Dzisiaj chcę porozmawiać na dwa tematy, o których trochę myślałem: prosecco i rosé.
Właściwie to jeden temat: pojawienie się Prosecco Rosé, które ma pojawić się na rynku w niecały rok, w Nowy Rok 2021.
Moją natychmiastową reakcją było podejrzenie. Czy to nie był kolejny dowód na to, że świat szedł do piekła w koszu z winem? Czy moi adoptowani rodacy, Włosi, odważnie próbowali zarobić na dwóch winiarskich trendach, aby zaspokoić nasze niekończące się pragnienie nowości?
Ale po refleksji i wysłuchaniu - działaniach uważanych kiedyś za normalne przed Twitterem - nie jestem taki pewien.
co to jest wino chateauneuf du pape
To znaczy, dlaczego nie mieć Prosecco Rosé? (Lub jak dubbinguję to „Rosécco”). Osobiście moje serce wciąż bije czerwienią, ale kiedy się rozglądam, widzę mnóstwo różowego wina i bąbelków zewsząd.
To prawda, że istnieje już wiele przeciętnego Prosecco - wiele z niego rozpryskuje się w koktajlach, takich jak popularny spritz Aperol - wśród prawie pół miliarda butelek wyprodukowanych w strefie Prosecco, która rozciąga się na regiony Veneto i Friuli w północno-wschodnich Włoszech.
Ale co by było, gdyby Prosecco rosé faktycznie okazało się dobre?
Rozważ zbiór zasad apelacji zatwierdzonych przez Prosecco Kontrolowana nazwa pochodzenia (DOC) konsorcjum i oczekujące na pobieżną pieczęć zatwierdzenia przez włoskie ministerstwo rolnictwa:
- Prosecco rosé będzie mieszanką rodzimych winogron Prosecco Glera (koń pociągowy mieszanek DOC) z 10 do 15 procentami Pinot Noir, który jest jedynym czerwonym winogronem dopuszczonym obecnie w Prosecco, fermentowanym bez skórki w celu uzyskania białego wina.
- Wszystko to będzie datowane na vintage, a nie na butelki inne niż vintage.
- Wszystko to zostanie opatrzone etykietą Prosecco DOC, pozostawiając pierwszeństwo Prosecco Superiore DOCG (kontrolowana i gwarantowana nazwa pochodzenia) —Wzgórza Conegliano i Valdobbiadene, a także Asolo - niezmienione przez zmianę przepisów.
-
Czas potrzebny do winifikacji w kadzi wyniesie 60 dni - dwukrotnie więcej niż w przypadku Prosecco.
- Styl może wahać się od wyjątkowo wytrawnego („brut nature”) do lekko słodkiego („extra dry”).
- Kolor będzie blady, jaśniejszy niż większość włoskich różów (trochę zawłaszczenia modnego różu Provence).
„Będzie miało smak Prosecco - ze świeżością, nutami kwiatowymi i owocowymi” - wyjaśnia Luca Giavi, dyrektor wykonawczy konsorcjum Prosecco DOC. „Ale ważne jest, abyś spróbował także Pinot Noir, z jego truskawkowym smakiem i taninami”.
Myślący przyszłościowo producent Prosecco, Prezydent Desiderio Bisol & Sons Gianluca Bisol nazywa zaróżowienie Prosecco „naturalną ewolucją”.
„Od samego początku byliśmy w stanie zmieszać 15% Pinot Noir w Prosecco, więc po co go używać tylko do produkcji białego wina?” on mówi. „To dziwne, że można było użyć Pinot Noir, ale nie koloru Pinot Noir”.
W przeciwieństwie, Primo Franco, jeden z pionierów jakości Prosecco z Valdobbiadene, nie jest pod wrażeniem. „To czysty biznes od wielkich graczy przemysłowych. Sposób na zachłanność. Nie potrzebujemy tego rodzaju wiadomości ”- odpowiada Franco, którego Nino Franco wytwórnia win produkuje obecnie różowy brut inny niż DOC wino musujące zwany Faìve z Merlot i Cabernet Franc.
