Szanowny Doktorze Vinny,
Czy napowietrzacz do wina może usunąć siarczyny? A co z taninami? A jeśli ktoś jest uczulony na siarczyny lub garbniki, czy może bezpiecznie pić wino, które zostało „napowietrzone”?
—Patricia, Suisun City, Kalifornia.
Droga Patricio,
Nie, twój zwyczajny napowietrzacz do wina nie usuwa siarczynów (ani garbników), po prostu pozwala winu na szybki randkę z tlenem, co może pomóc wydobyć aromaty wina.
Zanim przejdziemy dalej, to jest część, w której na to zwracam uwagę siarczyn i wrażliwość na garbniki są bardzo rzadkie, aw winie naturalnie występują zarówno siarczyny, jak i garbniki. Powinni tam być! Winiarze często wprowadzają dodatkowe siarczyny zapobiegające rozwojowi bakterii W jakiś sposób fakt, że butelki wina są zobowiązane do noszenia napisu „zawiera siarczyny” w Stanach Zjednoczonych doprowadził wielu ludzi do przekonania, że ich bóle głowy, wysypki, kaca i pech są spowodowane przez te mikroskopijne naturalne środki konserwujące. A jednak nikt nigdy nie narzeka na „siarczynowe bóle głowy”, które dostają po zjedzeniu suszonych owoców, świeżo złowionych krewetek, marynat, syropu klonowego, grzybów lub sera….
Być może słyszałeś o napowietrzaczach wina, których twórcy twierdzą, że ich produkt może „oczyścić” wino, usuwając siarczyny za pomocą filtra na bazie polimeru, ale nie znaleźliśmy żadnych dowodów na poparcie tych twierdzeń. I tak, zarówno próbki wina przetestowane pod kątem ślepego smaku, przed „oczyszczeniem”, jak i po nim, oraz wysłane „oczyszczone” i niepoddane obróbce próbki tego samego wina do niezależnego laboratorium w celu weryfikacji, co przyniosło niejednoznaczne wyniki.
-Dr. Vinny