Szanowny Doktorze Vinny,
Czy po otwarciu butelki wina zawarty w niej alkohol zaczyna wyparowywać? Jeśli zostawisz otwartą butelkę otwartą na trzy godziny, czy poziom alkoholu spadnie z 14% do 12 lub mniej?
- Daniel A., Panama
Drogi Danielu,
Zacznijmy od tego, jak określa się zawartość alkoholu. Podczas fermentacji cukier zawarty w winogronach przekształca się w alkohol. Po rozlaniu wina do butelek zawartość alkoholu już się nie zmienia.
Ale kiedy otworzysz butelkę wina i wystawisz ją na działanie powietrza, wszystko zacznie się zmieniać i masz rację, że w grę wchodzi parowanie. Zarówno woda, jak i alkohol w winie ulegają parowaniu i zazwyczaj alkohol wyparowuje nieco szybciej niż woda. Ale to naprawdę zależy od wielu różnych zmiennych, w tym temperatury, przepływu powietrza i tego, jaka część powierzchni cieczy jest wystawiona na działanie powietrza. Ponadto woda parowałaby szybciej w suchym powietrzu niż w wilgotnym.
W większości przypadków, chociaż nastąpiłoby pewne parowanie, jego efekt byłby znikomy. Uzyskanie jakiejkolwiek mierzalnej różnicy w zawartości alkoholu zajęłoby dni, tygodnie lub nawet dłużej. Ponieważ wino nie zawiera dużo alkoholu objętościowo - zwykle od około 12 do 16 procent - nie wyparuje tak szybko, jak taka sama ilość alkoholu. W rzeczywistości, wino, które po prostu paruje, prawdopodobnie zamieniłoby się w ocet, zanim stałoby się bezalkoholowe.
Jeśli chcesz przyspieszyć odparowanie alkoholu, możesz zwiększyć powierzchnię wina, przepływ powietrza i temperaturę. Możesz nawet włożyć go na patelnię i zacząć podgrzewać. A jeśli weźmiesz trzy butelki czerwonego wina i podgrzejesz je, podpalisz i odparujesz o połowę, będziesz miał wspaniały sos redukcyjny do czerwonego wina, w którym dusisz krótkie żeberka.
-Dr. Vinny