 | |||
| W Cooking School of Aspen szefowie kuchni Glenn Smith i Mark Fischer prowadzą wykłady na temat krojenia | |||
| Szkoły gotowania według regionu: | |||
| Północny wschód | |||
| Środkowy Zachód | |||
| południe | |||
| Południowy zachód | |||
| Rockies | |||
| Zachodnie Wybrzeże | |||
| Różne lokalizacje | |||
| Szkoły gotowania dla miłośników wina Gdzie znaleźć najlepsze programy kulinarne | |||
| Program kuchni Szkoły gotowania w całym kraju oferują naukę i rozrywkę | |||
| Gotowanie W Krainie Wina Trzy programy kulinarne zabiorą Cię za kulisy w Napa Valley | |||
| Sztuczki handlu Kilka wskazówek zaczerpniętych z lekcji gotowania | |||
Szkoły gotowania mają różne style. Aby znaleźć taki, który Ci odpowiada, zacznij od zadania sobie dwóch ważnych pytań:
Po pierwsze, czy chcesz założyć fartuch i gotować, czy wolisz po prostu obserwować?
Bez wątpienia zajęcia praktyczne mogą nauczyć Cię więcej. Weźmy na przykład niedawną lekcję pieczenia chleba w nowojorskim Institute of Culinary Education, prowadzoną przez Carey Campbell. „Najtrudniejszą częścią nauki pieczenia chleba jest wiedza, ile mąki użyć” - powiedziała grupie. Żaden przepis Ci tego nie pokaże - aby go zdobyć, musisz to zrobić. I lepiej, jeśli będziesz to robić, gdy nauczyciel będzie Cię prowadził.
Z drugiej strony możesz po prostu odpocząć i cieszyć się występem, a może wolisz, aby nikt nie patrzył, gdy próbujesz pokazać nóż szefa kuchni, kto jest szefem. „Mam jednego ucznia, który nie chce gotować na zajęciach, jest zbyt skrępowany” - mówi Janeen Sarlin z Manhattan's Cooking With Class. - Ale wraca do mnie z prawniczymi stronami pełnymi pytań.
Po drugie, czy chcesz się uczyć od słynnego szefa kuchni lub autora książki kucharskiej?
Podążanie tą trasą może być zabawne, ale niekoniecznie lepsze - w końcu nie każdy uznany szef kuchni jest utalentowanym komunikatorem. „Niektórzy z nich po prostu stoją i gotują” - ostrzega Anne Willan, znana nauczycielka w Stanach Zjednoczonych i we własnym Ecole de Cuisine La Varenne w Burgundii. Nauczyciel kariery, o którym nigdy nie słyszałeś, jest często bezpieczniejszym wyborem, ponieważ jest bardziej prawdopodobne, że będzie dostrojony do ograniczeń, potrzeb i zainteresowań amatorów.
Ale każdy cieszy się sporą sławą, a wiele bardziej znanych talentów - między innymi Nick Malgieri, Jacques Pépin i Joanne Weir - jest doskonałymi i zabawnymi nauczycielami. Ich zajęcia mogą być droższe, ale nie zawsze o wiele, a ty możesz zabrać do domu podpisaną książkę kucharską i chwalić się.
