Szanowny Doktorze Vinny,
Czy wiek wina wpływa na poziom alkoholu?
—David S., Burbank, Kalifornia.
czy schładzasz porto
Drogi Dawidzie,
Nie, nie ma. Zawartość procentową alkoholu w winie ustala się podczas procesu fermentacji, kiedy cukier jest przetwarzany na alkohol. Po zakończeniu procesu fermentacji poziom alkoholu pozostaje stały.
Ale sposób, w jaki postrzegany jest alkohol, może się z czasem zmieniać. W miarę jak związki fenolowe łączą się, a niektóre z podstawowych smaków wina blakną (a jego drugorzędne smaki stają się bardziej widoczne), mogą występować różne punkty w procesie dojrzewania wina, w których alkohol wydaje się być mniej lub bardziej wyraźny.
-Dr. Vinny