To było szalone zamieszanie, gdy wytwórnie win w hrabstwie Sonoma późnym piątkowym wieczorem dowiedziały się, że niektóre z nich mogą zostać ponownie otwarte w weekend z okazji Dnia Pamięci. Urzędnik ds. Zdrowia hrabstwa Sonoma, dr Sundari Mase, ogłosił zmianę w zamówieniach hrabstwa dotyczących schronisk na miejscu, zezwalającą niektórym firmom na prowadzenie działalności w ograniczonym zakresie od 23 maja. Ale był pewien haczyk - tylko winiarnie, browary i bary, które mogłyby oferować zarówno miejsca do siedzenia na zewnątrz, jak i usługi gastronomiczne, o ile są zgodne z lokalnymi wytycznymi dotyczącymi protokołów BHP.
W kilku regionach winiarskich w Kalifornii rozpoczęły się podobne częściowe ponowne otwarcia. Gavin Newsom ogłosił, że stan jest na drugim etapie łagodzenia ograniczeń publicznych wywołanych pandemią COVID-19. Nie obejmuje to automatycznie restauracji i winiarni, ale stan zezwala hrabstwom na odstępstwa od zasad, jeśli spełniają one określone kryteria.
Sonoma, Santa Barbara, Paso Robles i El Dorado zezwalają winnicom na serwowanie wina tak długo, jak długo jest ono na zewnątrz i z jedzeniem, albo z kuchni winiarni, albo dostarczonym przez zewnętrznego sprzedawcę. (Napa i wiele innych hrabstw nie przeszło jeszcze do tego etapu).
różnica między merlotem a cab
Liczba winnic, które udało się do tej pory ponownie otworzyć, jest ograniczona. Ci, którzy posiadają odpowiednie zezwolenie na zakład gastronomiczny, mogliby wznowić pracę, a także ci, którzy mogliby współpracować z lokalnymi sprzedawcami żywności, takimi jak firmy cateringowe lub ciężarówki z jedzeniem, aby oferować jedzenie w połączeniu z usługami winiarskimi.
Rick Toyota, wiceprezes ds. Sprzedaży bezpośredniej dla konsumentów Francis Ford Coppola , powiedział, że jego winiarnia i restauracja w Geyserville mają szczęście, że mają komercyjną kuchnię. Toyota powiedziała, że jego zespół potrzebował dodatkowego dnia na szkolenie personelu i został otwarty dla publiczności od niedzieli 24 maja.
„Czułem się trochę inaczej, ale ludzie byli naprawdę szczęśliwi, że byli na zewnątrz” - powiedział. Rozległa posiadłość Coppola została przekształcona w miejsce do degustacji wina. Toyota powiedziała, że oferuje ograniczone menu z jedzeniem oraz loty z winami i planuje na razie działać w skróconych godzinach - od południa do 17:00. „Gdy goście zaczną wychodzić, zwiększymy godziny otwarcia, ale w weekend widzieliśmy bardzo skromny ruch i nigdy nie byliśmy wypełnieni po brzegi”.
Dodatkowa warstwa usług gastronomicznych jest przeszkodą dla niektórych, szczególnie małych rodzinnych winnic, które nie mają licencji na żywność lub zasobów, aby zawrzeć umowę z dostawcą żywności. Jeden właściciel winnicy, który chciał pozostać anonimowy, powiedział, że jest zdumiony, że sam alkohol został uznany za bardziej ryzykowny niż alkohol z usługami gastronomicznymi. „Wydaje mi się, że ten wymóg wykładniczo zwiększa liczbę punktów styku pracowników, którzy na ogół mają mniej szkoleń w zakresie bezpieczeństwa żywności niż pracownicy lokalnych restauracji” - powiedział.
Uważał również, że zmuszanie winnic do oferowania jedzenia było arbitralne, gdy to pośrednio stawia je przeciwko restauracjom. „Dlaczego nie wysłać tych wszystkich gości do lokalnych restauracji na lunch i kolację i nie uzyskać podwójnego wpływu ekonomicznego, zwłaszcza że jesteśmy już tak ze sobą powiązani i zależni od siebie”? Zauważył, że pojawienie się oznak ponownego otwarcia i ponownego pojawienia się konsumentów jest zachęcające, ale żałował, że nie ma podziału dla tego, kto może otworzyć.
Porusza się powoli
Hrabstwo Santa Barbara weszło do kalifornijskiego etapu 2B ponownego otwarcia 20 maja. Przedsiębiorstwa, takie jak sale degustacyjne, nie powinny zostać ponownie otwarte do etapu 3, więc hrabstwo zawiesiło przepisy dotyczące zagospodarowania przestrzennego i zezwoliło na ograniczenia umożliwiające ponowne otwarcie winnic teraz. Reguła zostanie zarekomendowana radzie nadzorczej powiatu do formalnego potwierdzenia 2 czerwca.