Wine Spectator Zbadali szeroką gamę amerykańskich szkół gotowania, badając tę historię. Poniższych 35 programów wyróżnia się jakością obiektów, umiejętnościami nauczycieli i zakresem oferowanych programów. W całym kraju jest dużo więcej szkół, które mogą zapewnić zarówno edukację, jak i rozrywkę, ale są to dobre miejsca, aby rozpocząć. PÓŁNOCNY WSCHÓD Gotowanie według książki Kulinarny Instytut Ameryki Szkoła gotowania De Gustibus w Macy's Francuski Instytut Kulinarny Instytut Edukacji Kulinarnej Nowa szkoła RÓWNIEŻ ZALECANE Gotowanie Z Klasą Pyszne! Szkoła gotowania Karen Lee Pomysłowe gotowanie i catering POŁUDNIE Centrum Kulinarne Calphalon POŁUDNIE Centrum Sztuki Kulinarnej Greenbrier Centrum Sztuki Kulinarnej Wikingów RÓWNIEŻ ZALECANE Szkoła gotowania na wyspie Amelia Art Institute of Atlanta-School of Culinary Arts POŁUDNIOWY ZACHÓD Szkoła Gotowania na Centralnym Rynku Szkoła gotowania Les Gourmettes RÓWNIEŻ ZALECANE Culinary Institute Alain & Marie LeNôtre Ośrodek uzdrowiskowy Lake Austin ROCKIES Szkoła gotowania w Aspen Szkoła gotowania Gór Skalistych ZACHODNIE WYBRZEŻE Beringer Master Series on Food and Wine Camp Napa Culinary Copia: Amerykańskie Centrum Wina, Żywności i Sztuki Centrum Kulinarne Draegera Świetni szefowie kuchni w Robert Mondavi Winery Eksploracja jedzenia i wina w Meadowood Ramekins Szkoła gotowania Tante Marie RÓWNIEŻ ZALECANE Szkoła Gotowania Bon Vivant Kalifornijska Akademia Kulinarna Szkoła Gotowania Jean Brady'ego Kitchen Academy w California School of Culinary Arts Nowa szkoła gotowania RÓŻNE LOKALIZACJE Szkoła kucharzy Relais Gourmands Na stole
11 Worth St., nr 8, Nowy Jork, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Ta wyjątkowa oferta w mieście pełnym opcji, ta szkoła oferuje zajęcia przez znanych autorów książek kucharskich, którzy uczą przepisów z niedawno opublikowanych prac i podpisują kopie pod koniec wieczoru. Wszystkie instrukcje są praktyczne, w ciepłym, przestronnym studio w mieszkaniu właściciela TriBeCa. Trzy godziny, 100 dolarów.
1946 Campus Drive, Hyde Park, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
Zajęcia praktyczne i pokazowe oferowane przez członków wydziału CIA w przestronnej, profesjonalnej kuchni dydaktycznej. Program nauczania odzwierciedla profesjonalne programy szkolne - podstawowa i klasyczna technika, bardzo kompetentnie nauczana. Większość tygodniowych programów Boot Camp obejmuje intensywne samouczki winiarskie z degustacjami. Pakiet trzech 2-godzinnych pokazów, 160 USD 6-godzinnych zajęć praktycznych w sobotę, 150 USD Culinary Boot Camp (różne przedmioty, od podstawowych technik po ciasto i pieczenie), 1850 USD - 1,950 USD.
343 E. 74th St., Suite 14A, Nowy Jork, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Wszystkie zajęcia prowadzone przez najlepszych szefów kuchni i autorów książek kucharskich. Demonstracja zapewnia satysfakcjonującą noc, wraz z winem i serią degustacji, które składają się na pełny posiłek. Dostępne są również zajęcia praktyczne, niektóre w kuchniach znanych nowojorskich restauracji. Okazjonalne zajęcia z degustacji wina prowadzą czołowi edukatorzy winiarscy i sommelierzy. Demonstracje, zajęcia praktyczne za 80 USD, od 150 do 230 USD.
462 Broadway, Nowy Jork, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
Szanowana szkoła zawodowa, która każdego roku kończy 800-1000 uczniów, FCI jest również przeznaczona dla poważnych amatorów, którzy chcą poznać tajniki wykwintnej kuchni. „La Technique I” wymaga 110 godzin i kosztuje 4900 USD. Następny poziom, „La Technique II”, zajmuje 60 godzin przy cenie 1975 USD. „The Essentials of Pastry” to 100 godzin za 4250 USD. „Cooking with Marcella”, prowadzone przez legendarną włoską autorkę książek kucharskich Marcellę Hazan, oferuje trzy sesje za 1850 dolarów.
50 W. 23rd St., Nowy Jork, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
W tej ruchliwej szkole każdy znajdzie coś dla siebie, w którym w ciągu dnia i nocy, siedem dni w tygodniu oferowane są wszelkiego rodzaju zajęcia z wielu tradycji kulinarnych. Program win jest tutaj również obszerny i jeden z najlepszych w mieście. Dla amatorów, którzy mogą poświęcić pięć dni z rzędu lub jeden dzień w tygodniu przez pięć kolejnych tygodni, kompleksowe kursy technik (obejmujące wszystko, od dobrego gotowania po ciasto) to okazja za jedyne 495-525 USD za trzy dni, około 290 USD za jedną sesję zajęcia, 70-95 USD.
