Dr Vinny,
Jak mogę naparować czerwone wino czekoladą i nadal mieć czerwone wino o lekkim czekoladowym posmaku? Nie szukam napoju typu kremowego, tylko normalne czerwone wino z lekkim czekoladowym posmakiem.
- Steve T., Fayetteville, Ga.
Drogi Steve,
Mam nadzieję, że nie masz nic przeciwko temu, że najpierw wskazałem, że czasami wina mają smaki identyfikowane jako czekoladowe lub mokka, ale to nie znaczy, że wina są nasycone takimi rzeczami. Plik aromaty czekoladowe może pochodzić z winogron lub beczek lub z połączenia tych dwóch. (Członkowie winefolly.com mogą przeczytać o naszej ślepej degustacji niektórych aktualnych wina czekoladowe .)
Ale powiedzmy, wiedząc o tym, nadal chcesz poeksperymentować z wlewaniem czekolady do wina. Wiem, że wino jest nasycane ziołami i przyprawami, ale czekolada to dla mnie nowe terytorium, więc będę musiał pożyczyć porady od obozu wódki.
Wstawienie czekolady (najlepiej najpierw stopionej jest zalecane) prawdopodobnie zadziała, ale tworzy trochę szlamu na dnie butelki i w zależności od tego, jakiego rodzaju czekolady używasz, możesz dodać bardziej słodki smak niż czekolada. Polecam pracować z kakao w proszku lub ze śrutami kakaowymi, które trzeba by później odcedzić, ale powinny one dać Ci nuty czekoladowe bez słodkiego smaku. Ile? Zgodnie z większością podstawowych przepisów na nalewanie wódki, zaczynałbym od ćwierć do pół szklanki kakao do dwóch filiżanek wina. Daj mu co najmniej tydzień, a nawet miesiąc w chłodnym, ciemnym miejscu w hermetycznym pojemniku, zanim spróbujesz i spróbujesz, aby uzyskać pożądaną równowagę.
Domowi zaparzacze alkoholi często mówią, że ważne jest, aby nie oszczędzać na jakości, więc miej to na uwadze. Warto też pomyśleć o mieszaniu uzupełniających się smaków. Wiedząc więc, jak cudownie łączy się port i czekolada, odruchowo chciałbym wlać wysokiej jakości śrutę kakaową do rubinowego Porto. Prosimy o przesłanie raportu ze swoimi spostrzeżeniami!
-Dr. Vinny