„Było to kłopotliwe obejście tego problemu i przez cały weekend pracowaliśmy z hrabstwem i ABC, aby winnice były otwierane zgodnie z wytycznymi dotyczącymi posiłków na miejscu” - powiedział Alison Laslett, dyrektor generalny Santa Barbara Vintners. Dodała, że nie przejmują się restauracjami i winiarniami walczącymi o klientów, zwłaszcza że wiele winnic oferuje jedzenie z lokalnych jadłodajni. „Restauracje są zachwycone dodatkowym interesem” - powiedziała, zauważając, że większość z nich ograniczyła liczbę miejsc siedzących ze względu na wytyczne dotyczące bezpieczeństwa. „Żywność, którą mogą dostarczyć do winnic, to świetna okazja do zwiększenia ich sprzedaży”.
Laslett powiedział, że możliwość serwowania jedzenia przez winnice jest czymś, czego od dawna chcieli, ale nie byli w stanie zaoferować z powodu ograniczeń licencyjnych. Uważa, że tymczasowe dostosowanie stworzyło wspaniałe partnerstwo i spodziewa się, że ponad połowa winnic zostanie wkrótce ponownie otwarta. Niektóre winnice Santa Barbara, które już zostały otwarte, to Melville i Pence. Otwarcie jeszcze w tym tygodniu będzie między innymi Margerum i Stolpman.
utrata wagi z czerwonym winem
W Sonoma ponownie otwarto posiadłość Jackson Family Wines Kendall-Jackson i La Crema at Saralee's Vineyard, ale istnieje wiele innych winnic, w których ponowne otwarcie jest nadal w toku. Lisa Mattson, dyrektor ds. Znakowania i komunikacji w Jordania , poinformował, że usługa zasiadania zostanie wznowiona 11 czerwca. Buena Vista i DeLoach planują otwarcie 28 maja.
Inni winiarze się powstrzymują. Dąb Srebrny Posiadłość Alexander Valley ma pozwolenie na jedzenie, ale kierownictwo zdecydowało się zrezygnować z otwarcia. „Proces ponownego otwarcia rozpoczęliśmy od pytania, w jaki sposób możemy bezpiecznie podawać i sprzedawać wino oraz chronić zarówno naszych pracowników, jak i gości?” powiedział prezes Silver Oak Tony LeBlanc. Powiedział, że nie otworzą, dopóki nie uwierzą, że mogą to osiągnąć. „Chociaż mamy pozwolenie na jedzenie, jesteśmy bardziej pewni, że potrafimy bezpiecznie podawać wino z zachowaniem protokołów dystansowania społecznego”. LeBlanc powiedział, że składnik żywności zostanie później wyprasowany, jeśli zajdzie taka potrzeba, ale czuł, że zwiększyło to niepotrzebną złożoność dla winnic.
Co dalej?
Wielu uważa, że ta pierwsza faza ponownego otwarcia winnicy z jedzeniem to tylko formalność, a otwarcie wszystkich winnic jest tuż za rogiem. Ale to może nie być takie proste. 26 maja urzędnik ds. Zdrowia hrabstwa Sonoma ogłosił, że hrabstwo będzie czekać, zanim zezwoli na ponowne otwarcie dodatkowych kategorii firm, ponieważ Sonoma odnotował ponad 200 nowych przypadków w ciągu 14 dni, co budzi obawy o gwałtowny wzrost. Do tej pory w hrabstwie Sonoma uzyskano 524 pozytywne testy i cztery potwierdzone zgony z powodu COVID-19. Santa Barbara miała 1551 potwierdzonych przypadków i 11 zgonów.
W firmie Sonoma większość reguł dotyczących otwierania odpowiada wytycznym stanu, takich jak zachowanie odległości 6 stóp od innych pracowników i klientów oraz wymaganie od wszystkich pracowników noszenia zakryć twarzy. Dodatkowe kontrole obejmują ograniczenie liczby gości do sześciu lub mniej osób, a wszyscy członkowie grupy muszą być obecni przed zasiadaniem. Alkohol można podawać tylko jako część posiłku. Sprzedaż detaliczna jest dozwolona po posiłku, ale tylko poprzez odbiór, dostawę lub wysyłkę.
Toyota powiedziała, że dodatkowe modyfikacje w Coppola obejmowały pracowników, którzy nie dzielili się otwartymi butelkami do nalewania i wymagali od gości noszenia masek podczas przechodzenia przez nieruchomość. Winiarnia utrzymywała również otwarte drzwi dostępu, gdy było to możliwe, i zmodyfikowano toalety, aby blokować wszystkie inne stragany i zlew.
Laslett powiedziała, że rozumie, dlaczego rząd Newsom nie włączył winnic do drugiego etapu ponownego otwarcia. „Regiony winiarskie przyciągają turystów, a winnice są zamknięte w ograniczonym zakresie” - powiedziała. „Ale przywrócenie branży winiarskiej na nogi ma kluczowe znaczenie i cieszymy się, że możemy przywrócić wszystkie części na miejsce”.