66 W. 12th St., Nowy Jork, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Studenci mogą oglądać pokazy gotowania, a czasami nawet sami gotować w kuchniach niektórych z najlepszych restauracji na Manhattanie, po czym zasiadają do luksusowego późnego lunchu z winem. Inne oferty obejmują zajęcia podstawowe („Sześć łososi na sześć sposobów”, „Sosy z patelni do talerza”), które odbywają się w szkolnym studiu w centrum miasta, oraz kulinarne wycieczki piesze, z których część kończy się praktyczną lekcją. Ceny wahają się od 65 USD za większość wycieczek pieszych do około 500 USD za tygodniowe zajęcia z technik.
110 East End Ave., Nowy Jork, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Przyjazna nauka w intymnym otoczeniu autorstwa autorki książki kucharskiej Janeen Sarlin. Weź udział lub po prostu oglądaj - to zależy od Ciebie. Zajęcia wieczorowe, prywatne lekcje za 110 USD we własnej kuchni zaczynają się od 500 USD.
3915 Ivy Terrace Court, N.W., Waszyngton, DC 20007
(202) 338-6580
Eugenia Van Horn Wilkie, doświadczona pisarka kulinarna, prowadzi czterotygodniowe zajęcia poświęcone kuchni włoskiej w swojej kuchni degustacyjnej w Georgetown. Rejestracja jest ograniczona do sześciu studentów. 250 $.
142 West End Ave., Nowy Jork, NY 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
Zarówno lekcje dzienne, jak i nocne, a także zajęcia weekendowe są oferowane przez cały rok przez autora książki kucharskiej Lee. Nacisk jest tutaj wegetariański, fusion, chiński oraz ryby i owoce morza. Studenci mogą brać udział w zajęciach indywidualnych za 140 USD, w serii czterech za 520 USD i okazjonalnych zajęciach weekendowych za 400 USD.
1000 W. Washington Blvd., Chicago, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Zlokalizowany w dzielnicy West Loop w Chicago, ten obiekt o powierzchni 8500 stóp kwadratowych po raz pierwszy otworzył swoje podwoje jesienią ubiegłego roku, oferując pełny kalendarz zajęć, zarówno podstawowych („Making Stocks”), jak i specjalistycznych („Asian Dinner Party”). Warsztaty degustacyjne obejmują międzynarodowe regiony oraz dopasowywanie potraw i win. Instruktaż prowadzą pracownicy i znani szefowie kuchni. Zajęcia praktyczne, demonstracja od 75 do 125 USD, od 60 do 70 USD.
300 W. Main St., White Sulphur Springs, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
Greenbrier zapewnia dokładne, dopracowane instrukcje w klasycznym południowym kurorcie. Anne Willan naucza tylko wiosną, ale przez większość roku dostępne jest pełne menu innych dań, prowadzone przez wykładowców i słynnych szefów kuchni. Trzydniowe programy demonstracyjne zaczynają się od 1347 USD, w tym zakwaterowanie przez pięć dni, od 2568 USD. Zajęcia praktyczne są opcjonalne, 130 USD za sesję.
119 S. Main St., Memphis, TN 38103
Fabryka pod adresem Franklin, Building 13, 230 Franklin Road, Nashville, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Szkoły te sprowadziły wielu znanych szefów kuchni - Jacquesa Pépina, Todda Englisha i innych - w samo serce kraju, gdzie wzbogacają pełny kalendarz pracowników z podstawami („Gotowanie na parze, kłusownictwo i gotowanie”) i tematem („Nieustraszona filo”). ') zajęcia. Sprzęt jest komercyjny, najnowocześniejszy. Poszukaj więcej szkół wikingów w Atlancie, Filadelfii i Dallas tej jesieni. Praktyczne, demonstracja 75-125 USD, 35-60 USD.
The Ritz-Carlton, Wyspa Amelia, 4750 Amelia Island Parkway, Wyspa Amelia, FL 32034
(800) 241-3333
Pakiety wahają się od 260 do 860 USD za różne dwudniowe sesje, które umożliwiają studentom korzystanie z udogodnień The Grill, wielokrotnie nagradzanej restauracji Ritz-Carlton i zdobywcy nagrody Wine Spectator Best of Award of Excellence. Zakwaterowanie jest wliczone w cenę.
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Atlanta, GA 30328 Seattle
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
Szeroki wybór jednodniowych zajęć - od sznycla po sushi - można wziąć za 85 USD za sztukę. Bardziej rozbudowany kurs ciasta, prowadzony przez sześć kolejnych sobót, kosztuje 850 USD.
