byłoby wartościowym dodatkiem do sąsiedztwa” - mówi Fraser. „W dzisiejszych czasach tak samo ważne jest, aby bar miał świetne jedzenie, jak dla restauracji, aby mieć świetny bar”.
Narcbar serwuje „kęsy” jak tostada z zielonego groszku i szpik kostny shawarma. „Bigger bites” obejmuje tatar ze steków z chrupiącymi ziemniakami, kwaśną śmietaną i chrzanem oraz miskę ryżu z surowym tuńczykiem, szalotką i sosem sojowym. Charakterystyczny przedmiot baru, chaczapuri, rozbija jajko na serową, bulgoczącą łódkę pieczonego gruzińskiego płaskiego chleba. —J.H.
Teraz otwarte: Palo Alto dostaje Nobu
Nobu, jedna z największych nazwisk w ekskluzywnych sieciach, otworzyła swoją lokalizację w hotelu Epiphany w Palo Alto. To 13. placówka Nobu w USA i 37. na świecie, w tym zdobywca nagrody Best of Award of Excellence Nobu Hong Kong , którego 535-selekcja win ma mocne strony w Burgundii, Bordeaux i Kalifornii.
to marsala to wytrawne białe wino
W komunikacie prasowym szef kuchni Nobu Matsuhisa powiedział, że zdecydował się otworzyć Bay Area Nobu, ponieważ klienci prosili o to od lat. „Kiedy ta przestrzeń stała się dostępna, byliśmy bardzo podekscytowani, ponieważ była bardzo intymna” - napisał w komunikacie. Restauracja oferuje elegancką atmosferę i ekskluzywne dania kuchni japońskiej, których goście oczekują od sieci szefa kuchni.
Dyrektor generalny Ross Boykin i dyrektor ds. Napojów Marcus Voglrieder przygotowali listę win. `` Zdecydowaliśmy się na dobrze zorganizowaną reprezentację wina ze Starego i Nowego Świata, ale także taką, która prezentuje dobrze znane wina z regionu Palo Alto '' - powiedział Voglrieder. Wine Spectator w e-mailu.
Karta win z kalifornii ma wyjątkowe cechy, takie jak Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 USD) i ulubiony szampan Matsuhisy, Salon Blanc de Blancs (880 USD za rok 2004). Wybrane wartości obejmują Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 (65 USD). —J.H.Teraz otwarte: Kennison w Chicago
Ogromny wegetariański szef kuchni Galdones, Billa Walkera, na `` pastrami on rye ''Od zespołu stojącego za laureatami nagrody Restaurant Award rezerwować , GT Fish & Oyster i Swift & Sons pojawia się Kennison, nowy projekt na parterze hotelu Lincoln w Chicago. Boka Restaurant Group współpracowała z restauratorami Ryanem See i Danem Warrenem, aby wypatroszyć przestrzeń Perennial Virant - restauracji grupy, która została zamknięta w 2016 roku - i otworzyć bardziej relaksującą, rodzinną kuchnię.
Dyrektor winiarski Boka, Ryan Musser, został zaangażowany do stworzenia listy win w Kennison, która stawia na wina organiczne i biodynamiczne. `` Nadrzędną filozofią podczas tworzenia listy było wspieranie winnic, które mają do opowiedzenia swoją historię, niezależnie od tego, czy winiarz jest nowicjuszem, który próbuje odcisnąć swoje piętno, czy jest to rodzinna operacja, która trwa od wieków '' - powiedział Musser. Wine Spectator w e-mailu. „Kennison chce być przystępną lokalną restauracją, która zaspokoi potrzeby nie tylko gości hotelu, ale także rodzin mieszkających za rogiem. Lista win została stworzona, aby uzupełnić ten cel ”.
Z 80 pozycjami i 24 oferowanymi przez kieliszki, lista obejmuje szeroki zakres regionów, w tym butelki z Francji, Włoch, Hiszpanii, Niemiec, USA i Nowej Zelandii. Obrotowe koktajle rzemieślnicze i lista lokalnych piw uzupełniają program napojów, który jest nadzorowany przez dyrektora ds. Napojów Briana Daigle.
Szef kuchni Bill Walker, dawniej wegetariańska restauracja Green Zebra w Chicago, serwuje lokalne potrawy oparte na składnikach, takie jak wegetariańskie „pastrami na żyto”, przygotowywane z marchwi, buraków, chrzanu, kminku i kiszonej kapusty. Mięsa nie brakuje, choć w karcie znajdziemy tradycyjnego cheeseburgera, filet mignon i gnocchi z królikiem, ricottą, rabarbarem i miodem lawendowym. W surowym barze „rawtender” podaje tatar z tuńczyka, obracany wybór crudo i ostrygi zwieńczone szampańską mignonetą. L.W.
Colorado's Keystone Ranch wita nowego szefa kuchni
Dzięki uprzejmości Keystone Ranch / Allena Kennedy'ego Keystone Resort położony jest w malowniczych Górach Skalistych.Zdobywca nagrody za doskonałość Restauracja Keystone Ranch , w ośrodku o tej samej nazwie w Keystone w stanie Kolorado, niedawno powitał Vincenta D'Amato jako nowego szefa kuchni. Wcześniej był właścicielem i szefem kuchni Uptown Scratch Kitchen w Saint Augustine na Florydzie.
Z D'Amato, który kieruje kuchnią, restauracja przeszła z poprzedniej koncepcji menu degustacyjnego na ekskluzywny steak house i bistro z menu à la carte.
„Celem mojego przybycia tutaj było nadanie górom nieco innego akcentu” - powiedział D'Amato Wine Spectator . „Przez wiele lat Keystone Ranch było restauracją typu siedmiodaniowego, więc w zeszłym roku przeszli na koncepcję steak house z Black Angus, Wagyu, Kobe i tak dalej. Z moją przeszłością czułem, że idealnie pasowałam, aby móc przyjść i naprawdę przyjąć koncepcję, którą próbowali zrealizować, i sfinalizować ją, udoskonalić ”.
jest dla ciebie lepsze wino niż wódka
D'Amato wprowadziło nowe letnie menu, oferując dania takie jak tatar z żubra, ceviche crudo z homara, smażone foie gras z puree z rabarbaru i kandyzowanymi jabłkami oraz faszerowaną przepiórkę z kiełbasą z kopru włoskiego, ryżem Arborio z groszkiem i serem porto. Dyrektor generalny Cindy Burkart i zastępca kierownika Scott Smith prowadzą program win 275-selekcyjny, który koncentruje się na Kalifornii i Francji, z butelkami takimi jak Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 (92 USD) i Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 (80 USD) .— VS.
Nowe trio z menu degustacyjnym Ricka Baylessa w Topolobampo
Topolobampo w Chicago, należące do pary restauratorów Rick i Deann Bayless, przekształciło się w menu degustacyjne podczas kolacji. Słynna, nowoczesna restauracja meksykańska dysponuje restauracją Lista win nagrodzona nagrodą Award of Excellence 250 selekcji, z mocnymi stronami w Kalifornii, Meksyku i Francji.
Obecnie dostępne są trzy menu degustacyjne. Goście mogą wybierać spośród sezonowych lub klasycznych pięciodaniowych degustacji za 90 USD, które można uzupełnić parowaniem win za 70 USD. W zeszłym tygodniu zadebiutowała nowa siedmiodaniowa degustacja „Oaxaca” (120 USD). Parowanie wina w nowym menu kosztuje 100 USD i obejmuje parowanie, takie jak królik z rozszerzeniem Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 i łoś z Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.