Picie pysznie dojrzałego wzmocnionego wina brzmi świetnie, ale co się stanie, jeśli nie miałeś butelki w piwnicy od czasu, gdy byłeś nastolatkiem? Nie bój się, ponieważ twórcy Tawny Port postarzali za Ciebie.
Pozostaje tylko wybrać styl, który pasuje do Twojego podniebienia.
Jak wybrać tawny port Wine?
Ludzie uwielbiają Tawny za mahoniowy odcień i smaki karmelu, czekolady, suszonych owoców i orzechów. To jest whisky świat portów. I podobnie jak whisky, większość smaku pochodzi z leżakowania w drewnianych beczkach.
Myślenie, że starsze jest zawsze lepsze, jest łatwym błędem, ale na każdym etapie życia Tawny Port istnieją różne cechy.
W tym artykule omówiliśmy linię win porto Quinta do Noval. A tak przy okazji, robią też 40-letnie Tawny, co jest bardzo rzadkie.
Co to jest „Tawny” w Porcie?
Istnieją dwa podstawowe typy porto, Ruby i Tawny, mają one wiele wspólnego: oba są wzmocnione i słodkie, oba pochodzą z Dolina rzeki Duero w Portugalii oba są wytwarzane przez tych samych producentów z tej samej grupy zatwierdzonych odmian winorośli i oba oferują gamę stylu, jakości i ceny od codziennych po wyjątkowe.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazZarówno wina Ruby, jak i Tawny Port przechodzą okres leżakowania, od umiarkowanego do ekstremalnego, w zależności od rodzaju.
Podczas gdy Tawny to karmel i orzechy, Ruby ma więcej smaków jagodowych.
Ale oprócz tego, jak długo wino się starzeje, kluczową rolę odgrywa również to, jak się starzeje. Rubin spędza mniej czasu w drewnie przed butelkowaniem, zwykle w dużych drewnianych beczkach, a może nawet w stali nierdzewnej. Pomaga to zachować jej winowatość (to jest „winowata”), intensywność koloru, świeżość aromatu i pełnię ciała.
Tawny spędza więcej czasu w drewnie przed butelkowaniem, szczególnie w mniejszych beczkach, co pozwala na powolne utlenianie i znacząco wpływa na jego wygląd, aromat i smak.
Możesz kupić podstawowe Tawny za około 20 USD
kiedy pić czerwone wino
Podstawowy port Tawny
Basic Tawny ma ledwo przeźroczyste ciało, z zapachem lekko suszonej wiśni, prażonych orzechów i odrobiną skóry, na podniebieniu lekko kremowe i pudrowo-kakaowe wykończenie.
Młode porto ma zwykle owocowy aromat i przypomina smak młodych win, pozbawiony wyrafinowania, które wynika z leżakowania w beczce starszego portu.
czerwone wino do steków
W wieku 10 lat Tawny naprawdę zaczyna się ujawniać.
10-letni Tawny Port
Ten płowy wygląd podąża śladami poprzedniego: granatowo-czerwony z różowawo-pomarańczowymi refleksami, polerowany bursztynowy połysk i przejrzystość patrzenia przez złocistobrązowe okulary przeciwsłoneczne.
Aromaty bardziej przypominają bieżnik opony, przypaloną skórkę pomarańczy i orzechowe tosty, które otwierają się na podniebieniu z fanfarą miodowych owoców i orzechów, chudą jedwabistą konsystencją i długim finiszem.
Dziesięcioletnie tawny to mieszanka win, które były kręcone pieszo, fermentowane w lagares i leżakowane w małych drewnianych beczkach zwanych pipas.
Chociaż ma te same podstawowe korzenie z podstawowym płowym, od pierwszego łyku zdajesz sobie sprawę, że ten port znajduje się w zupełnie innym królestwie i że powrót do prostszej wersji jest prawie niemożliwy. A więc przejdźmy do przodu.
Smaki ewoluują w dłuższym wieku Tawny.
20-letni Tawny Port
Wygląd jest wyraźnie jaśniejszy i bardziej przezroczysty, jak wyblakła miedź z jasną pomarańczowo-czerwoną poświatą.
Wiele aromatów jest podobnych do poprzednich dwóch brązowych, ale subtelniejszych, z dodatkiem sprasowanych kwiatów, suszonych fig, skórki mandarynki i suszonej wołowiny.