Franco i inni sceptycy powiedzieli mi, że dla Prosecco Rosé bardziej sensowne byłoby użycie rodzimej czerwonej odmiany, takiej jak Raboso, nazwanej tak od rzeki przepływającej przez region.
Punkt zajęty. Po co definiować włoskie wino apelacyjne z francuską odmianą uprawianą na całym świecie?
Ale Franco i inni krytycy, z którymi rozmawiałem, dostrzegają jedną korzyść w tworzeniu kategorii Prosecco Rosé: może to pomóc w wyjaśnieniu nieporozumień.
Na przykład wiele amerykańskich restauracji, sklepów z winami i internetowych sprzedawców win podaje niektóre włoskie różowe wina musujące jako Prosecco rosé - mimo że jeszcze czegoś takiego nie ma. Jeśli jest zrobiony przez producenta Prosecco, logika wydaje się działać, musi to być Prosecco.
„Jest wiele produktów, które ludzie kupują na rynku, myśląc, że to Prosecco, ale jest ono wytwarzane z innych rodzajów winogron, nawet z innych części Włoch” - mówi Giavi.
Kiedy konsorcjum dwa lata temu przeprowadziło badanie amerykańskich konsumentów wina, mówi: „Czterdzieści sześć procent konsumentów myślało, że już wypili Prosecco różowe!”.
Po jednym czy dwóch żartach na temat picia zwrócimy uwagę na biurokrację związaną z winem: dla wszystkich powinno być jasne, co pijemy. Jeśli na etykiecie nie ma napisu Prosecco rosé, nie jest to Prosecco rosé.
Teraz przynajmniej niektórzy producenci, którzy wytwarzali musujące róże różowe poza ograniczeniami dla Prosecco, będą przenosić produkcję, aby skorzystać z nowej kategorii.
Bisol —Pierwszy producent, który zasadził Pinot Noir w Conegliano-Valdobbiadene DOCG — wykorzystał do zrobienia z niego wyższej klasy wina różowego w stylu szampana. (Zaprzestano jej produkcji w 2014 r., Kiedy Bisol został kupiony przez Lunelli Group, która była już właścicielem Cantine Ferrari, największego włoskiego producenta metoda klasyczna zimne ognie). W przyszłym roku 20 akrów Pinot Bisol zostanie przeznaczone na przebudowę Jeio Rosé w winnicy, przekształcając ją z generycznego spumante (obecnie z Merlot i Pinot Noir) w Prosecco rosé.
Podobnie, oparty na Veneto Zonin , producent z 2 milionami skrzynek i 10 winnic we Włoszech, obecnie produkuje różowe spumante z Glera, Pinot Noir i Garganega. W 2021 roku Zonin przeniesie znaczną część Pinota do produkcji Prosecco Rosé.
najlepsze winnice w dolinie napa 2015
„Kiedy myślisz o Prosecco jako o nazwie, ma to sens. To kolejny wyraz nazwy i terroir - mówi wiceprezes Zonin Francesco Zonin. „Prawdopodobnie nie będzie to główna kategoria błyszcząca, ale jest interesująca”.
Na razie konsorcjum Prosecco i producenci obszarowi spodziewają się, że na rynku będą dostępne nieco ograniczone ilości różu, może na razie mniej niż 3 miliony skrzynek. Ale ostatecznie spodziewają się, że stanie się to - podobnie jak wino różowe w Szampanii - około 10 procent produkcji Prosecco.
Ostatecznie los Prosecco Rosé zależy od tego, jak traktują je jego producenci. Czy będzie to dobre wino czy towar? Górna półka czy okazyjny kosz? Klasa czy tępota?
Jedno jest pewne: nadchodzi.