11 Worth St., nr 8, Nowy Jork, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Oferuje ogromną różnorodność zajęć obejmujących praktycznie każdy temat interesujący amatorów w lokalizacjach w sklepach Central Market w całym Teksasie. Wśród instruktorów są pracownicy, lokalni szefowie kuchni i znane w całym kraju talenty, a jasne, zachęcające sale lekcyjne są wyposażone w profesjonalny sprzęt. Czesne waha się od 35 $ za dwugodzinne dema do 325 $ za czterosesyjny kurs.
6610 N. Central Ave., Phoenix, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
Przytulne, ale eleganckie doświadczenie, które od lat jest popularnym wyborem. Kulinarne gwiazdy, takie jak Joanne Weir i Nick Malgieri, uwielbiają pokazywać się w podmiejskiej kuchni reżyserki Barbary Fenzl - i cieszyć się swoimi dziełami z uczniami przy stole w jadalni. Opłaty, 50-60 USD.
7070 Allensby St., Houston, TX 77022 Roscoe, N.Y.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Wkrótce otwarty instytut winiarski nadaje dodatkowy wymiar klasycznemu francuskiemu programowi nauczania. Klasy są małe (od 10 do 15 uczniów) i obejmują różne programy, które kosztują od 430 do 860 USD tygodniowo.
1705 S. Quinlan Park Road, Austin, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Dlaczego nie połączyć masaży i spływów kajakowych z praktycznym kursem gotowania prowadzonym przez szefa kuchni Terry'ego Conlana? Tygodniowe obozy kulinarne we wrześniu kosztują 2890 $ dla singli, 2590 $ (każdy) dla par.
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Duży, profesjonalnie wyposażony lokal na zapleczu sklepu kuchennego. Gwiazdy wykładowców i gości oferują najwyższej klasy instruktaż w zakresie wszystkiego, od umiejętności posługiwania się nożem po tapas, łącznie około 500 lekcji rocznie. Zajęcia demonstracyjne zaczynają się od 125 dolarów praktycznych warsztatów, pięciodniowego kursu 150 dolarów, 650-800 dolarów.
637 S. Broadway, Suite H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Kompleksowy wybór zajęć dla amatorów w profesjonalnej akademii kulinarnej. Instruktorami są pracownicy i celebrytki, dostępne są także zajęcia partycypacyjne i pokazowe. Trzygodzinne warsztaty zaczynają się od 85 $ tygodniowych kursów technik, 575 $.
1000 Pratt Ave., St. Helena, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
Zajęcia prowadzą jedni z najlepszych szefów kuchni w kraju w butikowych winiarniach Napa Valley. Ponadto harmonogram jest pełen prywatnych degustacji i ekskluzywnych kolacji w najlepszych restauracjach w okolicy oraz w domach lokalnych winiarzy. Pakiety dwu-, cztero- i sześciodniowe wahają się od 1450 do 4800 USD. Najniższe ceny nie obejmują noclegów, a najwyższe noclegi w ośrodku Meadowood.
P.O. Box 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Tygodniowy luksusowy pakiet obejmujący prywatne wycieczki i degustacje w wiodących winiarniach oraz praktyczne zajęcia z kuchni kalifornijskiej, większość z nich w słonecznej kuchni nauczycielskiej w Cakebread Cellars. Wszystkie instrukcje kulinarne są autorstwa bardzo przystojnego autora książek kucharskich Hugh Carpentera. 1623 $.
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
Zajęcia w tym nowym centrum kulturalnym są zaprojektowane z myślą o sercach doświadczonych i zorientowanych intelektualnie kalifornijskich smakoszy. Dominują wysoce wyspecjalizowane tematy, takie jak „Sosy inspirowane ogrodem z moździerzami i tłuczkami”, a często oferowane są zajęcia z historii żywności (na przykład „Jedzenie w duchu: mitologie zszywek mezoamerykańskich”). Większość zajęć ma charakter wyłącznie demonstracyjny, a wino jest zwykle nalewane. W ofercie jest również wiele wykładów i degustacji wina, z których większość jest ściśle związana z jednym tematem. Wiele wydarzeń jest darmowych, inne kosztują 20-50 $.
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. Fourth St., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Usiądź wygodnie przy lampce wina i ciesz się pokazami gotowania prowadzonymi przez najlepszych szefów kuchni z regionu Bay i kraju, wraz z degustacjami. Kilka z nich koncentruje się szczególnie na parowaniu jedzenia i wina. Instruktorzy prowadzą warsztaty praktycznych technik. Większość zajęć kosztuje 50-85 USD.