Podczas gdy aromaty są kusząco miękkie i eleganckie, podniebienie jest zaskakująco duże i gładkie, z mocnym, solnym uchwytem w środkowej części podniebienia i długim końcem praliny, po którym następuje utrzymujący się posmak maślanego karmelu.
Gdzie jest 40-latek ?!
Niestety próbka 40-letniego Tawny nie była dostępna, ale według wszystkich kont dodatkowe 20 lat zbiera wszystkie najlepsze cechy 20-letniej wersji i je ulepsza.
Oficjalny kieliszek do wina porto jest mały, a odpowiednia wielkość porcji to około połowa zwykłego kieliszka wina.
Picie Twojego Tawny
Port Tawny jest często uważany za wino deserowe ze względu na intensywny smak i wysoki ABV. Zwykle podaje się go w mniejszej szklance i porcji (około 3 uncje), tuż w temperaturze pokojowej.
Dobrą zasadą przy łączeniu z deserami jest to, że im intensywniejszy smak Twoich wyśmienitych wyrobów cukierniczych, tym starsze powinno być wino Tawny Port.
gdzie jest kraj winiarski na mapie Kalifornii
Desery z jajkami i mąką są zazwyczaj przeznaczone do 20-letnich owoców Tawny lub na bazie śmietany. Desery zazwyczaj lepiej komponują się z podstawowym tawny. Spróbuj różnych rzeczy, w tym serów, i zaufaj swojemu podniebieniu.
Fajne ciekawostki o porcie Tawny
Jak długo powinienem przechowywać otwartą butelkę? Cóż, dopóki to wszystko nie zniknie, oczywiście! Dzięki wzmocnieniu wino porto może służyć przez długi czas nawet po otwarciu.
Jednak po wystawieniu na działanie powietrza (zwłaszcza w do połowy pustej butelce) zaczyna blaknąć. Aby cieszyć się najlepszym portem, należy go zużyć w ciągu dwóch do trzech tygodni od otwarcia. Zgodnie z danymi portugalskiego Instytutu Douro & Port Wine Institute, jeśli jest odpowiednio przechowywany, z wiekiem (co najmniej 10 lat) zachowuje swój smak do 4 miesięcy.
Czy mój drogi port będzie jeszcze lepszy, im dłużej go będę przechowywać? Tak nie może. Przede wszystkim, jeśli chcesz dojrzeć wino, potrzebujesz dobrych warunków podstawowych, w których to robisz: chłodnej, stałej temperatury, umiarkowanej wilgotności i braku światła.
10-, 20-, 30- lub 40-latek lub Colheita Tawny był już leżakowany i butelkowany w piwnicach producenta (zwykle na tylnej etykiecie będzie wskazanie, w którym roku był butelkowany), więc tak się dzieje nie wymaga dodatkowego starzenia.
Ale to nie znaczy, że z dodatkowym czasem może nie ewoluować jeszcze bardziej. Vintage Port, który większość swojego rozwoju spędził w butelce bez tlenu, często może nadal ewoluować bardzo pozytywnie przez długi czas po wydaniu, ale jest też mniej stabilny: po otwarciu zegar tyka i wcześniej pijesz, tym lepiej.
Końcowe myśli o porcie Tawny
Chociaż port może wydawać się nieco skomplikowany, jest bardzo spójny: wszystkie podstawowe rozróżnienia i spostrzeżenia dotyczące różnych brązowych win porto, które badaliśmy, można odnieść do prawie każdego innego producenta wysokiej jakości tego wyjątkowego wina.
Zwróć uwagę, że każdy producent tworzy unikalny styl i tożsamość, a także pewne zastrzeżone praktyki, które odróżniają jego produkty od innych.
Jeśli jednak polujesz tutaj, musisz wiedzieć o kilku dużych domach portowych:
- Kopke
- Grahama
- Taylors (alias Taylor Fladgate)
- Warre's
- Dow
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn’s (wymawiane „koh-burns”)
- Ferreira Port (biznes portowy należący do kobiet z XIX wieku)
Skorzystaj z czasu i wysiłku włożonego przez producentów i zdobądź wino warte 40 lat podczas popołudniowych zakupów. Próbowałeś smacznego portu, który polecasz? Podaj nam kilka uwag degustacyjnych w komentarzach!