Highway 29, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Tylko najjaśniejsze gwiazdy galaktyki kulinarnej uczą podczas tych weekendowych programów demonstracyjnych - ludzie tacy jak Jean-Georges Vongerichten i Alice Waters, a tej jesieni Julia Child i Jacques Pépin. Są też wykłady i degustacje wina, a także wyśmienita kuchnia w winnicy i lokalnych restauracjach. Są to rzadkie wydarzenia - w tym roku tylko dwa - i jest miejsce tylko dla 28 uczestników (dostępne są również bilety na miejsce stojące). Trzy dni, w tym posiłki i luksusowe zakwaterowanie, 1950 dolarów.
900 Meadowood Lane, St. Helena, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
Patricia Wells, autorka książek kucharskich i doświadczona instruktorka kulinarna, uczy kuchni francuskiej w luksusowym kurorcie. Lokalny instruktor win, John Thoreen, prowadzi degustacje i zabiera uczestników na prywatne, zakulisowe wycieczki po najlepszych winiarniach w regionie. Dwa dni i jedna noc, all inclusive, 1500 $.
450 W. Spain St., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
W tej przyjaznej, komercyjnie wyposażonej szkole winiarskiej dominują popularni lokalni szefowie kuchni. Nauczają tu również wykładowcy z kampusu Culinary Institute of America w Napa. To dobry wybór dla turystów, którzy chcą jednorazowo doświadczyć kuchni kalifornijskiej. Zajęcia demonstracyjne to średnio 50 $ za zajęcia praktyczne, od 65 $ do 175 $.
271 Francisco St., San Francisco, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Choć nazwana na cześć klasycznej francuskiej książki kucharskiej, ta mała, domowa 23-letnia szkoła jest instytucją kalifornijską, równie wierną swoim azjatyckim i włoskim korzeniom w rejonie Zatoki, jak Francji. Podstawowy zespół doświadczonych, bardzo przystępnych instruktorów prowadzi większość zajęć, niektóre prezentacje są oferowane przez bardziej znanych gości. Programy w pełnym wymiarze godzinowym, tygodniowe, jednodniowe warsztaty po 850 USD, demonstracje od 150 do 175 USD, od 50 do 95 USD.
4925 N.E. 86th St., Seattle, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
Oferowane są liczne 12-klasowe pakiety „członkostwa” za 335 USD, umożliwiające studentom przeplatanie kursów „cyklicznych”, obejmujących podstawowe umiejętności, z jednodniowymi zajęciami z takich tematów, jak kurczak i ryba. Prowadzona przez LeCordon Bleu, trenowana przez Louise Hasson przez 25 lat.
625 Polk St., San Francisco, CA 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Podstawowe umiejętności, a także bardziej wyrafinowane techniki, takie jak wypieki, można zdobyć na zajęciach indywidualnych lub dwuczęściowych. 130–250 USD.
680 Brooktree Road, Santa Monica, CA 90402
(310) 454-4220
Specjalny siedmioczęściowy kurs łączy pokazy gotowania z praktycznymi szkoleniami. 340 $.
521 E. Green St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Naucz się klasycznej kuchni od podstaw, biorąc udział w pojedynczych zajęciach z takich tematów jak kuchnia azjatycka, albo na trzysesyjnych kursach podstawowych z umiejętności używania noża, sosów, bulionów i tak dalej. 75–635 USD.
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Niedrogie trzygodzinne zajęcia prowadzone przez absolwentów California Culinary Academy. 68 $.
11 E. 44th St., Suite 707, Nowy Jork, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Wybierz jedną z 15 najlepszych restauracji Relais & Chateaux w Ameryce Północnej i idź za kulisy ze znanym szefem kuchni. Stażyści ciężko pracują, ale wszystko widzą. Dreszczyk emocji i prawdziwa nauka dla bardzo zaangażowanych amatorów, którzy muszą ubiegać się o przyjęcie. Dwa dni, 1110 USD pięć dni, 2600 USD.
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
Wiodący sprzedawca wysokiej jakości przyborów kuchennych i blatów stołowych oferuje teraz instrukcje gotowania w małych, najnowocześniejszych salach lekcyjnych połączonych z 13 atrakcyjnymi butikami firmy w Stanach Zjednoczonych. Wszyscy nauczyciele odwiedzają kucharzy i autorów książek kucharskich. Praktyczne, demonstracja 75-150 USD, 40-70 USD.